PANTIP.COM : D10235662 สามีอยากกิน หมูจุ่ม ทำไม่เป็นน่ะค่ะ ช่วนสอนทำหมูหมักหน่อยค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 1

ผงหมัก ไม่จำเป็นเลยค่ะ
เราเป็นนักศึกษา อยู่หอ ชอบหมักหมูทำสุกี้กินกับเพื่อนหลายๆ คนประหยัดกว่าไปซื้อเขา
ร้อยทั้งร้อย ติดใจสูตรหมูหมักเราทุกคน ยกเว้นคนที่ไม่ชอบกลิ่นพริกไทย

สูตรเราไม่ตายตัวอ่ะค่ะ ใส่ที่ไร กะเอาตลอด ยกเว้นแป้งมันที่รู้ปริมาณ เพราะถ้าใส่เยอะจะไม่อร่อย
แต่หนูจะประมาณส่วนผสมให้คร่าวๆ นะคะ

หมูสันในสันนอกหรือส่วนไหนก็ได้ตามใจคนทาน 1/2 kg. หั่นชิ้นพอดีคำ ไม่หนา ไม่บาง ประมาณครึ่งเซนต์นะ หั่นชิ้นยาวประมาณนิ้วหัวแม่มือกำลังพอดีค่ะ
เคล็ดลับอีกอย่างตอนหั่นหมู สังเกตดูดีๆ ว่าเนื้อหมูจะมีลายเส้นๆ กล้ามเนื้อของมันอยู่
ถ้าหั่นตามทางยาว จะเหนียวกว่า ให้หั่นทางขวางค่ะ (เข้าใจไหมคะ??)

เครื่องปรุงที่เราใส่ประจำก็ กระเทียมบุบสับหยาบ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลครึ่งช้อนชา ผงรสดีหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วก็พริกไทดำเม็ดเอามาบดเอง ตามศรัทธาตามชอบ
ที่ขาดไม่ได้ ตัวช่วยที่ทำให้หมูนุ่มคือ แป้งมันค่ะ

อธิบายไม่ค่อยถูกเท่าไหร่นะคะ
ลองอ่านดูละกันจ้า อิๆ

- ขั้นแรก นำหมูที่เราหั่นเตรียมไว้แล้วใส่ชามหรือกาละมัง หรืออะไรที่เราพอจะเอามือลงไปคลุก ไปขยำหมูได้โดยที่มันไม่หกอ่ะค่ะ
- หมูครึ่งโล กระเทียมกลีบใหญ่ซักห้ากลีบ บุบกระเทียม ไม่ต้องเอาเปลือกออกนะ แล้วก็จัดการสับๆๆๆๆๆๆๆ ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ใส่ แต่ใส่จะอร่อยกว่า ช่วยลดกลิ่นคาวได้
- บดพริกไทยดำด้วยอุปกรณ์ตามสะดวกค่ะ จะเครื่องบดหมุนๆ โยนใส่ครกตำให้ละเอียด หรือจะวิธีเราคือ เอาใสถุงพลาสติก แล้วหาอะไรหนักเช่นสากหรือก้นขวดแก้วบดๆ มันไปมา ยิ่งละเอียด ยิ่งหอม เพราะบดใหม่ๆ แต่ถ้าบดหยาบๆ จะเผ็ดกว่าแต่หอมน้อยกว่านะ
- ตอนนี้ ในกะละมังหมักหมูเรา มีกระเทียม มีพริกไทยแล้วใช่ไหมคะ ทีนี้ก็ปรุงรสโดยใส่ผงอร่อยชัวร์ไปหนึ่งช้อนโต๊ะ ไม่ต้องพูนนะคะ เดี๋ยวเค็มเกิน ตามด้วยน้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา เราใช้ช้อนโยเกิร์ตอันเล็กๆ อ่ะ (ใครมีน้ำตาลทรายแดงยิ่งดีค่ะ) ส่วนซอสนี้ จัดไปตามศรัทธา ใครมือหนักมือเบา ใส่ไปโลด แต่กะดูว่า ให้ก้นกะละมังเริ่มมีน้ำขลุกขลิก ไม่งั้นจะเค็มเกินไป น้ำปลาไม่ต้องใส่จ้าเดี๋ยวคาว แต่ถ้าชอบก็ใส่ได้นะ
- ขั้นตอนต่อไป ไม่ต้องพูดมาก มือเรานี้ล่ะค่ะ ข้างที่ถนัด จกโลดดดดด ขยำๆ คลุกๆ ให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน ไม่ต้องกลัวว่ามือเราจะเหม็นซอส เหม็นแน่นอนค่ะ!! เคยลองกระทั่งเอาถุงพลาสติกสวมมือก่อนก็ยังเหม็นอยู่ดี ไม่ต้องกังวล ทำเสร็จค่อยไปล้างมือเอาเด้อ
- เมื่อคิดว่าส่วนผสมเข้ากันดีหมดแล้ว ตักแป้งมันหนึ่งช้อนชาพูน ใส่ลงไป แล้วขยำๆ อีกรอบให้ทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นก็เทใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิท หรือใช้พลาสติกแรปคลุมกะละมังให้สนิท โยนเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่เนื้อ ไม่เกินชั่วโมงนุ่มแน่ค่ะ

Trick
- สาเหตุที่หมูนุ่ม เพราะ แป้งมันที่เราใส่ อยากให้นุ่มมาก นุ่มเร็ว ใส่เยอะ แต่มีข้อเสียตามมาคือบางทีมันจะรู้สึกเหม็นแป้งไป ฉะนั้น ใส่แค่ช้อนเดียวแล้วนั่งรอเอาดีกว่าค่ะ
- สูตรหมักแป้งมันนี้ เหมาะสำหรับทำแล้วรับประทานเลย เช่น หมักหมูไว้ตอนเย็น ทานตอนค่ำๆ ห้ามหมักข้ามคืน อาจจะบูดหรือเละเกินไปไม่น่าทานค่ะ
- ถ้าอยากหมักข้ามวัน หมักเก็บไว้ทำผัดผักอะไรประมาณนี้ ใช้สูตรนี้ได้ค่ะ แค่ไม่ต้องใส่แป้งมันแค่นั้นเอง แป้งมันเป็นตัวเร่งให้หมูนุ่มเร็วเฉยๆ แต่ถ้าต้องการหมักเก็บไว้หลายวันก็ไม่ต้องใส่ค่ะ
- จากสูตรที่ให้ไป เมื่อเราจะเอาหมูมาทำหมูจุ่มหรือสุกี้ ตอกไข่ใส่ไปซักฟองสองฟอง คนๆ ให้เข้ากันเหมือนตอนเราหมักหมูกับเครื่องปรุง จะทำให้หมูนุ่มสะใจขึ้นอีกค่ะ

ลองทำดูนะคะ แล้วรายงานผลด้วยนะว่านุ่มถูกใจไหม อิๆ

ปล. หมูครึ่งกิโลนี่ กินสามคน(ชายสองหญิงหนึ่ง)อิ่มแปล้เลยค่ะ
ล่าสุดที่ทำกินกัน หมูครึ่งโล ผักกาดขาวหัวโตๆ สามหัว อิ่มเดินไม่ไหวเลยค่ะ)
แก้ไขเมื่อ 13 ก.พ. 54 12:40:01

จากคุณ : แมวตัวกลม (darthcony)

เขียนเมื่อ : 13 ก.พ. 54 12:35:42