|
สูตรคะ
ขนมจีบ-สังขยา
ส่วนผสม ไส้สังขยา
แป้งสาลี 3 ชต. แป้งข้าวโพด 1 ชต.
ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
หัวกะทิ 2 ถ้วย
เกลือนิดหน่อย ใบเตย ใบตอง
วิธีทำ
ไส้ขนมหรือสังขยา
1. ตอกไข่ใส่ในหม้อสแตนเลส นำใบตองมาฉีกเป็นริ้ว ๆ หลายๆ ชิ้น นำไปขยำกับไข่ในหม้อ จนฟู เพื่อดับกลิ่นคาว
2.หั่นใบเตย แล้วน้ำไปปั่นกับกะทิ กรองน้ำกะทิสีเขียวไว้
2. เติมน้ำตาลทราย ไข่ แป้ง และน้ำกะทิลงไปใน โถ ผสม ให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว นำผ้าขาวบางมาวางบนหม้อเพื่อกรอง อีกครั้ง
3. นำหม้อสังขยาขึ้นตั้งบนเตาไฟ (ใช้ไฟอ่อน) คนด้วยไม้พายไปในทิศทางเดียวกันคนไปเรื่อย ๆ เพื่อกันไม่ให้สังขยาไหม้ติดก้นหม้อ จนสังขยางวดเป็นครีม ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น
การทำตัวแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คือ แป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน (แป้งซ้อ)
ส่วนผสมแป้งชั้นใน-นอก
1.แป้งสาลี 4 ถ้วย
2.น้ำมันหมู หรือ น้ำมันพืช 1 ถ้วย
3.น้ำตาลทราย 2 ชต . น้ำมันพืช 2 ชต . เกลือ ½ ชช
วิธีทำ
1.ทำแป้งชั้นนอก เทแป้งสาลีครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในกะละมัง แล้วใส่ส่วนผสมข้อ 3 ผสม นวด จนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ปั้นแป้งเป็นแท่งยาว ๆ แล้วแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเท่า ๆ กัน พักไว้ในภาชนะที่มีผ้าขาวบางคลุม เพื่อบ่มให้แป้งอยู่ตัว
3. การทำแป้งชั้นใน ผสมแป้งสาลีอีกครึ่งหนึ่ง กับน้ำมันทั้งหมด นวดจนเนียนแบ่เงเป็นก้อนจำนวนเท่าแป้งชั้นนอก คลุมผ้าขาวบางไว้
การห่อ
1. นำแป้งชั้นนอกที่แบ่งเป็นก้อนแล้วมา ใช้นิ้วมือค่อย ๆ ขยายแป้งให้แผ่ออก แล้วหยิบแป้งชั้นในวางตรงกลาง แล้วหุ้มปิดรวบให้มิด จนครบทุกก้อน
2. ใช้ไม้คลึงให้แป้งชั้นนอกแผ่ออกเป็นแผ่นบาง นำมาม้วนเหมือนแยมโรล ตั้งก้อนแป้งเป็นแนวตรงใหม่ รีดอีกครั้ง แล้วม้วน ใช้มีดหั่นเป็นสองท่อน
3.เอาก้อนแป้งตั้งตรง ตบให้แบน และ ใช้ไม้คลึงแป้ง ให้แผ่ออกเป็นรูปวงรี มีขนาดยาว 3 นิ้ว กว้าง 1.5 นิ้ว
3. ตักไส้สังขยาใส่ตรงกลางแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นม้วนแป้งมาห่อให้มิดไส้ เป็นรูปทรงสามเหลี่ยม และแต่งริมให้สวยงามโดยการจับจีบหรือบิดแป้งตรงขอบให้เป็นรูปเกลียว (เหมือนปั้นสิบ)ทำไปจนหมดแผ่นแป้ง
4. นำขนมที่จับจีบ เสร็จแล้วมาเรียงใส่ถาดที่ทาน้ำมันแล้ว โดยวางให้ห่างกันนิดหน่อย นำเข้าเตาอบด้วยความร้อน 220 องศาฟาเรนไฮด์ บน ล่าง ประมาณ 10 นาที ดูว่าขนมสุกขาวแล้ว แล้วนำออกมาทาไข่แดง นำเข้าอบอีกครั้งให้สุกเหลือง
| จากคุณ |
:
ตัดบุปผาต่อหยก  
|
| เขียนเมื่อ |
:
29 ม.ค. 54 15:51:36
|
|
|
|
********ทำขนมของฝาก ขนมจีบสังขยาและ คุุกกี้แบบอาร์เซนอล*********
