|
อย่างแรก...
อย่าเจียวพร้อมกันค่ะ หอมกับกระเทียมสุกไม่พร้อมกัน
วิธีการเจียวกระเทียม ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟอ่อน ใส่กระเทียมที่ทุบแล้วสับลงไป
(พยายามสับให้ขนาดใกล้เคียงกัน จะได้สุกพร้อมๆกัน) ใช้ตะหลิวคนพลิกไปพลิกมา
เพราะกระเทียมที่ขอบจะเหลืองเร็วกว่าตรงกลาง กะพอให้เป็นสีเหลืองอ่อนๆก็ดับไฟ
ได้เลยค่ะ เดี๋ยวความร้อนแฝงในน้ำมันเจียวจะทำให้กระเทียมสุกต่อจนเป็นสีเหลืองทอง
พอดี...หากต้องการแต่ตัวกระเทียมเจียว พอได้ที่ค่อยช้อนเอากระเทียมขึ้นมาค่ะ
วิธีการเจียวหอม ให้ซอยหอมแดงเป็นแว่นบางพอๆกัน ใช้ไฟอ่อนเหมือนกัน และคอยคน
อยู่เรื่อยๆเหมือนกัน แต่หอมจะต่างกับกระเทียมตรงที่ ถ้ายังไม่สุก มันจะมีอาการเหมือน
ไม่มีทีท่าว่าจะสุกหรือเหลืองซักที แต่เมื่อไรที่มันเริ่มเหลือง มันจะพรึ่บ เหลืองในเวลา
ไล่เลี่ยกันและรวดเร็วมาก ถึงตรงนี้ก็รีบปิดไฟ แล้วช้อนเอาหอมออกจากน้ำมัน (หอม
เจียวมักไม่แช่ไว้ในน้ำมันแบบกระเทียมเจียว)
ทั้งสองอย่าง ต้องระวังอย่ารอจนสีพอดี เพราะถึงตรงนั้น มันจะสุกต่อไปจนถึงขั้นไหม้
และไฟอย่าแรงค่ะ
| จากคุณ |
:
กุ๊กกลาง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
12 มี.ค. 54 17:57:24
|
|
|
|
เจียวหอม เจียวกระเทียม
... ผมทำเหมือนพี่กุ๊กกลางครับ