ความคิดเห็นที่ 1 น้องสาวใจดีมาทำให้ชิมถึงบ้านและบอกเคล็ดลับ  เจ้าของบ้านความจำปลาทองรีบขออนุญาตบันทึกภาพอย่างละเอียดค่ะ อิอิ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 10:52:17

ความคิดเห็นที่ 2 นางเอกก็ต้องเป็นเส้นหมี่โคราชของแท้  เดินทางมาสดๆ ร้อนๆ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 10:53:43

ความคิดเห็นที่ 3 กินด้วยนะคะ...หิวแล้ววววววววว จากคุณ : ปูตะนอยมาต่อยต้นพริก เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 10:54:12

ความคิดเห็นที่ 4 บนถุงมีบอกวิธีทำด้วย  แต่สูตรที่น้องมาทำโชว์นั้นไม่เหมือนกันเพราะได้สูตรจากคุณพ่อคุณแม่ที่ใจดีสอนและบอกต่อกันมาค่ะ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 10:54:45

ความคิดเห็นที่ 5 ปูตะนอยมาต่อยต้นพริก  มาเลยค่ะ  ผัดเป็นกะทะ  ล้อมวงกัน อิอิ ****************************************************** ต่อมาก็มีเนื้อแดง สามชั้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยนำสองอย่างมาหั่นเป็นชิ้นไม่ต้องใหญ่นะคะ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:00:35

ความคิดเห็นที่ 6 มะขามเปียก  นำแช่น้ำอุ่นๆ  จะได้ละลายง่ายๆ ค่ะ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:01:20

ความคิดเห็นที่ 7 ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงๆ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:01:52

ความคิดเห็นที่ 8 ต้นหอมหันเป็นท่อนๆ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:02:15

ความคิดเห็นที่ 9 ผงคนอร์ เพื่อความอูมามิ (ญี่ปุ่น: うま味、旨み、旨味 umami ) เป็นรสชาติของกลูตาเมตอิสระ หนึ่งในกรดอะมิโนซึ่งเป็นองค์ประกอบของโปรตีนที่พบได้ในอาหารตามธรรมชาติ และ เครื่องปรุงรสต่างๆ อูมามิเป็นคำที่มาจากภาษาญี่ปุ่นซึ่งแปลว่ารสอร่อย ในภาษาไทยคำที่ใกล้เคียงที่สุดได้แก่ "รสหวานน้ำต้มกระดูก" หรือ "รสกลมกล่อม" ในภาษาอีสานมีคำว่า "นัว" ส่วนในภาษาอังกฤษจะมีคำว่า "Savory" "Meaty" "broth-like" หรือ "mounthfullness" รสอูมามิเป็นหนึ่งใน 5 รสชาติพื้นฐาน (basic taste) นอกเหนือไปจากรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ขมที่ช่วยให้อาหารมีรสชาติโดยรวมดีขึ้น รสอูมามิเกิดได้จากทั้งตัววัตถุดิบที่นำมาใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสต่างๆ ที่ใช้ รวมไปถึงกรรมวิธีการปรุง ชาวญี่ปุ่นนิยมใช้วัตถุดิบ เช่น สาหร่ายทะเล (คมบุ) และปลาโอแห้งหรือคัตสึโอะบุชิหรือ dried bonito flake ในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสอูมามิ หากเป็นเครื่องปรุงก็นิยมใช้โชยุหรือซีอิ้วญี่ปุ่น ส่วนอาหารไทยนั้น รสอูมามิจะเด่นชัดในเครื่องปรุงรสพื้นบ้าน เช่น น้ำปลา กะปิ ปลาร้าของภาคอีสาน น้ำบูดูและไตปลาของภาคใต้ น้ำปู๋และถั่วเน่าของภาคเหนือ เป็นต้น ที่หลายคนคิดว่าให้เพียงรสเค็มและกลิ่นรสเฉพาะตัวเท่านั้น ที่จริงแล้วเครื่องปรุงรสเหล่านี้เป็นแหล่งของรสอูมามิที่ช่วยทำให้อาหารไทยเรามีรสชาติอร่อยกลมกล่อมด้วย แก้ไขเมื่อ 01 ก.พ. 54 11:07:01 จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:05:00

ความคิดเห็นที่ 10 รีบจดสูตรตามครับ ... มีหมี่โคราชอยู่ห่อใหญ่ 1 ห่อ จะได้เอาไปทำทานบ้าง จากคุณ : ทนายอ้วน เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:05:17

ความคิดเห็นที่ 11 พริกแห้งป่น จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:06:14

ความคิดเห็นที่ 12 ทนายอ้วน  ด้วยความยินดีค่ะ  น้องสาวใจดีผัดได้อร่อยมาก  กินสองจานเลยค่ะ   ****************************************************** มีการหั่นถั่วฝักยาวให้ชม  เอียงๆ นิดๆ  จะได้สวยงามด้วยนะคะ น้องเค้าหั่นได้อ่อนช้อยสุดๆ  ยืนดูแล้วก็แอบชมเป็นระยะๆ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:09:16

ความคิดเห็นที่ 13 อุปกรณ์ชุดเล็กพร้อม    ผัดหมี่โคราชแบบต้นฉบับ  ทำง่าย แล้วก็นัว จริงๆ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:10:31

ความคิดเห็นที่ 14 เทน้ำมันพืชลงในกะทะ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:11:04

ความคิดเห็นที่ 15 ใส่กระเทียมสับลงไปเจียว  แล้วตามด้วยเนื้อหมู  (หรือเนื้อไก่ก็ได้นะคะ) จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:12:02

ความคิดเห็นที่ 16 รวนหมูให้สุก  แล้วใส่เครื่องปรุงคือน้ำปลา  น้ำตาลปี๊บ  น้ำตาลทราย  น้ำมันหอย  เนื่องจากน้องเค้ามืออาชีพเลยไม่ต้องตวง  ทำให้สีของเนื้อหมูสวย   รวนให้หมูสามชั้นไขมันออกมาแล้วรัดตัวจะได้กรุ๊บๆ อร่อยๆ ค่ะ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:13:51

ความคิดเห็นที่ 17 สวัสดี คุณ Pecan คอยชมครับ เป็นหมี่โคราชของท้องถิ่นใหน เพราะหมี่โคราชมีหลายสูตรมาก แต่ละท้องถิ่นจะมีสูตรประจำ จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:18:39

ความคิดเห็นที่ 18 เมื่อหมูใส่เครื่องปรุงทุกอย่างคือ  น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย  ผงคนอร์ น้ำปลา  พริกแห้ง แล้วรวนได้ที่พอแล้ว  ต่อไปใส่น้ำมะขาม  และน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย  พอเดือดให้ค่อยๆ ใส่เส้นหมี่ลงไปทีละน้อย จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:21:19

ความคิดเห็นที่ 19 swin  สูตรมีหลายสูตรจริงๆ ค่ะ  ลืมถามน้องว่าสูตรไหนด้วยสิ  ลองชมดูนะคะ  น้องเค้าได้รับการถ่ายทอดจากคุณพ่อคุณแม่เป็นสูตรประจำบ้านน่ะค่ะ  ถ้าคนพื้นบ้านเห็นอาจทราบนะคะ  เพราะบางทีก็เจอใส่ผักแบบอื่นก็มี  แต่ก็ชื่อเดียวกันหมดค่ะ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:23:43

ความคิดเห็นที่ 20 น้องบอกว่าห้ามใส่ทีเดียวเยอะๆ  ค่อยๆ หยิบใส่เพราะเส้นจะดูดน้ำซึมเข้าไป  ถ้าใส่มากน้ำอาจจะไม่พอกับเส้น  ตรงนี้ต้องกะเอานะคะ  ให้น้ำกับเส้นสมดุลกัน  จะได้ไม่แฉะหรือแห้งเกินไปค่ะ   มีบางคนนำเส้นไปแช่แล้วผัด  น้องบอกว่าไม่ถูก  เพราะเส้นจะเปื่อยยุ่ยและไม่อร่อยค่ะ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:25:48

ความคิดเห็นที่ 21 ใส่ถั่วฝักยาวตามไป จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:26:25

ความคิดเห็นที่ 22 ผัดไปมา จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:26:47

ความคิดเห็นที่ 23 ก่อนจะเสร็จ  ใส่ต้นหอมที่หั่นเตรียมไว้นะคะ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:27:27

ความคิดเห็นที่ 24  เห็นแล้วหิวอีกแล้ว ;) จากคุณ : BROWN STITCH เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:28:22

ความคิดเห็นที่ 25 โอ้โห.. น้องเค้าผัดไป  เต้นไปด้วยความเมามันส์  และมั่นใจมาก 555+ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:28:51

ความคิดเห็นที่ 26 BROWN STITCH  น้องบอกว่าชิมแล้ว  ต้องให้ได้รส  คือ  เปรี้ยว  หวาน  เผ็ด  เค็ม  จากเครื่องปรุง  ซึ่งจะซึมจากการดูดเข้าไปในเส้น  เข้มข้นมากๆ ค่ะ  ผัดได้ 1 กะทะ  แล้วก็ตักใส่หม้อพร้อมเสริฟค่ะ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:31:10

ความคิดเห็นที่ 27 น่ากินจังค่ะ จากคุณ : น้ำแข็งเย็นใจ เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:32:13

ความคิดเห็นที่ 28 Zoom  Zoom   ทั้งคนผัด  คนดู  และกองเชียร์ก็เอร็ดอร่อยถ้วนหน้ากับเมนูง่ายๆ  และไม่ทำให้ผิดหวังเลย  ขอบคุณน้องฟ้าเจ้าของสูตรที่นำของอร่อยๆ มาให้ชิมถึงบ้าน  ใจดีมากบอกสูตร และเคล็ดลับทุกขั้นตอน  หวังว่าคงถูกใจเพื่อนๆ กันนะคะ   จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:32:57

ความคิดเห็นที่ 29  น้ำแข็งเย็นใจ                ทุกคนได้ชิมกันแล้ว  ก็ต้องยกนิ้วโป้งให้กับน้องฟ้า  เมนูง่ายๆ ถูกใจทุกวัยค่ะ  ลองทำดูนะคะแล้วมาบอกกล่าวกันว่าถูกใจบ้างหรือป่าว  จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:35:04

ความคิดเห็นที่ 30 อย่าให้ผ่านหน้าเชียว....จะกินให้หมดหม้อเลย^^ จากคุณ : ยอดเงินของคุณใกล้จะหมด เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:35:25

ความคิดเห็นที่ 31 อยากจะกินจริงๆ ค่ะ  เมนูนี้ต้องคู่กับส้มตำค่ะ ขอปูปลาร้าแซบๆ > < จากคุณ : IntheBig A lonelyWorld เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:40:27

ความคิดเห็นที่ 32 ถ้ากินกับส้มตำนะ แจ่มเลย อันนี้ยายซื้อมาฝาก สงสัยซื้อแถวบ้านเค้าล่ะมั้ง(แต่จริงย้ายไปตั้งรกรากที่หนองคาย 50ปีแล้ว แต่ผ่านก็เลยแวะหาญาติหลานๆ) โคราชไปที่ไหนก็มีหมี่หมด ต่างกันบ้างเล็กน้อย เคยกินหลายยี่ห้อเหมือนกัน แต่ไม่ค่อยสังเกตุมาก มันคล้ายๆกัน อันนี้เค้าจะมัดด้วยตอกเป็นมัดเล็กๆ บางยี่ห้อก็ไม่มัดใส่ห่อใหญ่มาเลย เคยเจอบางอัน มีสีสรรด้วยประมาณว่าผสมผักลงไป นี่ถ้ารวมญาติมีส้มตำ กินข้าววงใหญ่ๆ ผัดกันเป็นกะละมังเลย หมดสองห่อใหญ่เนี่ยละ สูตรที่ผมกินตำหอมกระเทียมพริกแห้ง ไม่ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลหน่อยนึง ส่วนผักกับเนื้อสัตว์ก็ประยุกต์เอา ส่วนมากหมูสามชั้น ไม่ก็เนื้อไก่ บางทีใส่ปลาย่าง ออกเค็มเผ็ด ผักปกติใส่ต้นหอมกับถั่วงอก แต่บางทีมีอะไรอยากใส่ก็ใส่เช่นกระหล่ำปลี เห็นบางที่ก็นิยมใส่ต้นกุ่ยช่าย นอกนั้นก็คล้ายๆที่เจ้าของกระทู้บอกล่ะครับ ผมว่าหลักๆมันจะยากต้องกะปริมาณน้ำเนี่ยละ จากคุณ : KippO เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 11:56:13

ความคิดเห็นที่ 33 ยอดเงินของคุณใกล้จะหมด  น้องมาสอนถึงบ้านแบบนี้  ทำเป็นแล้วเดี๋ยวผัดใส่หม้อไปให้นะคะ IntheBig A lonelyWorld  ถูกต้องเลยค่ะ KippO  อร่อยหรือไม่อยู่ที่ตรงน้ำกับเส้นให้พอดีกัน  ตรงนี้ยากหน่อยต้องสังเกตและทำบ่อยๆ เพราะน้องเค้าก็ไม่รู้จะบอกอย่างไร ยืนมองตาปริบๆ  น้องเค้าเล่าให้ฟังว่า  ที่บ้านผัดเสร็จใส่ถาดใบโต  แล้วล้อมวงเอาตะเกียบหนีบกันหนุบหนับ  นึกภาพแล้วเห็นถึงความอบอุ่นและความสุขในครัวเรือนขนาดแท้จริงๆ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 12:03:38

ความคิดเห็นที่ 34 ถ้าเป็นโคราชที่ อ.กระโทก  จะไม่ใส่ถั่วฝักยาว แต่จะใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย และก็เต้าเจี้ยวค่ะ โรยหน้าด้วยกากหมู  อืม... อยากกินขึ้นมาในบัดดล แก้ไขเมื่อ 01 ก.พ. 54 12:15:19 จากคุณ : wongpipat เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 12:10:56

ความคิดเห็นที่ 35 น่าสนุกดีครับช่วยกันทำ ผัดหมี่น่าทานครับ จากคุณ : Poifhai@Thailand เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 12:39:33

ความคิดเห็นที่ 36 ว้าวววววววววววววววววววว น่าหม่ำสุดๆค่ะ จากคุณ : Hathi เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 12:42:12

ความคิดเห็นที่ 37 น่าลองจริงๆค่ะสูตรนี้ ตอนแรกคิดว่าต้องแช่เส้นก่อนซะอีกค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรของอร่อยนะคะ  จะต้องทำให้ได้เล้ย! จากคุณ : phanet เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 13:04:34

ความคิดเห็นที่ 38 ชอบกินมาก..... แต่ทำเองไม่เป็นเลยซื้อแบบมีน้ำปรุงมาให้ ก้ยังอร่อย ^^ จากคุณ : Benzing in City เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 13:25:59

ความคิดเห็นที่ 39 เราก็ชอบทานค่ะ แม่เราก็ผัดอร่อย ยิ่งทานกับส้มตำปลาร้านะ อื้อหือ อร่อยอย่าบอกใคร จากคุณ : nanida เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 13:33:14

ความคิดเห็นที่ 40 ความมหัศจรรย์ของหมี่ตะคุ หมี่โคราช หมี่ปักธงชัย คือ ถ้าผัดถูกวิธี ผัดยังไงเส้นก็ไม่เละ ไม่จับตัวเป็นก้อน เส้นยังยาววววววววววววว เหนียวนุ่ม อร่อย ไม่หนึบหนับแบบเส้นเล็กทั่วไป จากคุณ : วี เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 13:36:25

ความคิดเห็นที่ 41 น่ากินจริงๆๆเลย จากคุณ : netkuff72 เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 13:45:45

ความคิดเห็นที่ 42 ส้มตำด้วยอร่อยเลย จากคุณ : sun_ice เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 13:48:55

ความคิดเห็นที่ 43 เจ้าถิ่นโคราชพาไปทานที่บ้านครั้งหนึ่ง ติดใจมาก ๆ ค่ะ ขอบคุณที่สอนทำค่ะ  ดูแล้วน่าอร่อย อิ่ม ๆ แน่เลยค่ะ จากคุณ : ม่านบาหลี เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 14:19:55

ความคิดเห็นที่ 44 สวัสดี คุณ IntheBig A lonelyWorld น่าทานครับ ผัดหมี่โคราชแท้ แต่ไม่ใช่สูตรปักธงชัย ที่เมืองปักจะใส่ซอสมะเขือเทศด้วย เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 15:02:24

ความคิดเห็นที่ 45 น้ำตาลปีบนี่ก็สำคัญนะ จากคุณ : tongboy เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 15:10:46

ความคิดเห็นที่ 46 น่าลองลิ้มชิมรสมากเลยครับท่าน จากคุณ : Qooma เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 16:19:56

ความคิดเห็นที่ 47 เพิ่งไปได้แบบมีน้ำปรุงสำเร็จรูปมา 1 ชุดราคา 70 บาท ในงานเกษตรแฟร์ ยังไม่มีเวลาจัดการ มาเห็นที่กระทู้นี้ เกิดอาการน้ำลายสอขึ้นในบัดดล  เป็นโรคแพ้ผัดหมี่ทุกชนิด T_T จากคุณ : Daytime Lantern เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 17:06:28

ความคิดเห็นที่ 48 เซฟสูตรไว้แล้วจ๊ะ  น่ากินที่ซู๊ดดดดดด จากคุณ : Schnuggy ชนุ๊กกี้ เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 22:03:07

ความคิดเห็นที่ 49 สูตรนี้เป็นสูตรชาวบ้าน ๆ อำเภอโนนสูงค่ะ (ถนนถั่วด้วยหละ)อิอิ ได้รับการถ่ายทอดมาจากแม่สามี  (แม่ทำอร่อยมากๆๆๆๆๆๆ ฟ้าทำเทียบมะติดเลยค่ะ) ปล. ขอบคุณนะค่ะพี่พัชสำหรับคำชม แหมกลับบ้านมาตัวลอยเลยอะค่ะอิอิ จากคุณ : แม่ฟัดจี้ (angelbt) เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 22:05:23

ความคิดเห็นที่ 50 หมี่ปักซะด้วย น่ากินๆ แก้สะกดผิดจ้า แก้ไขเมื่อ 01 ก.พ. 54 23:20:12 จากคุณ : kintub เขียนเมื่อ : 1 ก.พ. 54 23:19:41

ความคิดเห็นที่ 51 ผัดออกมาน่ากินมากเลยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ จากคุณ : หมู (ตัว) อ้วน เขียนเมื่อ : 2 ก.พ. 54 00:41:37

ความคิดเห็นที่ 52 ชอบมากเลย ถ้าไปโคราชต้องไปทานที่พิมายกับร้านน้อย(กระโทก)ในเมือง ความยากอยู่ที่จำนวนกรัมของหมี่กับ ซีซีของน้ำค่ะ ใครมีประสบการณ์ มาแบ่งเอาบุญด่วน จากคุณ : แม่อ๊บ (obst) เขียนเมื่อ : 2 ก.พ. 54 03:55:53

ความคิดเห็นที่ 53 ขอบคุณทุกท่่านที่เข้ามาชมแล้วคุยกันเรื่องหมี่โคราชค่ะ ขอบคุณน้องฟ้า คห.49  ผู้ถ่ายทอดสูตรหมี่โคราช อ.สูงเนิน (ถนนถั่ว >>เลยมีถั่วฝักยาวใส่ลงไป เกี่ยวกันไม๊คะ 555+)  และมาผัดให้ชิมถึงบ้าน  พร้อมบอกเคล็ดไม่ลับ มา ณ โอกาสนี้   ขอให้ทุกท่านเอร็ดอร่อยกับหมี่โคราชกันถ้วนหน้านะคะ จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 2 ก.พ. 54 07:52:57

ความคิดเห็นที่ 54 อิอิ ผัดหมี่โคราชของแท้ไม่ต้องใส่ผงรสไก่ก็อร่อยได้ค่ะ จากลูกสาวคนโคราช อำเภอโนนสูง ตำบลพลสงครามค่ะ ^^ เย็นนี้ให้แม่ผัดให้กินบ้างดีกว่า เห็นแล้วหิวเลยค่ะ จากคุณ : เหมียวสีส้ม เขียนเมื่อ : 2 ก.พ. 54 14:51:15

ความคิดเห็นที่ 55 กำลังหาสูตรอยู่เหมือนกันค่ะ ขอบคุณมากค่ะ จากคุณ : kung_treo650 เขียนเมื่อ : 3 ก.พ. 54 02:21:07

ความคิดเห็นที่ 56 เด็กใต้จะได้ทานหมี่อีสานก็คราวนี้ ขอบคุณค่ะ จากคุณ : มอคคาโอรีโอ เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 16:19:48