|
ส่วนผสม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
หัวปลีหัวใหญ่ ๆ 1 หัว
ชะอม 1 กำ
กุ้งสด 7-8 ตัว
กุ้งแห้งแบบเนื้อ ๆ ไม่ติดเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง 6-7 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
เกลือ
น้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวสำหรับแช่หัวปลี
วิธีทำ
คั้นกะทิด้วยน้ำอุ่นให้ได้หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
เตรียมน้ำสะอาดกะละมังย่อม ๆ บีบน้ำมะนาวลงไป 2 เสี้ยว สำหรับแช่หัวปลี
ตัดโคนหัวปลี ลอกกาบนอกของหัวปลีออกให้เห็นเนื้อหัวปลีสีเหลืองอ่อน ส่วนสีแดงลอกออกให้หมด ผ่า 4 ส่วนตามยาว แล้วแช่ในน้ำมะนาว
หยิบหัวปลีมาทีละส่วน เฉือนแกนตรงกลางทิ้ง หั่นเป็นท่อนขนาดพอคำ แช่น้ำมะนาวไว้จนกว่าจะใช้
กุ้งสด ล้างน้ำ ลอกเปลือก ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวก
ชะอม ล้างน้ำ สะบัดให้สะเด็ดน้ำ รูดเอาแต่ใบ เด็ดเป็นท่อนสั้น ๆ ให้ได้ประมาณ 1- 1 ½ ถ้วย
หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ
โขลกพริกไทยให้พอละเอียด ใส่หัวหอมแดงและกะปิ โขลกให้เข้ากัน
นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน คนเป็นครั้งคราว รอกะทิเดือดอ่อน ๆ
ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ใช้ทัพพีคนให้เครื่องแกงกระจายไม่เป็นก้อน ใส่กุ้งแห้ง ทิ้งเวลาไว้สักพักให้กุ้งแห้งนิ่มลงและคายรสชาติความหวานและเค็มออกมา
สงหัวปลีขึ้นจากน้ำมะนาว ล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง สงให้สะเด็ดน้ำให้หมด ใส่ในหม้อแกง ใช้ทัพพีกดให้หัวปลีจมน้ำแกง ต้มให้หัวปลีนิ่ม ใช้ไฟกลาง
พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ ปลิดขั้วทิ้ง ล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ
หัวปลีนิ่มแล้วลองใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำแกงชิม จะมีความเค็มและหวานอยู่บ้าง แต่ยังไม่เข้มข้น ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาหรือเกลือและน้ำตาลปีบ ให้มีรสชาติเค็มหวาน
ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ชะอมที่เด็ดไว้ กดให้ชะอมจมน้ำแกง และคนพอทั่ว ให้เดือดอีกครั้ง
น้ำแกงเดือดแรงแล้วใส่กุ้งสด คนพอทั่ว ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ใส่หัวกะทิ รอเดือดอีกครั้งปิดเตาได้เลยค่ะ
ต้องขอโทษด้วยนะคะลืมใส่เครดิตเลย อันนี้เป็นสูตรของแม่สลิ่มนะคะ
แก้ไขเมื่อ 08 มี.ค. 54 10:14:57
| จากคุณ |
:
NutZerO   
|
| เขียนเมื่อ |
:
7 มี.ค. 54 19:41:31
|
|
|
|
อยากได้สูตรทำแกงหัวปลีค่ะ
