ความคิดเห็นที่ 1 แกงบวน หน้าตาเป็นไงไม่รู้...รอพี่วัฒน์ด้วยคน !!! จากคุณ : โอ๊ต ประชานุกูล เขียนเมื่อ : 16 มี.ค. 54 16:54:30

ความคิดเห็นที่ 2 ระหว่างรอคุณวัฒน์จะมาสำแดง ก็อ่านแกงบวนจากลิงค์ข้างล่างไปพลางๆก่อนนะคะ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/07/D8111659/D8111659.html http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D2986196/D2986196.html จะว่าไปมันยากเย็นก็ตรงใบมะตูมนี่แหละ แฮ่ๆ จากคุณ : Regenbogen ^_^ เขียนเมื่อ : 16 มี.ค. 54 17:32:58

ความคิดเห็นที่ 3 ใบมะตูม คงต้องไปถามหากจากแถวๆตรอกมะตูมแล้วล่ะค่ะ ตรอกที่ทำมะตูมเชื่อมขายน่ะค่ะ อยู่แถวฝั่งธน เลย รพ.ศิริราชไปหน่อย อยู่ตรงข้ามกรมอู่ทหารเรืออ่ะค่ะ จากคุณ : กุ๊กกลาง เขียนเมื่อ : 16 มี.ค. 54 20:53:54

ความคิดเห็นที่ 4 searchดูก็คงได้แล้วครับ หาหน้าปัจจุบันไม่เจอ ก็หาในคลังกระทู้ ถ้าไม่เจออีกก็หาgoogle (แต่ในคลังกระทู้ก็น่าจะมีแล้ว) จากคุณ : . เขียนเมื่อ : 17 มี.ค. 54 10:29:13 A:125.25.134.132 X: TicketID:309886

ความคิดเห็นที่ 5 ...  สวัสดีค่ะน้องมะนาวหวาน    พี่เคยทำแกงบวนไปครั้งนึงแล้วค่ะ  แต่ยังมิได้นำมาลงให้ชมกัน  แต่ต้องมีอันเป็นไป  เพราะเผลอไปกดลบเข้าให้ทั้ง Folder เลยค่ะ     ลองชมตามนี้ก่อนนะค๊ะ เพราะกะว่าจะทำอีกครั้ง  เวลาใครมีงานอะไรว่าจะทำไปให้ลองชิมกันเป็นความรู้ไว้น่ะค่ะ แกงบวน       แกงบวน เป็นแกงโบราณ ที่ทำกันนับครั้งได้เมื่อครั้งที่ผมยังเป็นเด็ก ๆ  แต่ด้วยความที่ชอบกินเครื่องในหมู  จึงรู้สึกชอบเจ้าแกงบวนเรื่องมากนี้  ที่เรียกว่าเรื่องมากนั้นไม่ถูก ต้องเรียกว่า “ เครื่องมาก ”  ถึงจะถูก  เพราะทั้งเครื่องแกงและส่วนประกอบต่าง ๆ นั้น เยอะมากจริง ๆ       แกงบวนจะให้อร่อยต้องมีน้ำใบมะตูมคั้นเป็นตัวน้ำแกง  และด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง  ทำให้แกงบวนนี้กินอร่อยกันเฉพาะกลุ่ม  แต่ถ้ามิเคยลองชิมแล้ว อยากให้ได้ลองชิมซักครั้ง ท่านอาจจะติดใจเจ้าแกงกระบิดกระบวนนี้ก็เป็นได้นะครับ ๐๐๐ เครื่องแกง ข่าหั่นแว่น ๆ   10 แว่น ตะไคร้ซอยหยาบ ๆ   3  ช้อนโต๊ะ หอมแดง ปอก    15 หัว กระเทียมไทยแกะ  10  กลีบ รากผักชีหั่น  2  ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด  2 ช้อนโต๊ะ ปลาอินทรีเค็มห่อใบตองย่างไฟ  3  ช้อนโต๊ะ (1 ชิ้นใหญ่) ปลาย่าง / ปลากรอบ  3  ช้อนโต๊ะ นำข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม  พริกไทยและรากผักชี ไปคั่วให้เหลือง ๆ หอม ๆ โขลกทั้งหมดให้ละเอียด เติมปลาอินทรีเค็มกับปลาย่างลงไป โขลกให้เข้ากันดี  พักไว้ ๐๐๐ เนิ้อสัตว์ในแกงบวนจะใช้ส่วนต่าง ๆ ของหมูแทบทุกส่วน  ในสมัยก่อนจะใช้หัวหมูต้มแล้วหั่น ทั้งหัว หู เพดานปากและส่วนแก้มด้วย หรืออาจจะใช้สามชั้นแทนหัวหมูได้ เครื่องในจะใช้ตับ กระเพาะ  ปอด  หัวใจ  ม้าม(ตับเหล็ก)  เซี่ยงจี๊  ไส้เล็กและไส้ใหญ่   เซี่ยงจี๊ ผ่าตามยาว เลาะส่วนที่เป็นกระเพาะปัสสาวะออกให้หมด  หั่นชิ้นหนา ๆ บั้งเป็นตารางให้สวยงาม  4 ลูก ปอด ให้ต้มทั้งลูก โดยเอาหลอดลมออกมานอกหม้อ เพื่อให้ระบายเลือดที่คั่งอยู่ในปอดออกมาให้หมด มิฉะนั้น ปอดจะแข็ง กระด้าง และดำ ดูไม่น่ากิน ต้มจนไม่มีอะไรออกมา จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ไส้ใหญ่  ล้างด้วยเกลือและใบตองให้สะอาด กลับด้านออกมาล้างและรูดด้วยใบตองจนหมดเมือกคาวและมีกลิ่น ต้มแยกหม้อกับสิ่งอื่น ๆ มิฉะนั้นจะพาลให้มีกลิ่นไส้ไปทุกอย่าง ต้มจนเปื่อย นำมาหั่น พักไว้ กระเพาะหมู  ล้างด้วยเกลือ ใบตอง กลับมาล้างด้านในด้วย ขัดและรูดเมือกด้านในให้หมด กลับมาด้านเดิม ตำพริกไทยเม็ดพอแตก ใส่ลงไปในกระเพาะแล้วต้มให้เปื่อยนุ่ม หั่นแล้วพักไว้ ตับ ม้ามและหัวใจ  ต้มในน้ำเปล่าใส่เกลือนิดหน่อยให้นุ่ม  แล้วนำมาหั่นชิ้นหนา ๆ พักไว้ ๐๐๐ผักที่ใส่ในแกงบวน 1. ตะไคร้ซอยละเอียด ๆ   1 ถ้วยแกง 2. ใบมะกรูด ซอย  ครึ่งถ้วยแกง 3. ผักชีไทยหั่นหยาบ ๆ  1 ถ้วยแกง 4. พริกชี้ฟ้า 3 สี แดงเหลืองและเขียว  1 ถ้วยแกง ตัวน้ำแกงจะใช้ใบมะตูมอ่อนปนแก่  1 กำใหญ่ ๆ หรือประมาณ 50 ใบ ตำให้ละเอียด ใส่น้ำต้มสุกลงนวดด้วยให้ได้น้ำ ประมาณ 2 ลิตร กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้อเคลือบ นำตั้งไฟ  พอเดือดใส่เครื่องพริกแกงลงไปคนให้ละลาย ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทุกอย่างลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วย เกลือป่นนิดหน่อย น้ำปลาร้านิดหน่อย น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสหวานนำ ได้รสแล้ว ใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอยลงไป ชิมอีกครั้งให้แน่ใจ เป็นอันเสร็จ ๐๐๐ น้ำจิ้ม พริกขี้หนูแดงหรือพริกเหลือง อย่างใดอย่างหนึ่ง  1 ถ้วย กระเทียมไทยแกะ  20 กลีบ น้ำส้มสายชูหมัก  2  ถ้วย เกลือทะเลป่น  1  ช้อนโต๊ะ ตำพริกกับกระเทียมและเกลือป่นให้ละเอียด เติมน้ำส้มลงไปคนให้เข้ากัน ... เสร็จ ตักใส่ลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชีไทยให้มากหน่อย และพริกชี้ฟ้า 3 สีหั่นลงไป เสริฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จแกงบวนแบบโบราณบ้านริมคลองบางกอกน้อย บ้านคุณยายประสพสุข อิงคะวัต        อ่านไว้ก่อนเป็นความรู้เบื้องต้นนะครับ  แกงบวนนี้  เวลาตกลงใจทำแล้ว  ห้ามท้อ และ ห้ามถอยเด็ดขาดครับผม         ดีใจนะครับ ที่เห็นคนรุ่นใหม่ อยากรุ้จักแกงโบราณ ๆ แบบนี้ครับ จากคุณ : วัฒน์ ครับผม... (OverEat) เขียนเมื่อ : 17 มี.ค. 54 22:19:02

ความคิดเห็นที่ 6 ขอบคุณมากๆๆๆนะคะ สำหรับสูตรแกงบวนของคุณอาพี่วัฒน์ โอ้โห้...เครื่องเยอะจริงๆด้วย ถึงว่าทำไมคุณยายกับคุณแม่ถึงจำไม่ได้ เข้าใจละค่ะ^^ หนูคงต้องใช้เวลาเตรียมของ...พออ่านมาถึงใบมะตูม หนูต้องขับรถไปเอาที่บ้านคุณตาพี่ชายคุณยายของหนูอีกอำเภอ ...แต่หนูก็จะทำค่ะ อยากให้คุณยายกะคุณแม่ได้ชิมจริงๆ ...ขอบคุณนะคะ ขอบคุณมากๆจริงๆสำหรับสูตรของคุณอาพี่วัฒน์และทุกความคิดเห็น ...คุณอาพี่วัฒน์ ขอบคุณอีกครั้ง สำหรับทุกๆเรื่องราวดีๆที่มีให้หนูและทุกท่านสมากชิกได้อ่านกัน ชอบจริงๆค่ะชอบมากๆ กดไลท์100ครั้งเลย^___^ จากคุณ : มะนาวหวาน เขียนเมื่อ : 18 มี.ค. 54 11:06:38 A:223.206.244.142 X: TicketID:309797