 |
เนยขาว (Vegetable Shortening)
เนยขาวมีลักษณะเป็นครีมสีขาว ทำจากน้ำมันพืชบริสุทธิ์ เช่นน้ำมันปาล์ม , น้ำมันข้าวโพด โดยนำมาผ่านขบวนการเติมไฮโครเจน ยิ่งผ่านมากเท่าไหร่ไขมันจะแข็งตัวมากเท่านั้น และไม่ได้มีการเติมกลิ่น สี ใด ๆ เนยขาวจึงเป็นไขมันล้วน ๆ 100%
ประเภทของเนยขาว
1. ชอร์ตเทนนิ่งสำหรับทำครีม มีคุณสมบัติเด่นในการตีให้ขึ้นฟูได้เร็ว ได้ครีมที่ฟูเบา มีสีขาว ไม่มีกลิ่นและรส
2. ชอร์ตเทนนิ่งสำหรับทำขนมปัง บิสกิต มีคุณสมบัติในการผสมเข้ากับก้อนแป้งได้ง่าย ไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม
3. ชอร์ตเทนนิ่งสำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม เนยขาวแบบนี้จะมีจุดเกิดควันสูง มีอายุในการใช้งานยาวนานกว่าน้ำมันพืชทั่วไป (ใช้ได้หลายครั้งโดยน้ำมันไม่ดำ) เนื่องจากชอร์ตเทนนิ่งเมีคุณสมบัติที่เด่นก็คือ เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นของที่ทอดแล้ว เมื่อเย็นลงขนมจะดูแข็งไม่เยิ้มน้ำมัน
เนยขาวหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป มีหลายยี่ห้อแล้วแต่บริษัทผู้ผลิต เช่น โอลิมปิก , ใบไม้ทอง เป็นต้น โดยจะบรรจุเป็นถุง ๆ ละ 1 กิโลกรัม แต่ถ้าขายในห้างสรรพสินค้า มันจะเป็นยี่ห้อ คริสโก้ โดยจะบรรจุในกระป๋อง
การเก็บเนยขาว สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น
เนยขาวใช้ทำอะไรบ้างน้า?
1. ทาถาด หรือทาพิมพ์ขนม เพื่อไม่ให้ขนมติดพิมพ์
2. ตีครีมแต่งหน้าเค้ก หรือบัตเตอร์ครีมต่าง ๆ
3. เนยขาว(สำหรับทอด) ใช้ทอดพวกโดนัท หรือขนมถอดต่าง ๆ จะทำให้ร้อนเร็ว ร้อนนาน และขนมไม่ดำ ไม่เหม็นหืน ค่ะ
Credit by www.zomzaa.com
| จากคุณ |
:
วันนี้วันพระ  
|
| เขียนเมื่อ |
:
30 ม.ค. 54 20:15:58
|
|
|
|
|
มือใหม่หัดทำขนม...สอบถามเรื่องเนยค่ะ
