|
อันนี้เป็นสูตรที่บ้านพิมทำขาย เบ็ดเสร็จแล้วได้ค่อนหม้อเบอร์ 44 ...
มะพร้าวขูด 4 โล ........ คั้นแยกหัวหางไว้
ปลาน้ำดอกไม้ทั้งตัว 3.8 โล ....... หั่นเป็นท่อนสั้น ต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ โขลกให้ละเอียดฟู
พริกแกงเผ็ด 7 ขีด ............ อันนี้ที่บ้านใช้ตำเองค่ะ ถ้าซื้อตามตลาดก็บอกเค้าเอาแบบเผ็ดหยาบนะคะ
รากกระชาย (ไม่เอาหัว) 1.8 โล .... โขลกละเอียด
น้ำปลา
เกลือ
ปลาอินทรีเค็มหอม ล้างสะอาด ต้มกับน้ำจนเนื้อปลาแหลก แล้วกรองเอาแต่น้ำ
น้ำตาลนิดหน่อย
น้ำซุปไก่ สัก 1 ลิตร
ลูกชิ้นปลาอย่างดี 2 โล 1/2
วิธีทำ ..... ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ รอจนแตกมัน ก็ใส่พริกแกงลงไปผัดให้แตกมันสวย ก็ใส่เนื้อปลา กระชายลงไปผัดจนเนื้อปลาแหลก (ระหว่างนี้เติมกะทิลงไปทีละหน่อยๆ กันไหม้ก้นกระทะ) ก็ค่อยใส่หางกะทิและน้ำซุปไก่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย น้ำปลาอินทรีเค็มต้ม รอจนเดือด ใส่หัวกะทิ แล้วก็ชิมรสชาติค่ะ ให้ออกเผ็ดไม่ต้องมาก (ให้ลูกค้าไปเติมพริกป่นเอาเอง) เค็มนิด ๆ รสชาติกลมกล่อม หอมเครื่อง หอมกระชาย ให้มีความหวานมัน เข้มข้นจากกะทิ .... ประมาณนี้ล่ะค่ะ อ้อ ๆ ที่สำคัญน้ำยาจะต้องมีความข้นพอประมาณนะคะ ใส่ไป ก็ไม่ดี ดูไม่น่ากิน ข้นไปเราก็ขาดทุนอ่ะค่ะ
สุดท้ายพอชิมได้ที่ค่อยใส่ลูกชิ้นลงไป รอเดือดอีกที ก็ปิดไฟเตา ใช้ได้ล่ะค่ะ
| จากคุณ |
:
@ - ENYA - @   
|
| เขียนเมื่อ |
:
28 ก.พ. 54 21:26:36
|
|
|
|
กำลังตกงาน มีที่ขายของ อยากขายขนมจีนน้ำยา แต่ลองทำแล้วไม่เวิร์คเลยค่ะ .
