ความคิดเห็นที่ 1 แกงคั่วน้ำน้อยๆปะ แบบคลุกคลิก แกงเผ็ดน้ำเยอะ แต่ไม่รู้เรื่องพริกแกง 5555 จากคุณ : วัวลายจุดหยุดคุยกับแมวสีฟ้า เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 11:23:15

ความคิดเห็นที่ 2 เครื่องแกงคล้ายๆกันเอามาแทนกันได้ครับ น้ำพริกแกงคั่ว ส่วนผสม พริกแห้ง,ตะไคร้,ข่า, ผิวมะกรูด, รากผักชี, หอมแดง ,กระเทียม, เกลือ, กะปิ   น้ำาำพริกแกงเผ็ด ส่วนผสม พริกแห้ง ,ตะไคร้, ข่า ,ผิวมะกรูด, รากผักชี, หอมแดง, กระเทียม, เกลือ, กะปิ + ยี่หร่าคั่ว,ลูกผักชีคั่ว,พริกไทย จากคุณ : GreenMelon เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 11:26:10

ความคิดเห็นที่ 3 เคยใช้แต่น้ำพริกแกงคั่วทำฉู่ฉี่ค่ะ จากคุณ : gift is a present เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 11:29:09

ความคิดเห็นที่ 4 แกงคั่วใส่กะทิ+น้ำมะขามเปียกด้วยครับ(เช่นแกงหมูเทโพที่ใส่ผักบุ้งกับหมู3 ชั้น)   ส่วนแกงเผ็ดใส่แต่กะทิไม่ใส่น้ำมะขามครับ จากคุณ : เฒ่าเทคโน เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 11:29:38

ความคิดเห็นที่ 5 ู^ ^ ขอตอบ วัวลายจุดหยุดคุยกับแมวสีฟ้า แกงคั่วน้ำน้อยๆปะ แบบคลุกคลิก แกงเผ็ดน้ำเยอะ -------------------------------- แกงคั่วไม่ได้ดูว่าน้ำน้อย น้ำเยอะครับ แกงคั่วหอยขม  แกงคั่วสับปะรดก็น้ำแกงเต็มหม้อ แกงคั่วคือการที่เราเอาพริกแกงไปผัดกับน้ำมัน หรือกะทิจนหอมเราเรียกกิริยาแบบนี้ว่าคั่วครับ แกงเผ็ดเป็ดย่าง ที่ผมทำใช้น้ำพริกแกงเผ็ดใส่ส่วนผสมของ ลูกผักชี ยี่หร่าลงไป จากคุณ : GreenMelon เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 11:32:35

ความคิดเห็นที่ 6 จากหนังสือแกงไทย..แม่บ้าน แกงคั่ว มีสามรส(ไม่นับรสเผ็ด)คือเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดปานกลาง เป็นแกงที่มีความแตกต่างคือไม่ใส่เครื่องเทศ จะหอมกลิ่นใบมะกรูด ผิวมะกรูด ส่วนของน้ำแกงใส่ปลาย่างหรือปลากรอบลงไปโขลกละเอียด แกงคั่วมีลักษณะแตกต่างไปจาก แกงเผ็ดที่"สี" คือมีสีออกไปทางส้มอมเหลืองหรือแดงอมส้ม ส่วนผสมของงเครื่องแกงนั้นแตกต่างไปจากแกงเผ็ด คือไม่มีเครื่องเทศ กลิ่นของแกงคั่วจึงหอมด้วยกลิ่น ผิวมะกรูด และ ใบมะกรูดไม่ใช่กลิ่นเครื่องเทศ จากคุณ : GreenMelon เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 11:40:36

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณทุกๆ ท่านนะคะ สรุปว่า เราซื้อพริกแกงเผ็ดมาใช้ได้ ใช่มั๊ยคะ ยังสงสัยอยู่อีกนิดค่ะ เอ คคห 4 คะ แล้ว แกงเผ็ด หรือแกงแดงเนี่ย เค้าไม่เอาพริกแกงเผ็ดไปผัดกับน้ำมันหรือหัวกระทิก่อน หรือคะ ขอบคุณค่ะ จากคุณ : Kzybear เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 11:43:40

ความคิดเห็นที่ 8 ใช่ค่ะ น้ำพริกแกงคั่วแตกต่างจากน้ำพริกแกงเผ็ดตรงที่โขลกส่วนผสมของปลาย่าง ปลากรอบ หรือกุ้งแห้งลงไปในเครื่องแกง เหมือนเครื่องแกงของผัดพริกขิง จากคุณ : ห้องเครื่อง เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 11:43:53

ความคิดเห็นที่ 9 #5 อ๋อเข้าใจแล้วคร้ามันเป็นอย่างนี้นี่เอง แหมเข้าใจผิดมานาน ตายแล้วจขกทไม่รู้หรือเราไม่รู้กันแน่หว่า ขอบคุงๆๆ จากคุณ : วัวลายจุดหยุดคุยกับแมวสีฟ้า เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 11:55:59

ความคิดเห็นที่ 10 น้ำพริกแกงคั่ว ก็เป็นชนิดเดียวกับที่แม่ค้าขาย คือ แกงเผ็ด น้ำพริกแกงคั่วเป็นน้ำพริกพื้นฐาน ก่อนจะเพิ่มส่วนผสม และแตกแขนงไปเป็น แพนง แกงมัสหมั่น ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว ประกอบด้วย พริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า ผิวมะกรูด ถ้าเพิ่มลูกผักชี ยี่หร่า ก็จะเป็นแกงเผ็ด แต่ทั้งนี้ แกงคั่ว แกงเผ็ดก็ใช้น้ำพริกชนิดเดียวกันได้ค่ะ ไม่ใช่เอาไปคั่วนะคะ ถ้าไม่ชอบน้ำมันมากๆ ไม่ต้องผัดกับน้ำมัน ใช้น้ำพริกผัดกับหัวกะทิได้เลย แก้ไขเมื่อ 04 ก.พ. 54 12:39:25 จากคุณ : Kon_saraburi เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 12:38:49

ความคิดเห็นที่ 11 ขอบคุณทุกท่านค่ะ โอ้ กระจ่างแล้วค่ะ เดี๋ยวออกไปซื้อพริกแกงเผ็ดได้แล้วค่ะ แจกกิฟ แทนคำขอบคุณทุกท่านนะคะ จากคุณ : Kzybear เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 12:48:47

ความคิดเห็นที่ 12 สำหรับคุณน้ำตาล  น้ำพริกแกงคั่วใช้น้ำพริกแกงส้มค่ะ จากคุณ : คุณน้ำตาลหวานใจ เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 14:13:35

ความคิดเห็นที่ 13 ดูคำตอบคนอื่นๆมาเยอะแล้ว ทีนี้มาดูของจริงกันบ้าง แกงคั่วกับแกงเผ็ดใช้พริกแกงเดียวกัน คือ พริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด แต่ต่างกันตรงนี้ครับ -แกงคั่วไม่ผัดน้ำแกง ให้เอาพริกแกงละลายลงไปในน้ำกะทิเลย แต่แกงเผ็ดต้องผัดพริกแกงด้วยมันกะทิให้หอมก่อนเสมอ -แกงคั่วอาจเอาเนื้อปลาแห้งหรือกุ้งแห้งโขลกใส่ไปด้วยก็ได้ แล้วแต่ว่าแกงคั่วอะไร แต่แกงเผ็ดไม่ใส่ -กะทิที่ใช้แกงคั่วไม่ต้องเคี่ยวให้แตกมัน ให้ใช้หัวและหางผสมกันเลย แต่แกงเผ็ดต้องเคี่ยวกะทิให้แตกมันก่อน -แกงคั่วต้องปรุงสามรส คือมีรสเปรี้ยวด้วยส้มมะขามเพิ่มเล็กน้อย แต่แกงเผ็ดไม่ต้องมีสรเปรี้ยว -แกงคั่วไม่ใส่ใบโหระพาหรือกะเพราเหมือนกับแกงเผ็ด -พริกแกงเผ็ดถ้าให้เต็มสูตรต้องใส่เครื่องเทศอีกสิบชนิดจึงจะครบเครื่อง แล้วยังมีแกงส้มกับแกงคั่วส้ม ต้มยำกับต้มโคล้ง ต้มส้ม ต้มข่า อีก มันต่างกันยังไง เดี๋ยวนี้มั่วไปหมดแล้ว ใครรู้ก็เข้ามาแยมกัน แต่ข้อมูลนี้ยืนยันว่าเป็นของไทยโบราณแน่นอน เพราะอยู่กับคนโบราณมาแต่เล็กจนแก่จะตายแล้วครับ จากคุณ : เตาฟืน เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 15:08:18

ความคิดเห็นที่ 14 สุดยอดเลยค่ะ  คุณเตาฟืน....  ที่บ้านก็แกงอย่างนี้แหละค่ะ แต่พริกแกงเผ็ดสมัยนี้ไม่ค่อยใส่เครื่องเทศซะแล้วค่ะ แก้ไขเมื่อ 04 ก.พ. 54 15:24:45 จากคุณ : phanet เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 15:23:13

ความคิดเห็นที่ 15 เห็นด้วยกับคห.๑๓ แกงคั่วเป็นแกงพื้นบ้าน ทำง่ายกินง่ายไม่ต้องผัดพริกแกง ต่างจากแกงเผ็ดที่ต้องผัดพริกแกงให้หอม โบร่ำโบราณเขาแบ่งไว้แบบนั้น โดยเฉพาะแกงคั่วกับแกงคั่วส้ม เดี๋ยวนี้แทบแยกกันไม่ออก ต้องลองศึกษา ตำรับตำราอาหารโบราณดูครับ อ่านตามเว็บเดี๋ยวจะงงเพราะคนเขียนก็ รับแนวคิดมาจากคนนั้นทีคนนี้ที เลยสับสนเอง :o) จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 16:59:20 A:128.178.254.204 X: TicketID:120371

ความคิดเห็นที่ 16 อืมมมม.. เพิ่งรู้เหมือนกันค่ะ เราก็ทราบแต่ว่าใช้พริกแกงต่างกัน แต่กรรมวิธีเหมือนกันหมด ยกเว้นใส่น้ำมะขามเปียก อิอิ ที่แท้มันมีลูกเล่นต่างกันพอสมควรเลย  : )) จากคุณ : แม่ข้าวตู เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 17:21:50

ความคิดเห็นที่ 17 แอบมาอ่านเหมือนกัน  เรื่องแกงคั่ว  แกงเผ็ด  เถียงกันไม่จบครับ แล้วแต่ละ พื้นเพแล้วกันนะครับ แกงคั่ว    ใส่กระทิ   และรวนพริกแกง หรือคั่วพริกแกงครับ  จึงเรียกแกงคั่ว  คั่วหมู คั่วเนื้อ ใส่มะเขื่อ กระเพรา และพริกอ่อน แกงคั่วส้ม    ใส่กระทิและมะขามเปียกครับ  ใบมะกรูดขาดไม่ได้  เรียกแกงคั่วส้มเพราะมีส้มมะขาม   เช่น  เทโพ นั่นละครับ แกงคั่วส้ม  ใช้น้ำพริกแกงส้ม   มีบาง คห. บอกมาใช่ครับ แกงเผ็ด   คือแกงป่านั่นละครับเรียกแกงเผ็ด  ไม่ใส่กระทิ  ไม่รวนพริก จากคุณ : HITEN เขียนเมื่อ : 4 ก.พ. 54 19:22:16

ความคิดเห็นที่ 18 http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=coffeebake จากคุณ : Schnuggy ชนุ๊กกี้ เขียนเมื่อ : 5 ก.พ. 54 03:24:31