|
 ... ฉู่ฉี่ เป็นแกงประเภทน้ำไม่มาก จนเกือบจะแห้ง
ที่มาของคำว่า ฉู่ฉี่ ก็มาจากการเคี่ยวกะทิกับน้ำพริกแกงในกระทะ โดยจะใช้หัวกะทิเป็นหลัก เนื่องจากไม่ต้องการน้ำแกงมากนัก จึงต้องเคี่ยวกะทิกับพริแกงที่ข้น ๆ ในกระทะ จนเมื่อกะทิเดือดปุด ๆ เป็นพรายคล้ายปลาหมอผุด กะทิจะมีเสีงฉุบ ฉุบ ฉุบ คือเดือดแบบมีฟองอากาศด้วย ทำให้เกิดเสีงจนเพี้ยนมาเป็นฉู่ .. .. ฉู่
ส่วนเสียงฉี่ ฉี่ นั้น เกิดจากการที่เราจะให้แกง / ฉู่ฉี่แห้งเร็วขึ้น เราก็แค่เอากะทิและน้ำพริกแกงในกระทะ ตวัดขึ้นให้ถูกด้านขอบ ๆ กระทะ ที่มีความร้อนลยอยู่ด้านล่าง และเมื่อกะทิโดนกระทะเหล็กร้อน ๆ ก็จะเกิดเสียง ฉี่ .. ฉี่ .. ฉี่ ขึ้นทมา และน้ำแกงในตัวกะทิ จะถูกไล่ออกไปอย่างเร๋ว ทำให้ฉู่ฉี่ของเราแห้งเร็วขึ้น รสชาติเข้มข้นขึ้น
ฉู่ฉี่จะอร่อยเป็นพิเศษในเนื้อสัตว์จำพวกปลาที่มีความมันแทรกในเนื้อ เช่น ปลาทู ปลาหมอตะกรับ ปลาหมอไทยและสุดยอดคือปลาค้าว ที่เนื้ออร่อยเหลือใจ แกะเนื้อปลามาวางในจาน นำน้ำแกงฉู่ฉี่มาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ ทานแนมกับเนื้อปลานั้น ๆ ...
ประทานโทษ ... ทานข้าวราวแหกหม้อ
ขอบคุณคุณยายของผมเองครับที่ให้ความรู้ไว้
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
14 ก.พ. 54 22:47:23
|
|
|
|
ใครพอทราบบ้างว่า ฉุ่ฉี่ มีที่มาจากอะไร
