ความคิดเห็นที่ 1 แกงพริก แกงป่า ของชาวใต้ แกงกับ กุ้ง ปลา เนื้อวัว กระดูกหมู หมูป่า ได้ทั้งนั้น ต้องใส่กะปิเยอะๆ ใช้ปลาทะเลต่างๆ ได้ ปลากระพงขาว กระพงแดง กุเลา อินทรีย์ ปลาทู จุดสำคัญคือ ปลาต้องสดมากถึงจะอร่อย  ที่มาเลย์เขาใช้ปลาซาบะและปลาโอ มาแกงด้วย แกงส้ม เดิม แกงด้วยหน่อไม้ดองเป็นส่วนใหญ่ ปัจจุบัน ก็มี ยอดมะพร้าว  ผักอื่นๆ เช่นผักบุ้ง เป็นต้น  ส่วนปลา ก็ต้องเป็นปลาสด ทางใต้จะใช้แต่ปลาทะเล แต่แกงกับปลาน้ำจืดก็อร่อยเหมือนกัน http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=19-02-2009&group=2&gblog=89 แก้ไขเมื่อ 14 มี.ค. 54 11:21:23 จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 11:17:53

ความคิดเห็นที่ 2 ตอบแบบที่แม่เคยทำให้กิน แกงส้ม นี่ได้หมดละครับ มีอะไรก็ใส่ๆเข้าไปอะครับ ส่วนมากที่บ้านจะ ใส่ มะละกอ มะเขือ + ปลาช่อน ปลาดุก ปลาหมอ หรือปลาอะไรก็ได้ที่อยากกิน หรือหมูก็ได้ แกงพริก นี่คือแกงไรอะ ผัดเผ็ดหรือป่าวคับ จากคุณ : naisandee1982 เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 11:22:39

ความคิดเห็นที่ 3 แกงพริกคือแกงที่ไม่ใส่กระทิ หรือเรียกอีกทีเขาเรียกว่าแกงป่าค่ะ จากคุณ : น้องกล้า เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 11:47:38

ความคิดเห็นที่ 4 ข้อความซ้ำค่ะ แก้ไขเมื่อ 14 มี.ค. 54 11:49:56 จากคุณ : น้องกล้า เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 11:48:40

ความคิดเห็นที่ 5 แกงส้ม(ผักต่างๆ)นอกจากปลาทะเลแล้วจะใช้ปลาน้ำจืดก็ได้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ส่วนตัวชอบปลาช่อนกับปลาหมอค่ะ หรือจะเป็น.. แกงส้มยอดมะพร้าว นอกจากจะใส่ปลาแล้ว ยังชอบแกงใส่ขาหมู อร่อยมากกกกก จากคุณ : ลูกกวาดมอมแมม เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 12:16:19

ความคิดเห็นที่ 6 แกงพริก หรือแกงป่า เราเรียก แกงเผ็ด ค่ะ แกงส้ม เราเรียก แกงส้ม เลยค่ะ แกงเหลือง ของเราคือ เครื่องแกงเผ็ดใส่กะทิค่ะ อันนี้คือที่เราเรียกนะค่ะ...จากสาวใต้คนหนึ่ง จากคุณ : นับหนึ่งด้วยกันไหม เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 12:20:16

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณทุกท่านมากค่ะ  ทีนี้จะได้ไปลองทำดูหลายๆ แบบ แค่คิดน้ำลายหกแล้วค่ะ แซ่บๆๆๆ จากคุณ : zeasky เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 12:25:31

ความคิดเห็นที่ 8 แกงพริก (แกงป่า) กุ้งฝอย  หรือปลาซิวปลาสร้อยตัวเล็ก ๆ ก็อร่อยนะคะ  หรือจะเป็นปลาทรายแดง ปลาซาดีน ก็อร่อยค่ะ  สนใจแกงใต้ เข้าไปดูที่บล็อคได้นะคะ เผื่อเป็นแนวทาง จากคุณ : บ้านฟ้าซอย 5 เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 12:28:00

ความคิดเห็นที่ 9 แกงส้มปลาทับทิมกับยอดมะพร้าวอ่อน +ไข่เจียว สำหรับผมคู่นี้อร่อยอย่าบอกใครเชียวว จากคุณ : kullapun เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 12:51:19

ความคิดเห็นที่ 10 ตอบมั่ง ตอบมั่ง อิอิ 1. แกงส้ม   - ถ้าแกงส้มปลา ถ้าเป็นปลาที่มีมันแทรกเนื้อ ต้องเลือกผักที่ไม่อมคาวปลา และต้องเป็นผักที่ ไม่ทำให้น้ำแกงกร่อย เช่น กวางตุ้งแกงแล้วน้ำแกงกร่อยมาก ส่วนใหญ่ผักที่เลือกแกงกับปลา คือ มันขี้หนู เอาะดิบ(คูณ) มะเขือ มะละกอ หน่อไม้ดอง สับปะรด เม็ดขนุน   - แกงส้มกุ้ง แกงได้กับผักได้ทุกผัก ผักรวมก็ยิ่งอร่อย กุ้งเปลือกบางไม่แกะเปลือกจะให้เนื้อหวานแน่น กว่าแกะเปลือก แต่แล้วแต่คนชอบและความสะดวกนะคะ (ใส่เอาะดิบ(คูณ)ที่ขุดมาทั้งหัว ใส่หัวลงไปด้วยอร่อยมาก)   - แกงส้มหมู/เนื้อ ที่บ้านย่างหรือทอดพอเหลืองก่อนนำมาแกง ผิวเนื้อจะไม่ดูเมือกลื่น น่ากินกว่า แกงได้ กับผักหลากหลายเช่นกัน   - แกงส้มปู ใส่ผักให้น้อยที่สุด หรือไม่ใส่ยิ่งดี เพราะจะได้รสหวานของปูดีเยี่ยม ใส่ผักมาก กร่อย (สังเกตร้านอาหารส่วนใหญ่ดูสิคะ) 2. ปลากุเลา แกงส้มได้ ทอดขมิ้นได้ ใส่เกลือทำกุเลาเค็ม 3. แกงพริก ถ้าไม่ใช่ซี่โครงอ่อน ให้ลองหมูป่า ปลาซิวปลาเล็กปลาน้อยรวมมิตร กุ้งนาตัวเล็ก ใส่ใบราเพิ่ม (ใบยี่หร่า) จากคุณ : รักซ้อนซ่อนรัก เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 13:34:36

ความคิดเห็นที่ 11 แกงส้มปลากระพง+ยอดมะพร้าว , ปลากระบอก+หน่อไม้ดอง ค่ะ จากคุณ : may-indy เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 13:47:04

ความคิดเห็นที่ 12 เวลา อาจากชุมพรมาเยี่ยมบ้าน แกชอบทำ แกงเหลืองใส่มะละกอกับปลาให้กินครับ ปลาเนื้อแน่นมาก ไม่ทราบเหมือนกันว่าปลาอะไร อร่อยมากครับ หรือจะใส่กุ้งก็ได้ครับ อร่อยไม่แพ้กัน แต่อยากแนะนำ แกงเหลืองใส่มะรุมครับ สุดยอด จากคุณ : dekphy เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 14:10:32

ความคิดเห็นที่ 13 แกงส้มสำหรับเค้าน๊า ต้องมี"ยอดหน่อไม้ดอง" อ่อนๆ จากคุณ : ภักษาภิรมย์ เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 14:10:40

ความคิดเห็นที่ 14 ไปหยิบ"ไข่ปลาทะเล" มาหน่อยนึง จะเป็นปลากระพงแดง,ขาว ก็ได้ แต่ในภาพนั่น เป็นไข่ปลา"ทูน่า" ก็ได้ เช่นกัน จากคุณ : ภักษาภิรมย์ เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 14:12:22

ความคิดเห็นที่ 15 จะใส่ทาง"คูณ"กรอบๆ ด้วยก็ดีครับ จากคุณ : ภักษาภิรมย์ เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 14:14:07

ความคิดเห็นที่ 16 "ยอดกระเฉด"อ่อนๆ ผมก็ชอบอยู่เหมือนกันนะ จากคุณ : ภักษาภิรมย์ เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 14:15:46

ความคิดเห็นที่ 17 ภาพนี้ ใช้ปลากระพงขาว ตัวเล็ก ซึ่งเป็นผลผลิตจากชาวประมงชายฝั่ง ปลอดจากสารเคมีชัวส์ครับ แค่นี้ล่ะครับ หิวอีกแร๊ะ ฮิ ฮิ ฮิ จากคุณ : ภักษาภิรมย์ เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 14:17:57

ความคิดเห็นที่ 18 เคยเห็นที่ภูเก็ต แกงส้ม ใช้ผักบุ้ง ใส่หมูกรอบ อร่อยดี จากคุณ : butterflyandamun เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 14:49:51

ความคิดเห็นที่ 19 เข้ามาลงชื่อค่ะ ในฐานะเป็นลูกชาวใต้ คนนึง นครศรีธรรมราช ส่งเข้าประกวด ไม่ได้ช่วยอะไรเลย เห็นเเต่ละเมนูเเล้ว พาลน้ำลายไหล ไม่ได้กินมา จะ 2 ปีเเร้ว...............ฮือ.................อออออ จากคุณ : lukmoo.com เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 15:25:49 A:46.5.173.36 X: TicketID:230699

ความคิดเห็นที่ 20 เย็นนี้ไปหากินซะนะค้าบบบ จากเด็กพัทลุง จากคุณ : naisandee1982 เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 15:34:01

ความคิดเห็นที่ 21 แกงส้มของคนใต้ต้องใส่ขมิ้นด้วยน่ะ คนกรุงเทพฯ เรียกว่าแกงเหลืองจ๊ะ จากคุณ : น้องกล้า เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 15:45:06

ความคิดเห็นที่ 22 โอ้โห เข้ามาอีกที เห็นภาพอาหารของคุณภักษาภิรมย์ แล้วทำเอาหิวขึ้นมาเลยค่ะ ขอบพระคุณคำตอบของทุกท่านอีกครั้งนะคะ  อยากลองแกงป่ากุ้งฝอยของคุณบ้านฟ้าซอย 5 ค่ะ ท่าทางน่าจะอร่อยมากๆ ... จากคุณ : zeasky เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 16:28:02

ความคิดเห็นที่ 23 เมื่อวานแม่ทำแกงส้มมะรุม+หัวปลาเก๋า ตอนเรียนชอบให้แม่ทำแกงส้ม กุ้ง+สัปประรดส่งไปให้ ว่าง ๆ ชอบให้แม่ทำ แกงส้มซี่โครงหมู+ผักกาดดอง ตอนนี้ถ้ามีโอกาสจะสั่ง แกงส้มหน่อไม้ดอง+ปูทะเล               หรือจะเป็น แกงส้มราวท้องปลากะพง+ผักรวม มาจากสุราษฎร์ธานี ไปกินข้าวที่ร้านน้องชอบสั่ง แกงส้มแปะซะปลาช่อน+ผักกระเฉด บางทีที่บ้านก็ทำ แกงส้มปลากระบอก+มะม่วงดิบหรือลูกมุด นี่เป็นบางส่วนนะคะที่คิดออกตอนนี้ จากคุณ : ปลาทูทำอะไรก็อร่อย เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 16:48:22

ความคิดเห็นที่ 24 แกงเหลือง ที่บ้านชอบ แกงต้นคูณกับปลากระพงค่ะ หรือไม่ก็ ปลากระพงกับยอดมะพร้าว ส่วนแกงกะทิ ชอบแกงขนุนกับหมู แกงหมูกับมันขี้หนู นึกแล้วหิวเลยนะ จากคุณ : มนอุ๊งอิ๊ง เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 18:12:43

ความคิดเห็นที่ 25 คนคอนมีความเห็นหวา.... [แกงส้ม] ที่คอนเรียก แกงส้ม แกงส้มแล้วแตว่าอีใสส้มไหร  ส้มนาว ส้มกำ ลูกหมุด ลูกม่วง ส้มขามเปียก  แล้วแตชอบบบบ รสชาติก้อเปรี้ยวไม่เหมือนกัน...ใสได้เพล แล้วกะอีใสปลาไหรก้อด้าย ด้ายทั้งเพ แล้วแตหนัด แล้วแตชอบ กินได้ไม่เบือ คนใต้แกงหม้ายค๋อยซ้ำ หม้ายเชือไปถามโป ถามหยา ถามแม๋แลตะ ;-) ถ้าอยูติดเล ก้อแกงปลาเลเป็นสวนใหญ๋ ปลาพง ปลาสำลี ปลาโอ ปลาแดง ปลาทู ปลาเลแห้ง แกงส้มได้เพล อีใสถ้้าไม่อยูติดเล สวนใหญ๋ก็แกงปลาน้ำจืด ปลาชอน ปลาดุก ปลานิล ปลาหวาย ปลาหมอ ลูกหยก ปลา ๆๆๆ หัวปลา ไขปลา  หรือหวา หมูย่าง ก้อดาย อ้ายไหรเถมันหาหงาย  แล้วแตพื้นเถ บางทีแกงเฉย ๆ หม้ายต้องใสผักไหรก้อดาย ผักอีใสหรือหวาหม้ายใสผักก้อดาย ผัก ก็มีผักบุ้ง ผักริ้น(ในนา) ผักกระเฉด ลอกอ ยอดพร้าวอ่อน หยาหนัด ทางเมาะดิบ สายบัว หนอหม้่ายสด หนอหม้ายดอง ดอกแค ผักกวางตุ้ง  ;-) [แกงทิ] ด้ายทั้ง หมู ไก ปลาเล ปลาน้ำจืด ไขไก่ต้ม ด้ายเหม็ด สวนผักที่ใส มันขี้หนู หนอขา หนอทือ ใบฉะพลู เผือก มัน หัวบอน เม็ดหนุน หยาหนัด ยอดพร้าวออน พร้่าวเหมง มันแกว สายบัว ลูกตอ ลูกเหรียง ถ้าอีทำแกงใต้ ปัจจัยสำคัญ อยูที่เครื่องแกง+เคย กะปิ ต้องใสให้ครบ ๆ ถ้าใช้ครกเป็น ตำห้ายแหลก ดีหวาบด ถ้าตำเอง พวกสวนผสมเครื่องแกงมันจะมีน้ำมันหอมระเหยออกมา กลินเครื่องแกงจะหอม รับรองหวาหรอยหนัดเหนียนนิ ;-) ถ้าในเพิ้นเถไม่มีผัก มีปลา เหมือนภาคใต้ ใช้วัตถุดิบที่มีในถ้องถิน ประยุกเอาก้อด้าย ของพันนี้มันต้องลองทำแล บางทีไอ้ไหรเถเราคิดว่ามันหม้ายคอยเข้ากัน มันอาจหรอยก้อได้ ;-) (พูดใต้ซะเหนื่อย อิอิ ) แก้ไขเมื่อ 14 มี.ค. 54 19:37:39 จากคุณ : noo_oils เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 19:36:55

ความคิดเห็นที่ 26 คนนครมีความคิดเห็นว่า... (แกงส้ม) ที่นครฯ เรียกว่า "แกงส้ม" แล้วแต่ว่าจะใส่ของเปรี้ยว ๆ ชนิดไหน มะนาว ระำกำ มะม่วงเบา มะขามเปียก แล้วแต่ความชอบ รสชาติก็จะไม่เหมือนกัน ใส่ทั้งได้นั้น แล้วแต่ว่าจะใส่กับปลาชนิดไหน ใส่ได้ทั้งนั้น แล้วแต่ถนัด แล้วแต่ชอบ กินได้ไม่เบื่อ  คนใต้มักจะแกงไม่ค่อยซ้ำ ไม่เชื่อต้องไปถาม ปู่ ย่า ถามแม่ก็ได้ ;-) ถ้าอยู่ติดทะเล ก็แกงปลาทะเลเสียส่วนใหญ่ เช่น ปลากะพง ปลาสำลี ปลาโอ ปลาทู(สด/นึ่ง) ปลาทะเลแห้ง แล้วแต่อยากใส่ ถ้าไม่อยู่ติดทะเล ส่วนใหญ่ก็แกงปลาน้ำจืด ปลาช่อน ปลาดุก ปลานิล ปลาสวาย ปลาหมอ ลูกปลาตัวเล็ก ๆ หัวปลา ไข่ปลา หรือจะเป็นพวก หมูย่าง กุ้ง ก็ได้  อะไรที่มันสะดวก หาง่ายในการปรุง แล้วแต่พื้นเพ พื้นที่ บางทีแกงแค่ปลาเฉย ๆ ไม่ต้องใส่ผักอะไรก็ได้ ผักบุ้ง ผักริ้นในนา ผักกระเฉด มะละกอ ยอดมะพร้าวอ่อน หยาหนัด ต้นอ้อดิบ(เมาะดิบ) สายบัว หน่อไม้สด หน่อไม้ดอง ดอกแค ผักกวางตุ้ง สัปรด (แกงกะทิ) แกงได้ ทั้งหมู ไก่ ปลาทะเล ปลาน้ำจืด ไข่ไก่ต้ม ก็ได้หมด ส่วนผักที่ใส่ เ่ช่น มันขี้หนู หน่อข่า หน่อทือ ใบชะพลู เผือก มัน หัวบอน เม็ดขนุน สับปะรด ยอดมะพร้าวอ่อน กะลามะพร้าวอ่อน มันแกว สายบัว สะตอ ลูกเหรียง ทำจะทำเครื่องแกง หมายถึงทำเอง ปัจจัยหรือสิ่งสำคัญอยู่ที่เครื่องแกง(ปักษ์ใต้)  + กระปิ (ปักษ์ใต้) ต้องใส่ให้ครบ ๆ  ถ้าใช้ครกหินเป็น ก็ตำให้แหลกละเอียด พวกส่วนผสมเครื่องแกงจะมีน้ำมันหอมระเหยออกมา กลิ่งเครื่องแกงจะหอม รับรองว่าอร่อยกันทุกบ้านนนนนน ;-) ถ้าหากว่าในพื้นที่ ไม่มีผัก ปลาเหมือนภาคใต้ ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่แล้วในท้องถิ่น ปลาท้องถิ่น ผักพื้นบ้าน ต้องลองทำดู บางทีส่วนประกอบที่เราคิดว่าไม่เหมาะไม่เข้ากัน แกงออกมาอาจจะอร่อยได้ หรืออร่อยกว่าทางใต้ก็ได้ อะจ้าาาาาาา (ทีนี้พูดภาคกลาง เหนื่อยกว่า อิอิ) จากคุณ : noo_oils เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 20:03:29

ความคิดเห็นที่ 27 แกงกุ้งฝอยยังไม่เคยถ่ายรูปไว้  ส่งแกงป่าปลาซิวมาให้ชิมก่อนนะคะ จากคุณ : บ้านฟ้าซอย 5 เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 20:08:08

ความคิดเห็นที่ 28 ให้กิ๊ฟ คนคอนด้วยกันคะ คห.25 ต้องอ่านเป็นภาษาใต้กันนะ ไม่งั้นก็อ่านไม่รู้เรื่อง เราลองอ่านเป็นภาษากลาง แล้วงง ๆ ก็เลยต้องมานั่งอ่านใหม่เป็นภาษาใต้ แก้ไขเมื่อ 14 มี.ค. 54 20:57:04 จากคุณ : cocktal_19 เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 20:56:00

ความคิดเห็นที่ 29 แกงส้มดูกหมูกับหย่าหนัด(สัปปะรด) ก็หรอยหนิ.... ถ้าเราแกง ส้มนาวหายาก ก้อแกงกับขามเปียก ได้น้ำข้นๆ ฮายยยย..เปรี้ยวได้แรง จากคุณ : lonely pig เขียนเมื่อ : 14 มี.ค. 54 22:12:41

ความคิดเห็นที่ 30 เข้ามาฮา คห. ๒๕ ครับ มีแล่งใต้ด้วย แถมใจดีแปลเป็นภาษากลางให้อีก เคยอ่านเจอเรื่องเกี่ยวกับแกงส้มที่ก้นครัวนี่แหละ ใครสักคนตัดตอนมาจาก ตำรากับข้าวของอ.พลศรี มาให้อ่าน เห็นว่าคนสมัยก่อนพูดคล้องจองกันว่า มะละกอแกงกุ้ง ผักบุ้งแกงปลา ถึงจะเข้ากัน แต่ถ้าแกงส้มปักษ์ใต้ผมชอบแกง กับปลามากกว่านะ ใส่ผักได้สารพัด ที่ชอบมากที่สุดก็คือหน่อไม้ดอง ดอกแค ผักบุ้งไทย มะค้อนก้อมก็ชอบแต่ขี้เกียจปอก ส่วนแกงส้มกุ้งเอาไว้ทำแบบ แกงส้มภาคกลางผมว่าอร่อยกว่า แกงพริกผมใช้พริกแกงแบบเดียวกับคั่วกลิ้งเลย วิธีการทำคล้ายกันมาก เพียงแต่แกงพริกจะใส่พริกแกงลงไปละลายในน้ำก่อนแล้วค่อยใส่เนื้อสัตว์ ผมว่าเนื้อสัตว์ที่จะนำมาแกงควรเหนียวหน่อยนะ ถ้าเอาปลา กุ้ง หมึก มาแกง มันจะเละไปหรือเปล่า แกงพริกต้องเคี่ยวให้น้ำงวดสักหน่อยถึงจะอร่อย ฉีกใบมะกรูดใส่แล้วยกลงเป็นอันเสร็จ กินกับผักเหนาะจะเข้ากันมาก จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี เขียนเมื่อ : 15 มี.ค. 54 01:47:03 A:128.178.253.58 X: TicketID:120371

ความคิดเห็นที่ 31 ถึง คห ที่ 25 ขออนุญาต ส่งไปให้ พี่สาวอ่านหน่อยนะคะ นับถือๆ จาก ชาว สู่ ราด ข้า 555+ จากคุณ : The mirror has two faces เขียนเมื่อ : 15 มี.ค. 54 02:30:28

ความคิดเห็นที่ 32 อิๆๆ ฟังคุณ noo_oils  แล่งใต้ซะเหนื่อย ดีนะคะที่มี ซับไตเติ้ลประกอบ ไม่งั้นสาวเหนืออย่างเราคงเกิดอาการมีนตึ๊บ จากคุณ : zeasky เขียนเมื่อ : 15 มี.ค. 54 08:16:46

ความคิดเห็นที่ 33 ผมก็คนเหนือ แต่ตกหลุมรักอาหารใต้แบบโงหัวไม่ขึ้น เห็นรูปแกงเหลืองแล้วน้ำลายไหลอ่ะ ว่าแต่ น้ำพริกกุ้งสด เสริฟพร้อมผัดใบเหลียงกะทิ กะผักกูดลวก โอ๊ย ใกล้เที่ยงวัน  หิววววววววววววววววววว จากคุณ : pixupthai เขียนเมื่อ : 15 มี.ค. 54 12:02:42