|
 ... ขนมเทียน แบบดั้งเดิมที่เคยทำนะครับ
ขนมเทียน...
ตัวแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 1 ก.ก.
- น้ำตาลปี๊บ 1 ก.ก.
- น้ำเปล่า
วิธีทำ...
เอาน้ำตาลปี๊บมาละลายด้วยน้ำเปล่าให้ข้น ๆ ตั้งไฟให้เดือด
อย่าให้เหลวมากเป็นอันขาด
วิธีตรวจความเหนียวแบบที่โบราณบ้านผมทำมา
ทิ้งน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ จนเกือบจะเย็น อุ่นจัด ๆ
เอามาหยดลงในน้ำเปล่า อย่าให้แตกตัวทันที เป็นอันใช้ได้ ไม่ใส่เกินไป
ข้อสำคัญ อย่าใส่น้ำลงไปมากเกินไป เป็นอันขาด แก้แทบไม่ได้
เอาแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปตอนนี้เลย นวดให้เข้ากัน
ตอนนี้แหละ ทรมานที่สุด มันจะร้อนจากน้ำตาล
และเราต้องนวดแป้งกับน้ำตาลร้อน ๆ
นวดจนเข้ากันดี ไม่มีลูกแป้งเหลืออยู่ พักไว้
ตัวไส้เค็ม
- ถั่วเขียวซีก (ถั่วทอง) 1 ก.ก.
- หอมแดงเจียว 4 ขีด
- มันหมูแข็งหั่นเล็กที่สุดละเอียด ๆ 3 ขีด
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันหมู (อร่อยที่สุด)
วิธีทำ
เอาถั่วมาแช่น้ำไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น เอามาต้มหรือนึ่งจนนิ่ม แล้วโม่ให้ละเอียด
เอาถั่วที่ละเอียดแล้ว มาปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย อย่าเพิ่งใส่น้ำตาลนะครับ
เคล้าให้ทั่ว ๆ ชิมรสให้ออกเค็ม ๆ ไว้ก่อน
น้ำมันหมู หลังจากที่เราเจียวหอมแดงแล้ว ก็เอามันหมูหั่นละเอียด ๆ ลงไปผัด
เอาถั่วที่เราคลุกปรุงรสไว้แล้ว ลงไปผัด ชิมรสดู เค็มนำ เผ็ดและหอมพริกไทย
เติมน้ำตาลลงไปนิดเดียว เพื่อตัดรสของไส้ เราจะไปอาศัยรสหวานจากแป้งตัวนอกครับ
เอาหอมแดงเจียวลงผัดให้ทั่วอีกครั้ง ดูความมันของไส้ด้วย ต้องมันนิดนึง
เราจะผัดจนไส้ กลิ้งได้ในกระทะ...ชิมอีกครั้งจนแน่ใจ ยกลงครับ
ปั้นไส้และห่อครับ นึ่งด้วยไฟแรง 30 นาทีครับ
เป็นสูตรที่บ้านริมน้ำผมทำมานะครับ อาจจะไม่เหมือนที่อื่น ต้องขออภัยด้วยครับ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
31 ม.ค. 54 15:25:48
|
|
|
|
**ขอสูตรทำขนมเทียนไส้หวาน....ไส้เค็ม สำหรับไหว้เจ้าด้วยค่าๆๆๆๆ**
