**วิธีทำไวท์ซอสแบบง่ายๆตำหรับ "เจไดหนุ่ม" ครับ ^_^**
(เครื่องปรุงหลัก)
- นมสดหรือวิปครีม (ต้องการประหยัดงบใช้นมสดครับ แล้วไปเพิ่มปริมาณแป้งสาลีเอา)
- เนยเค็ม
- แป้งสาลี
ไม่ต้องงงไปครับ!เพราะเครื่องปรุงหลักๆในการทำ "ไวท์ซอส" นั้นจะมีแค่3อย่างนี้เท่านั้นเอง โดยเนยใช้เพิ่มความหอมและทำให้ซอสไม่ติดกระทะ นมสดหรือวิปครีมใช้เป็นตัวเพิ่มความหอมมันประสานทุกอย่างเข้าด้วยกัน ส่วนแป้งสาลีเป็นตัวทำให้ซอสมีความข้นเหนียวครับ
(เครื่องปรุงรอง)
- พริกไทยดำป่น (ถ้าไม่ชอบไม่จำเป็นต้องใส่)
- เกลือ
ส่วนเครื่องปรุงรองนั้นตามมาตรฐานแล้วจะมีสองอย่างครับคือ "พริกไทย" กับ "เกลือ" โดยเกลือนั้นจำเป็นอยู่แล้วส่วนพริกไทยเราเลือกได้ครับว่าถ้าอยากให้สีของ ซอสดูขาวเนียนก็ให้เปลี่ยนไปใช้พริกไทยขาวป่นแทน ส่วนใครที่มีความคิดพลิกแพลงก็อาจจะเติมเครื่องปรุงอย่างอื่นลงไปได้ครับ เช่น "ไวน์ขาว" "ผัก" "เนื้อสัตว์" หรือ "เครื่องเทศ" ชนิดต่างๆเป็นต้น แต่อย่างที่บอกคือครั้งนี้ผมจะสอนวิธีทำแบบง่ายๆก่อนครับดังนั้นเมื่อคุณทำ ซอสแบบพื้นฐานเป็นแล้วจึงค่อยปรับเปลี่ยนไปลองใช้เครื่องปรุงต่างๆตามชอบ ครับ
(ขั้นตอนการทำ)
- ตักเนยใส่กระทะโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
- รอจนเนยละลายจึงใส่แป้งสาลีลงไปตีให้เข้ากัน ซึ่งถ้าใครอยากจะใส่วัตถุดิบจำพวกหัวหอม เห็ด หรือเนื้อสัตว์อะไรก็ตามให้ใส่แล้วผัดจนมันสุกก่อนจะตีแป้งนะครับ (ไวน์ขาวให้รอใส่หลังเทนมหรือวิปครีมแล้วครับ)
- เมื่อเนยกับแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้วให้เทนมสดหรือวิปครีมลงไป โดยกะปริมาณอย่าให้มากไปหรือน้อยไปครับ เพราะถ้ามากไปคุณอาจจะได้ "ซุปครีม" แทนซอสหรือถ้าน้อยไปซอสก็จะเหนียวข้นเป็น "ตังเม" แทนครับ และถ้าใครจะใช้ "ไวน์ขาว" ก็ให้ใส่เมื่อนมกับซอสเริ่มผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วครับ
- ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ เครื่องเทศที่ชื่นชอบแล้วทดสอบชิมรสชาติดูครับ โดยถ้าใครยังไม่ชำนาญล่ะก็ "ห้ามลืมชิม" โดยเด็ดขาดครับ เพราะบางครั้งเราอาจจะกะปริมาณของนมหรือวิปครีมที่ใส่ผิดไปทำให้รสชาติของ ซอสอ่อนเกินไปครับ โดยถ้าพบว่าซอสอ่อนเกินไปให้คุณเพิ่ม "เกลือและพริกไทย" ทีละนิดแล้วลองชิมไปเรื่อยๆจนกว่าจะพอใจครับ
- ใช้ไฟอ่อนที่สุดค่อยๆคนซอสในกระทะไปเรื่อยๆ (ห้ามขี้เกียจคนนะครับไม่งั้นซอสเสียจะหาว่าไม่เตือน^_^) จนกระทั่งซอสเริ่มมีฟองเดือดปุดๆและน้ำซอสดูงวดเป็นเนื้อเดียวกันจึงปิดไฟ ยกลงจากเตาก็เป็นอันเรียบร้อยครับ
***ข้อควรระวัง***
ไวท์ซอสเป็นซอสที่ไม่มีความคงทนในเรื่องของรสชาติิและสภาพของตัวซอส กล่าวคือถ้ายกลงจากเตาแล้วทิ้งเอาไว้นานเกินไปซอสจะเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนอันเนื่องมาจากแป้งสาลีที่เราผสมลงไป ดังนั้นวิธีการใช้ไวท์ซอสที่ถูกต้องคือเมื่อทำเสร็จให้เรารีบนำมาใช้ ประกอบอาหารหรือราดลงบนจานอาหารทันทีครับ
ป.ล. "เจไดหนุ่ม" หวังว่าในวันนี้คำแนะนำของผมคงจะมีประโยชน์กับคุณจขกท.และเพื่อนๆที่กำลัง คิดจะทำ "ไวท์ซอส" เพื่อประกอบอาหารบ้างไม่มากก็น้อยนะครับ ...ขอบคุณครับ...
(May the Spoil be with you) ขอสปอยล์จงสถิตย์อยู่กับท่าน
จากคุณ |
:
เจไดหนุ่ม
|
เขียนเมื่อ |
:
19 ก.พ. 54 13:16:34
|
|
|
|