ความคิดเห็นที่ 1 เพื่อนที่เป็นเจ้าของร้านอาหารเคยบอกให้ฟังว่า  เธอเทสพ่อ/แม่ครัวด้วยลาดหน้า  เมนูง่าย ๆ แต่ทำให้อร่อยยาก จากคุณ : เอกจิตรา เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 00:11:24

ความคิดเห็นที่ 2 ไข่เจียว ข้้าวผัด... แกงไทย.. แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด... บลา บลา บลา จากคุณ : สเต็กปลาซอสมะนาว เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 00:21:13

ความคิดเห็นที่ 3 ให้เคา้ทำอาหารที่เค้าภูมิใจนำเสนอซัก 2 อย่างซิครับ(ผัดอย่าง แกงหรือต้มอย่าง) แล้วก็อาหารยอดนิยมอย่างผัดกระเพราก็ดูถูกไม่ได้นะ เพราะมันเบสิกใครก้ต้องมาสั่ง เดินมา 10 คนผมว่าสั่งกระเพราซะ 6 คน เพราะสำหรับผมแค่กระเพราไม่อร่อยก็ไม่กินอีกแล้วครับ จากคุณ : blue_nova เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 00:30:13

ความคิดเห็นที่ 4 ในอดีตเคยมีร้านอาหาร อาหารเทสต์พ่อครัวที่มาสมัครคือข้าวผัดปูค่ะ ผัดให้อร่อยและสวยยากมาก จากคุณ : ไม้แก่เกยหาด เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 00:34:16

ความคิดเห็นที่ 5 กระเพราแบบกระเพราแท้ หาทานยากเน่อ ทำให้อร่อยด้วยยิ่งยาก จากคุณ : ฉันมีความสุขในทุกๆวัน เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 00:35:59

ความคิดเห็นที่ 6 ข้าวผัดครับ ดูง่ายแต่ถ้าอร่อยทุกอย่างok แต่ถ้าไม่ทุกอย่างจะดียากครับ จากคุณ : @erawan (@erawan) เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 00:50:52

ความคิดเห็นที่ 7 ผมไม่คิดว่าจะมีเมนูไหนเป็นตัวการันตีได้ว่า จานนี้อร่อย ทุกจานต้องอร่อยแน่ เคยเจออยู่ร้านนึงอร่อยทุกอย่าง ยกเว้นผัดกะเพรา ... เป็นผมจะทดสอบด้วยหลายๆ เมนูครับ สัก 5-10 อย่าง เอาให้แน่ใจไปเลย จะได้ดูความว่องไวของพ่อครัวเวลาลูกค้าเยอะๆ ด้วย หลักๆ ก็... กะเพรา, ไข่เจียว, ต้มยำ, ข้าวผัด, แกงจืด, ผัดผัก, ราดหน้า, สุกี้ น้ำ-แห้ง รสมือก็ต้องคงที่ด้วยครับ กะเพราที่ว่าง่ายๆ ผัดทั้งวันก็ต้องได้รสเดิมนะ จากคุณ : ayres เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 00:54:24

ความคิดเห็นที่ 8 ข้าวผัด แกงจืด ต้มยำ ผัดผัก 4 ประเภท จากคุณ : ohrin เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 01:21:29

ความคิดเห็นที่ 9 ก็ให้ทำอาหารที่คุณชอบ ดีมั้ยอ่ะคะ จากคุณ : ไม่ใช่อิจฉา_แต่ว่ามันรักเทอ เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 02:05:02

ความคิดเห็นที่ 10 หรือไม่ก็ ให้พ่อครัว นำเสนออาหารที่ อร่อยที่สุด ออกมาสิ หุหุ แล้วอธิบายว่าอร่อยยังไง ทำอะไรเป็นพิเศษบ้าง :P เป็นหลักการมากไปม่ะเนี่ย จากคุณ : RakRok12 เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 02:47:28

ความคิดเห็นที่ 11 จะเปิดร้านอาหารลักษณะไหนคะ ถ้าขายอาหารไทย ก็น่าจะเทสต์ อาหารไทย ถ้าขายอาหารฝรั่ง ก็ควรจะเทสต์ อาหารฝรั่ง ถ้าขายอาหารจีน ก็ควรจะเทสต์ อาหารจีน จากคุณ : หมู (ตัว) อ้วน เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 03:35:11

ความคิดเห็นที่ 12 พ่อครัวแต่ละคน รู้ราคาค่าตัวๆ เอง ครับ จากนั้น อยู่ที่คุณจขร. ว่าจะต่อรอง ได้มากน้อยแค่ใหน ซึ่ง ถ้าอยาก test จริงๆ ก็ ให้ลูกค้าจริงๆ เป็นคนสั่ง แล้วให้เค้าทำ ฟังเสียงจากลูกค้า แล้วจะได้คำตอบ ที่อยากรู้ ครับ ^^ ปล. *อย่าให้หน้าม้า จขร. มาชิมนะครับ ให้ลูกค้าจริงๆ ชิม* แก้ไขเมื่อ 07 ก.พ. 54 04:37:17 จากคุณ : Are Yoi เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 04:35:11

ความคิดเห็นที่ 13 จากประสบการณ์ที่ที่บ้านเคยทำร้านอาหารและจ้างพ่อครัวนะคะ... ควรจะให้ทำหลากหลายประเภทหน่อยค่ะ อย่าตัดสินจากอาหารเพียงจานสองจาน เพราะพ่อครัวบางคน ทำอาหารประเภทหนึ่งได้ดี อีกประเภทอาจจะถึงขั้นไม่อร่อยก็มี ประเภทของอาหารอย่างเช่น ประเภทผัด - ผัดผักบุ้งไฟแดง ผักต้องเขียว กรอบ แต่ไม่ดิบ รสน้ำขลุกขลิกออกเค็ม หวานปะแล่มนิดๆ ราดข้าวได้อร่อย ประเภทต้ม - ต้มยำปลาน้ำใส  ปลาต้องไม่เหม็นคาว น้ำต้มยำต้องใส แต่รสจัดจ้าน - แกงจืด น้ำแกงจืดต้องใส ไม่ขุ่น แต่มีรสชาติ ประเภทยำ - ยำวุ้นเส้น วุ้นเส้นลวกพอดีไม่อืด ไม่ดิบ น้ำยำรสจัดจ้าน ขลุกขลิก ไม่แห้งเกินไป (วุ้นเส้นมักจะดูดน้ำยำหมด หากทำไม่เป็น) หมูบดไม่มีกลิ่น กุ้งลวกสุกพอดี ประเภทจานเดียว - ข้าวผัด ต้องแห้งพอดีๆ ไม่มัน ไม่แฉะ มีรสชาติไม่จัดแต่ไม่จืดชืด - ราดหน้า น้ำราดหน้าไม่ข้นไม่ใสเกินไป เส้นใหญ่หอมกระทะแต่ไม่ไหม้เกิน เนื้อสัตว์นุ่ม ผักเขียวกรอบ ไม่ช้ำ แต่ไม่ดิบ อาหารที่ยกตัวอย่างมาทั้งหมดนี้ เป็นอาหารพื้นๆที่ดูเหมือนง่าย แต่ทำให้ดีได้ยาก จึงเป็นการทดสอบฝีมือพ่อครัวได้ดีพอสมควรค่ะ และพ่อครัวแต่ละคนจะมีอาหารจานเด็ดที่เขาคิดว่า ปรุงได้อร่อยที่สุด ลองให้เขาทำมาให้ชิมด้วยค่ะ ว่าจานที่ว่าสุดๆของเขานั้น แค่ไหน...และอาหารชนิดนั้น ควรอยู่ในเมนูแนะนำค่ะ และนอกจากชิมฝีมือแล้ว ควรดูหลายๆอย่างประกอบด้วย เช่น เวลาที่ใช้ ความสะอาด ความเป็นระเบียบเรียบร้อย  เพราะหากเราจ้างเขามาทำงานจริงๆ เขาจะเป็นตัวหลักที่ควบคุมทัพหลัง คือ ครัว  หากการบริหารจัดการของเขาไม่ดี จะทำให้ร้านอาหารรวนได้ง่ายค่ะ จากคุณ : กุ๊กกลาง เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 08:06:37

ความคิดเห็นที่ 14 ที่สำคัญ เทสต์เรื่องความเร็วด้วยนะคะ เดี๋ยวทำตามออร์เดอร์ไม่ทัน จากคุณ : sinistra เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 08:53:14

ความคิดเห็นที่ 15 ไม่มีประสบการณ์ด้านนี้นะ แต่นอกเหนือจากคำแนะนำในคห.บนๆแล้ว น่าจะขอให้พ่อครัว "ห้ามใช้ผงชูรส" ด้วยจะได้ไม๊ครับ ^^" แล้วเวลาทำขายจริงๆ ก็ขอให้ไม่ใส่ผงชูรสด้วยนะ ถ้าร้านอยู่ใกล้ออฟฟิศ จะไปอุดหนุนบ่อยๆเลยครับ จากคุณ : จิงนะ เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 09:46:48

ความคิดเห็นที่ 16 เทสอาหารที่คนสั่งเยอะสุดดิคับ กระเพราทำง่ายแต่หาร้านอร่อยๆยากนะครับ จากคุณ : wow_hell เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 10:11:09

ความคิดเห็นที่ 17 ลองให้เค้าลองทำอาหารที่เค้าถนัดและอร่อยซัก 2 อย่าง แล้วก็ให้ทำอาหารที่เราสั่งอีกสัก 1 อย่าง (พวกกะเพราหมูสับก็ได้) ถ้าอร่อย เราก็ได้เมนูใหม่ ถ้าไม่อร่อย แสดงว่า ขนาดถนัดแล้วนะ ยังไม่อร่อย ก็ไม่รับ จากคุณ : LAPD21 เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 11:04:13

ความคิดเห็นที่ 18 ผัดกระเพรา เลยครับร้านไหนทำไม่อร่อยก็ไม่ต้องคิดจะขายแล้วครับ เค้าถึงเรียกเมนูสิ้นคิด จากคุณ : hamich เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 12:22:01

ความคิดเห็นที่ 19 ผัดกระเพรา กับไข่เจียวค่ะ  เป็นเมนูที่ง่าย  แต่ทำอร่อยยากค่ะ จากคุณ : jeeny เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 13:36:59

ความคิดเห็นที่ 20 ถ้าร้านอาหารตามสั่งธรรมดา ผัดกระเพาค่ะ เพราะเมนูนี้มีคนสั่งมากกว่า 50% ของลูกค้าต่อวัน ต่อไปก็ข้าวผัด แนะนำว่าให้ทำกระเพาไข่ดาวไม่สุก(ดูว่าทอดไข่แตกมั้ย) กับข้าวผัดไข่เจียว ส่วนใหญ่ ๆ เขาก็กินกันเป็นอื่ยแค่นี้ล่ะ แต่ถ้าเป็นร้านอาหารไทย ข้าวผัดแล้วแนะนำให้ทำเมนูที่คุณคิดว่าจะเป็นอาหารแนะนำของร้าน ไปร้านนี้ต้องกินจานนี้เท่านั้น จากคุณ : มนชิจัง เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 13:40:41

ความคิดเห็นที่ 21 เทสแค่ 3 อย่างครับ หลักๆ เพราะเกินกว่านี้จะเสียเวลาเตรียมของ และจะรู้สึกไม่ดีกับเขา ยำ ประเภทตัม หรือแกง ข้าวผัด ในเรื่องของความเร็ว ก็ทดลองงาน 1 เดือน จะดูในวันแรกยากครับ อุปกรณ์ใหม่ๆ ไม่คุ้นมือ อยู่ไม่ถูกตำแหน่งที่เคยทำ ยิ่งเร่งยิ่งช้า คนที่ทำเร็ว อุปกรณ์จะอยู่ตำแหน่งเดิมๆ ตามแต่ละคนกำหนดไว้แล้ว ขณะเวลาทำงาน สายตาจะเร็ว กว่ามือ เพราะต้องคอยมองและเตรียมวางแผนไว้ล่วงหน้า ส่วนมือก็ทำอยู่กับปัจจุบัน จากคุณ : มดกระเดียด เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 13:49:08

ความคิดเห็นที่ 22 เห็นด้วย กับ กุ๊กกลาง  คับ จากคุณ : คนไม่มีดี เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 14:24:00

ความคิดเห็นที่ 23 ถ้าให้เลือก 5 อย่างก็คงตามนี้ครับ ผัดกระเพรา ผัดเผ็ด ยำ ต้มยำ ข้าวผัด ครับ เพิ่มอีก 5 อย่างก็ กุ้งแช่น้ำปลา คอหมูย่าง ผัดผัก หมูทอดกระเทียม ต้มจืด ถ้าชิมแล้วทุกอย่างใช้ได้ก็โอเคเลยครับ   จากคนที่ทานข้าวนอกบ้านทุกวันครับ จากคุณ : thiefcat เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 14:56:21

ความคิดเห็นที่ 24 นอกจากเทส เรื่องอาหารแล้ว ควรเทส เรื่องการรับมือกับลูกค้า ที่ชอบสั่งแบบ กวน ๆ ด้วยนะครับ ว่าเค้ามีอัธยาศรัยดี แค่ไหนครับ ไม่งั้นลูกค้าเราหายหมดนะเออ จากคุณ : Chenm เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 16:26:57

ความคิดเห็นที่ 25 กระเพรา กับ ข้าวผัด เมนูบ้านๆนี่แหล่ะ วิธีทำน่ะมันง่าย แต่ทำออกมาให้อร่อยน่ะซิไม่ใช่ง่ายๆน่ะจะบอกให้ หุ หุ อ้อ ต้มยำอีกอย่างค่ะ ทั้งน้ำข้น น้ำใส ทำยังไงให้รสชาติอร่อยเหมือนกันทุกชาม จากคุณ : Huiling เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 17:11:58

ความคิดเห็นที่ 26 ทุกครั้งที่มีคนมาเทสต์อาหารที่โรงแรมที่เคยทำ เค้าให้ทำข้าวผัดค่ะ จากคุณ : คุณนายหนูน้อย เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 18:33:11

ความคิดเห็นที่ 27 ต้มยำกุ้งค่ะ ข้าวผัด ผัดกระเพรา   ของชอบของเราอะ ไปร้านไหนก็ต้องสั่ง จากคุณ : หว่าหวาจัง เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 22:24:33

ความคิดเห็นที่ 28 อย่าลืมเทสไข่เจียวนะคะ เพราะถ้าไปทานไข่เจียวร้านไหนแล้วไม่อร่อย คนทั่วไปจะคิดว่า แค่ไข่เจียวยังทำให้อร่อยไม่ได้ อย่างอื่นจะเหลือเร้ออออ จากคุณ : mamoii เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 22:26:56

ความคิดเห็นที่ 29 ก่อนอื่นต้องถามว่าเจ้าของกระทู้ มีประสบการณ์งานครัวมาก่อนหรือเปล่าครับ จะตอบจากประสบการณ์ของผมนะครับ อาจไม่ตรงประเด็นบ้าง ถ้าผมถามในมุมกลับกันไม่ได้กวนนะครับ เห็นว่าจะเปิดร้านอาหาร แต่ยังไม่รู้ว่าจะขายอะไรเลยหรือครับ คือคำว่าตามสั่งทั่วไปเนี่ยมันกว้างมากเลย อันนี้เป็นโปรเจคระยะยาวหรือ  ใกล้เปิดร้านแล้วครับ ลองหาคนที่เคยทำงานในครัว เป็นที่ปรึกษาหรือมาช่วยงานในระยะแรกก่อนดีไหมครับ คำถามต่อมา จากที่ว่า "ผมเองกะจะให้มีพ่อครัวหลักคนนึง และผู้ช่วยพ่อครัวอีกคน " เกิดวันใดพ่อครัวป่วยกระทันหันจะทำอย่างไร ปิดร้านหรือครับ อีกอย่าง เห็นถามเรื่องเงินเดือน ของแบบนี้มันไม่ตายตัวนะครับ งานพ่อครัว รวมถึงผู้ช่วยพ่อครัว เป็นงานหนักเอาเรื่อง ของแบบนี้ อยากให้ดูตามความเหมาะสม เพราะถ้าในครัวมีสองคน ภาระงานจะโหดสุดหินเลย แปลว่า คนสองคนแทบจะทำทุกหน้าที่ตั้งแต่ การจัดซื้อ เตรียมของ ประกอบอาหาร ยันเก็บล้างเครื่องครัว ลองพิจารณาตามความเหมาะสมเอาละกันครับ ขอให้เฮงๆ ลูกค้าเยอะๆครับ จากคุณ : KeKXiM เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 54 23:18:53

ความคิดเห็นที่ 30 รับได้แล้ว รีบหา พ่อครัว ตัวสำรองไว้ ด่วน  ถึงด่วนที่สุด ด้วยครับ เกิดตัวจริง เบี้ยว   งานจะแย่เอา ส่วนเมนู ทดสอบ  ผมว่า อย่า เอา ข้าวผัดเลย  มันยาก ไป  ร้านดังๆ ยังทำไม่อร่อยเลย เอาเมนู ที่คนนิยมสั่ง ผัดกระเพรา   ต้มยำ ไข่เจียว แล้วก็ พวก ยำ ต่างๆ ครับ จากคุณ : บ้านนี้มีแต่รัก เขียนเมื่อ : 8 ก.พ. 54 19:17:48

ความคิดเห็นที่ 31 เมนูที่ใช้ หัวหอม ครับ บอกประสบการณ์พ่อครัวเลย ผัดให้สุก (กลิ่นไม่ฉุน) แต่ยังคงความกรอบ (ไม่สลด) จากคุณ : ... เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 54 11:13:51 A:172.21.23.43 X:210.246.156.72 TicketID:281136

ความคิดเห็นที่ 32 ผมเอาประสบการณ์ เคยเป็นผู้ช่วยในครัวมาเล่าให้กันฟังครับ ผมสังเกตเห็นหลายทีว่า พ่อครัวหลักจะสอนเรื่อง "การใช้" มากกว่า "การทำ" นะครับ (เราไม่พูดถึง chef ที่ได้รับการศึกษาเฉพาะทางนะครับ) ในเรื่องความสามารถของพ่อครัวนั้นต้อง ใช้มีดเก่ง ใช้เตาเก่ง ใช้ไฟเก่ง รู้จักเวลาและจังหวะในการใช้ไฟใช้กระทะ จังหวะในการใส่เครื่องปรุงต่างๆให้ถูกเวลา เพราะอาหารแต่ละชนิดถึงแม้จะส่วนผสมคล้ายๆกัน แต่รสชาติที่เด่นจะอยู่ที่ส่วนประกอบของอาหารและเครื่องปรุงใส่ก่อนใส่หลัง เช่นข้าวผัดธรรมดาเนี้ย ถ้าจะให้อร่อยหมอถูกปาก ต้องรู้จักการเผาข้าวให้หอมก่อน ก่อนที่จะใส่รสชาติเข้าไป ถ้าใส่เครื่องปรุงก่อนแล้วเผาข้าวนั้น เครื่องปรุงจะใหม้ก่อนที่ข้าวจะหอม สังเกตุเวลาใส่ซ๊อตปรุงรสชาติของข้างผัดซิครับ ถ้าใช้ไฟจาก jet burner แล้วเนี้ยถ้าใส่ซ๊อตต่างๆเร็วเกินไปจะมีกลิ่นไหม้ของซ๊อตมากกว่ากลิ่นหมอของข้าว พ่อครัวที่ชำนาญเค้าจะเลือกกระทะ เลือกเครื่องมือในการประกอบอาหารก่อนที่จะเริ่มประกอบอาหาร ฉะนั้นผมเชื่อว่าคุณต้องทดสอบลักษณะและทักษะในการทำอาหาร มากกว่ารสชาติของอาหารที่เราต้องการทดสอบ สำคัญมากๆคือเรื่องการใช้ไฟ การใช้กระทะ และการใช้มีดครับ อาหารอร่อย ผัดผักก็กรอบแต่สุก ใช้มีดเก่งรวดเร็วและแม่นย่ำ หัดได้ชิ้นละเท่าๆกันเป็นต้น เล่าสู่กันฟัง จากคุณ : ขาจร เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 54 11:29:38 A:75.53.110.20 X: TicketID:174864

ความคิดเห็นที่ 33 ดูยากจังเนอะ ดีละที่ไม่ได้เป็นพ่อครัว จากคุณ : Chivas_uz เขียนเมื่อ : 17 ก.พ. 54 17:33:12

ความคิดเห็นที่ 34 ดูยากจังเนอะ ดีละที่ไม่ได้เป็นพ่อครัว จากคุณ : Chivas_uz เขียนเมื่อ : 17 ก.พ. 54 17:34:33