ความคิดเห็นที่ 1 ขึ้นกับว่าทำยำอะไร ก็จะใส่เครื่องปรุงต่างกันเล็กน้อย แต่ที่ทำส่วนตัว "หลักๆคือใช้ น้ำปลา น้ำมะนาว อย่างละเท่าๆกัน"  ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อย  เช่น น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ก็จะใส่น้ำตาลทราย 1/2 - 1 ช้อนชาแล้วแต่ชอบหวานหรือไม่หวาน กรณีที่ไม่ชอบกลิ่นคาวน้ำปลามากๆ ก็จะใช้เกลือแทนน้ำปลา เสร็จแล้วค่อยเหยาะน้ำปลาลงไปพอให้ได้กลิ่นตอนสุดท้ายนิดหน่อย เวลาทำยำไข่ดาว เราจะมีเคล็ดลับด้วยการเหยาะซอสปรุงรส(ภูเขาทองฝาเขียวหรือแม็กกี้)ลงไปติ๊ดนึงค่ะ มันจะให้ความหอมแปลกๆที่เข้ากับยำไข่ดาวดีมาก เหมือนเวลาเราชอบกินไข่ดาวเหยาะซอสแม็กกี้นั่นแหละ ถ้าต้องการให้เปรี้ยวแหลมๆ ให้มีรสเปรี้ยวโดดเด่น เราจะใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย น้ำมะนาว เราก็ใช้มะนาวเขียวธรรมดา คั้นใหม่ๆสดๆหอมดีค่ะ อย่าเค้นเปลือกรีดน้ำมะนาวออกมามากไป เดี๋ยวจะขมเปลือกมะนาว ส่วนน้ำตาล ส่วนมากเราใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาค่ะ แต่บางทีจะทำเป็นน้ำเชื่อมข้นๆไว้ก่อนเวลาเอามาปรุงมันง่ายดี แล้วก็ถ้าไม่อยากใส่น้ำตาลมาก ก็ใช้น้ำกระเทียมดอง ซึ่งส่วนมากจะค่อนข้างหวานอยู่แล้ว จะทำให้น้ำยำหอมกระเทียมดอง อร่อยมากขึ้นไปอีก น้ำยำจะหวานกลมกล่อม ก็ต้องใส่หอมแดงหรือหอมหัวใหญ่ซอยลงไปด้วย เพราะว่าหัวหอมเวลาทำน้ำยำ จะให้ความหวานออกมาค่ะ สำหรับพริกขี้หนูหรือกระเทียม(ถ้าใส่กระเทียมด้วย) เราชอบตำในครกมากกว่าสับหรือปั่นด้วยเครื่อง กลิ่นกระเทียมออกแรงกว่าด้วย  กรณีทำพวกยำอาหารทะเล เราจะใช้พริกเขียวมากกว่าพริกแดง เราว่ามันเข้ากันดีมากกว่าพริกแดงค่ะ ก็ลองเอาไปปรับๆสูตร ทดลองทำน้ำยำที่ถูกปากตัวเองดูนะคะ จากคุณ : Pina Colada เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 54 10:19:46

ความคิดเห็นที่ 2 น้ำตาลที่ผมใช้จะเป้นน้ำตาลปิ๊บครับ.. น้ำตาลทราย กะไม่ค่อยถูก - - จากคุณ : ลูกหมูหัดกลิ้ง เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 54 11:40:57

ความคิดเห็นที่ 3 เคยใช้ผงยี่ห้อยำเด็ด ผสมลงไปนิดหน่อย  กลิ่นใช้ได้เลย  แต่ตอนนี้หาซื้อไม่ได้แล้ว จากคุณ : ติ๊กติ๊ก เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 54 14:26:59

ความคิดเห็นที่ 4 นำ้มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ นำ้ปลา หรือ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ นำ้ตาล 1 ช้อนโต๊ะ จากคุณ : สูตร 3:2:1 เขียนเมื่อ : 8 มี.ค. 54 14:35:33 A:77.6.156.222 X: TicketID:258097