 |
แป้งปากหม้อ ต้องใช้แป้ง 2 ชนิดผสมกัน คืิอแป้งข้าวเจ้า กับแป้งมัน(บางคนก็ผสมแป้งท้าวยายม่อมไปด้วยจะทำให้แป้งเหนียว สวย ใส) แป้งข้าวเจ้าต้องมากกว่าแป้งมัน เวลาผสมต้องกวนแป้งให้เข้ากัน ถ้าคนโบราณเขาจะผสมน้ำทีละน้อยๆค่อยๆนวดให้แป้ง2ชนิด เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน และใช้มือยกน้ำแป้งขึ้นมาเทให้ย้อยกะดูความข้นของแป้ง ไม่ได้ใช้สูตรถ้วยตวงเหมืือนปัจจุบัน
เวลาตักแป้งราดบนปากหม้อ ต้องเอาทัพพีกวนแป้งก้นหม้อทุกครั้ง เพราะแป้งจะตกตะกอน และส่วนผสม อย่าให้เหลวเกินไป ถ้าแป้งไม่ติดหม้อ คิดว่าน่าจะเป็นเพราะแป้งเหลวไป ลองเพิ่มแป้งลงไปกวนอีกหน่อย
้ระดับน้ำในหม้อ ก็สำคัญ ใส่สักครึ่งหม้อ ใช้ผ้าริมเขียวขึงปากหม้อ จะตึงดี( เวลาขึง ต้องเว้นช่องให้ไอน้ำออก ) ทำให้ราดง่าย เวลาราด ต้องให้น้ำเดือดแต่ไฟไม่ต้องแรง ราดเสร็จเอาฝาหม้อปิดสักครู่ พอแป้งใส ค่อยใส่ไส้
ป,ล จริงๆไม่ยาก ถ้าเหลวไป เติมแป้ง ข้นไปเติมน้ำ(ถ้าส่วนผสมข้นเกินแป้งจะหนาไม่สวย)เวลาสุกถ้าแป้งนิ่มไปเละๆ ไม่เป็นตัว แปลว่าแป้งมันมากให้เพิ่มแป้งข้าวจ้าว ถ้าราดน้ำแป้งแล้วแป้งแตกไม่บางแปลว่าแป้งข้าวเจ้ามากไป ลองใช้วิธีกะๆ ลองดูใหม่ค่ะ ทำสักครั้งสองครั้ง ก็ออกมาสวย
ทำไปสักระยะ ต้องคอยดูน้ำในหม้อด้วย ถ้าแห้งต้องเติมน้ำในหม้อเพิ่ม ถ้าผ้าหย่อน ก็ให้มัดใหม่ให้ตึง ไม้พาย ให้เหลาให้ปลายบางๆ จะตวัดเป็นตัวได้สวย
แก้ไขเมื่อ 12 มี.ค. 54 18:24:14
| จากคุณ |
:
panmai  
|
| เขียนเมื่อ |
:
12 มี.ค. 54 18:20:06
|
|
|
|
|
มัปัญหากับแป้งปากหม้อคะ
