ชิฟฟ่อนตอนผสม ให้แบ่งเป็น 4 ขั้นตอนง่าย ๆนะคะ
1. ของเหลว ประกอบด้วยไข่ แดง นม(น้ำ) น้ำมัน น้ำตาลส่วนแรก เกลือ กลิ่น ผสมให้เข้ากันดี จนน้ำตาลละลายหมด จึงนำไปใส่ในแป้งได้ป้องกันเค้กยุบตัวค่ะ
2. ต้องทำแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูเป็นหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมที่ 1 ในคราวเดียวเท่านั้น
เวลาคนต้องคนให้เข้ากัน ให้เนียน ห้ามมีเม็ดแป้งเหลือเด็ดขาด (หากไม่เข้ากันดีเค้กจะยุบ) อย่าคนนานมาก เดี๋ยวแป้งจะเหนียว (เกิดจากการจับตัวของกูลเต็น)
3. ตีไข่ขาว น้ำมะนาว(ครีมออฟทาร์ทาร์) ไปสักพักจนดป็นฟองหยาบ จึงค่อยใส่น้ำตาลแล้วตี ให้ตั้งยอด จนมันวาวขึ้นค่ะ แต่ห้ามนานเกินไป เพราะหากให้นานเกินเมื่อเอาไปตะล่อมจะทำให้เนื้อเค้กแห้งเกินเวลาอบเสร็จค่ะ
4. แบ่งไข่ขาวออกมา 3 ส่วน ตะล่อมอย่างเบามือ (Flod) การตะล่อมที่ดี เมื่อตะล่อมแล้วฟองอาการจะไม่เยอะมากค่ะ ถึงเยอะก็จะเป็นฟองเล็ก ถ้าฟองใหญ่ละแย่แน่เค้กยุบค่ะ (น้าที่เป็นหัวหน้าเชฟบอกมาค่ะ)
เมื่อเสร็จ 4 ขั้นตอนนี้ ให้ใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์ที่ว่า อาจรองกระดาษไข่ หรือทาเนยแล้วใช้แป้งนวลโรยกันติด) ให้เคาะข้างพิมพ์เบาแล้วควรเอาเข้าเตาอบทันที (อาจลากฟองอากาศทิ้งได้) ระวังเรื่องอุณหภูมิต้องคงที่ด้วยนะคะ หากไม่คงที่เค้กอาจยุบและเป็นไตได้
สำหรับการอบชิฟฟ่อนอบแค่ไม่เกิน 180C พอค่ะ ระยะเวลา ประมาณ 30-35 นาที ถ้าอบบนพิมที่เล็กก็ต้องลดเวลาลงค่ะ
เค้กเวลาสุกเอาไม้จิ้มฟันจิ้ม ๆดูมันจะไม่ติดเศษอะไรเลย (อย่าเปิดๆ จิ้มๆ บ่อยเดี๋ยวเค้กยุบค่ะ)
สำหรับมือใหม่หัดทำแนะนำว่าให้ลองใช้สูตรนี้ค่ะ จะได้ไม่เปลืองของ
===============
ชิฟฟ่่อนวนิลา(ครึ่งปอนด์)
ส่วนที่ 1
แป้งเค้ก 30 กรัม
นมผง 1/2 ช้อนโต๊ะ(ใช้ครีมเทียมคอฟฟี่เมทแทนได้)
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (1) 20 กรัม
เกลือ 1/5 ช้อนชา (หยิบมือ)
ไข่แดง 1 ฟอง
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 15 กรัม
วานิลา 1/2 ช้อนชา
ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำตาลทราย (2) 10 กรัม (ราว 1 ชต.)
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
ส่วนวิธีทำก็เหมือนทั่วไปน่ะค่ะ
--------------------------------------------------------
และหากยังงลองศึกษาเพิ่มเติมจากนี่ค่ะ
การตะล่อม
http://www.youtube.com/watch?v=0Yie5V37E1w
การตีไข่ขาว
http://www.youtube.com/watch?v=t3X3CKZpni0
------------------------------------------------------
ที่สำคัญ อย่าลืมเช็คผงฟูด้วยนะคะ ว่าหมดอายุหรือยัง วิธีการเช็คให้นำผงฟู 1 ชช. ใส่ลงในน้ำร้อน ถ้าผงฟู ฟู้ๆๆ ทันทีแสดงว่าไม่เสียค่ะ ถ้ามันค่อยฟู่ๆ หรือไม่ฟู่ ก็เก็บไว้ไล่หมดแมลงแทนนะคะ หมดอายุแล้วล่ะ
คุณน้าที่บอกว่าอีกนานค่ะกว่าจะชำนาญกว่ามือจะคงที่ไข่เสียหลายลูกแต่อย่ายอมแพ้ค่ะ
แก้ไขเมื่อ 03 มี.ค. 54 12:11:24
แก้ไขเมื่อ 03 มี.ค. 54 11:57:58
แก้ไขเมื่อ 03 มี.ค. 54 11:56:59
แก้ไขเมื่อ 03 มี.ค. 54 11:55:21
=====อบเค้กส้มใสกล่องฟรอยด์ทำไมเค้กยุบตัวมากมาย======
