ความคิดเห็นที่ 1 คิดว่ามีหลายสูตร แต่ที่ทำทานก็จะใช้ตามนี้ เคยจดมาจากเวป  แต่ลืมชื่อเวปแล้วจริง ๆ ต้องขอโทษ เจ้าของเวปที่ลงสูตรไว้ด้วยนะคะ ผัก จะใช้อะไรมากอะไรน้อยตามชอบ นน.รวมกันแล้วอย่าเกิน 2 1/2 กก  ที่ทำประจำจะมี กะหล่ำปลีหั่นชิ้น มะละกอดิบ ปอกหั่นตามชอบ อย่าให้หนามากจะไม่เข้าเนื้อ แครอท ดอกกะหล่ำปลี   หัวไช้เท้า ถ้าอยากให้มีสีสวยหรือชอบเผ็ด ก็ใส่พริกแดงเม็ดยาวๆหั่นแฉลบดองไปด้วยกัน หรือจะดองหัวหอมแดงเล็กๆ ปอกเปลือก ดองทั้งหัว ถ้าชอบหอมใหญ่หัวจิ๋วๆ ก็ใส่ได้ค่ะ  ผักทั้งหมด ยกเว้น หอม พริก  หลังจากหั่นแล้ว ควรจะผึ่งแดดสักหน่อยให้ผักสลด  เพราะจะทำให้ผักคายน้ำออกไป น้ำดองจะไม่จืด และผักจะดองเข้าเนื้อ เข้มข้นกว่า หั่นแล้วดองสดๆ เกลือป่น 2 ชช น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวงกับอีก 2 ชต. น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง น้ำสะอาด 1 3/4 ถ้วยตวง กานพลู 4 ก้าน (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องก็ได้นะคะ  แต่สูตรเค้ามี เราไม่ได้ใส่ค่ะ ) วิธีทำ 1) ผัก ทั้ง 3 ชนิด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นคำ ๆ2) ต้ม น้ำส้ม น้ำตาล น้ำสะอาด เกลือ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลาย ยกขึ้นมาทิ้งไว้ให้เย็น 3) ตั้งหม้อ ต้มน้ำสะอาด พอน้ำเดือด นำผักทั้งหมดใส่ตะแกรง กดให้จมในน้ำเดือด 30 วินาที ปิดไฟ 4) ตักผักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ให้เย็น (((( อย่าแช่น้ำเย็นเด็ดขาด )))) 5) เมื่อ ข้อ 2) และ ข้อ 4) เย็นสนิทแล้ว นำใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิด ปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นดอง 72 ชม. จึงจะเสริฟได้ มีความกรอบนาน 1 เดือน ใช้ผสมทำสลัด ทำแซนด์วิช หรือใช้แนมกินกับอาหารทอดต่างๆ จากคุณ : ใบยี่หร่า เขียนเมื่อ : 31 ม.ค. 54 17:29:27