 |
ยืนยันด้วยคนว่าผัดพริกขิง ต้องมีขิง เพราะเคยกินเครื่องแกงสมัยก่อน มีขิงเป็นชิ้นเล็กๆหรือกากใยของขิงให้เห็นชัดเจน ถ้าค้นดูตำราของคนรุ่นเก่าๆเครื่องแกงผัดพริกขิง จะมีส่วนผสมของขิง แต่ตำราของรุ่นใหม่ๆ ไม่ว่ากี่เล่ม เปิดดู ไม่มีส่วนผสมของขิงเป็นส่วนใหญ่
ป,ล เป็นคนชอบกินผัดพริกขิงมาก และพยายามหาสูตร ที่ทำได้อร่อยเหมือนในสมัยก่อนที่เคยซื้อกิน แต่หามากี่สูตรๆ ก็ยังไม่่อร่อยเท่าที่เคยกิน เลยต้องพยายามต่อไปเรื่อยๆ
ป,ล เครื่องแกงไทยในสมัยก่อน หลายชนิด ใส่เครื่องเทศ หลังๆลองสังเกตุดู ตำราการทำเครื่องแกง จะมีแต่ พวก พริก กระเทียม หัวหอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ไม่มีส่วนผสม ของพวกเครื่องเทศเลย คิดว่าน่าจะ ต้ัดทอนส่วนผสมลง ให้สะดวกขึ้น เพราะขนาดแค่นี้ คนรุ่นใหม่ยังแทบไม่มีใครตำเครื่องแกงเองเลย โดยมากซื้อสำเร็จ
เมื่อก่อน เราทำแกงเขียวหวาน ก็ไม่เคยใส่เครื่องเทศ เราว่าของเราทำก็อร่อยแล้วน่ะอิอิ
แต่... มีอยู่วันหนึ่งไปกินแกงเขียวหวาน บ้านคุณยายท่านหนึ่ง อร่อยมาก ไปดูวิธีการทำ คุณยายท่านนั้น เอาพวกเครื่องเทศไทยๆ มาคั่ว แล้วตำ ก่อนจะตำพวกเครื่องแกง สรุปคือ การทำอาหารของคนรุ่นเก่า ละเมียดละไม และละเอียดละออ กว่าคนรุ่นปัจจุบ้ันมาก เพราะยุคสมัยเปลี่ยนไป ความเร่งรีบทำให้เราต้องลดทอนขั้นตอนที่ยุ่งยากลง เพื่อความสะดวก เพราะในยุคปัจจุบ้ันถ้าให้เรามานั่งตำเครื่องแกงเอง เราคงไม่มีปัญญาแกงกินแน่ๆถ้าเข้าเครื่องปั่น(ซึ่งอร่อยน้อยลง)ก็พอไหว 55555
ขนาดให้ซอยหอม สับกระเทียมเด๋วนี้เราใช้ เครื่องทุ่นแรงตลอด
ปัจจุบันครก กับสาก อ่างศิลา อุปกรณ์คู่ครัวในสมัยก่อน สมบัติที่แม่ยกให้ ตอนนี้เอาไปตั้งบนหิ้งแล้ว แทบไม่เคยเอาออกมาใช้งาน vbvb
แก้ไขเมื่อ 23 ม.ค. 54 21:33:38
แก้ไขเมื่อ 23 ม.ค. 54 21:29:42
| จากคุณ |
:
panmai  
|
| เขียนเมื่อ |
:
23 ม.ค. 54 21:19:02
|
|
|
|
|
ขิงหายไปไหนจากการผัดพริกขิง
มันอยู่ในเครื่องแกงนี่เอง
