 |
ชาวอิตาลีผู้ชายบริโภคข้าวมากกว่าผู้หญิงโดยมีอายุระหว่าง 25 -44 ปี ลักษณะการบริโภคแยกตามประเภทข้าว เช่น ข้าวเมล็ดสั้น นิยมทานเป็นซุปและเค็ก ข้าวเมล็ดขนาดกลางนิยมใช้ทา timballi, sartu และ typical risotti ข้าวเมล็ดยาวจะนิยมใช้ทา risotti ข้าวนึ่งนิยมใส่ในสลัดรวมกับผัก ข้อมูล จากสำนักส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ กรุงโรม
รีซอสโต้ จะมีหลากหลาย บางครั้งนำไปทำรวมกับสลัดโดยมี ผลโอลีฟ พริกหวาน ถั่วลันเตา และกุ้ง หรือ แฮม หรือ ทำเป็น risotto แบบฉ่ำๆ กับชีส หรือ กับหญ้าฝรั่น (Saffron) Risotto Milanese เป็นจานที่นับว่าอร่อยหอม และใช้เครื่องเทศที่แพงที่สุด เราลองมารู้จัก หญ้าฝรั่นหรือเรียกว่า ซาฟฝร่อน
หญ้าฝรั่น (Saffron) ภาษาอังกฤษเรียก saffron เป็นชื่อสมุนไพรได้จากพันธุ์ไม้ Crocus sativus วงศ์ lridaceae เป็นพืชประเภทหัว หรือ เรียกว่าดอก saffron crocus ดอกสีม่วง ขึ้นในเมืองร้อน หญ้าฝรั่นได้มาจากเกสรตัวเมียของดอกไม้ชนิดนี้ โดย ๑ ดอกจะมีเกสรเพียง ๓ เส้นเท่านั้นกว่าจะได้หญ้าฝรั่นสักหนึ่งกำมือจึงเสียเวลามาก นอกจากนั้นการเก็บเกสรต้องรีบเก็บในวันเดียวเพราะดอกจะโรยหมด ในฤดูใบไม้ร่วง ต้องใช้ดอกแซฟฝร่อนถึง 70,000-250,000 ดอกในการทำ แซฟฝร่อนแห้ง 1 ปอนด์ และต้องรีบนำมาคั่วแห้งทันที การได้มาซึ่งหญ้าฝรั่นต้องใช้แรงคนใช้เครื่องจักรช่วยไม่ได้ และต้นไม้ชนิดนี้ขึ้นเฉพาะพื้นที่ลาดเขาในไม่กี่แห่งทั่วโลก
เป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลก เป็นพืชที่มีการใช้ตั้งแต่สมัยกรีกและโรมันโบราณ นิยมใช้ทั้งเพื่อย้อมผ้า เพื่อเป็นยา และใช้ในการครัว หญ้าฝรั่นมีสีเหลืองอมแดง รสเผ็ดขมอมหวานและหอมโบราณใช้ทำยาหอม ยาชูกำลัง แก้ไข้ แก้สวิงสวาย บำรุงธาตุแก้ซางเด็ก เป็นยาบำรุงโลหิตและแก้เส้นกระตุก นอกจากนั้นยังเชื่อกันว่ามีสรรพคุณทำให้ผิวเปล่งปลั่ง อายุยืน ถนอมสายตาตอนสูงอายุ แหล่งผลิตหญ้าฝรั่นที่มีคุณภาพดีเลิศ คือ ประเทศอิหร่าน มีมากที่อินเดียและสเปน หญ้าฝรั่งเป็นเครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมและกลิ่นติดนาน ในการทำอาหารแต่ละครั้งไม่ต้องใช้มาก เพราะถ้าใช้มากก็จะฉุน (และแพง) ก่อนใช้ต้องแช่น้ำอุ่นก่อนสักพักเพื่อให้สีของหญ้าฝรั่นออกมา และนิยมใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง ด้วยความที่มันมีราคาสูง จึงนิยมใช้ในอาหารในโอกาสพิเศษ ๆ เพื่อการเฉลิมฉลอง ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน (เช่น พวกคัสตาร์ด เค้ก และ พุดดิ้ง) แต่ที่พบบ่อย ๆ ก็จะเป็นส่วนประกอบในการหุงข้าวพิเศษ ๆ เช่น ข้าว Pilaus ของอินเดีย หรือข้าวไปเอญ่า (Paella) ของสเปน หรือ ข้าว Risotto Milanese ของครัวอิตาเลียน สำหรับครัวฝรั่งเศสเองก็มีการใช้หญ้าฝรั่นเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำ บุยยาแบส (Bouillabaisse) หรือซุปทะเลรวมมิตรแบบฝรั่งเศส (ข้อมูลจากอินเตอร์เนต)
| จากคุณ |
:
PinePh   
|
| เขียนเมื่อ |
:
19 ก.พ. 54 06:25:27
|
|
|
|
|
รู้อะไรดีๆ ที่อิตาลี ก่อนไปเที่ยว เรื่องอาหารการกิน ตอนที่ 3 อาหารมื้อค่ำ เเบบหนักจนถึงเช้า :)
