<< ชายกางเข้าครัว ... ข้าวผัดกระเทียมกับมะม่วงสามฤดู >>
|
 |
 ... เสียงไก่ขันได้ยินแว่ว ๆ จากปลายสวน ชวนให้ตื่นลุกขึ้นมาในยามเช้ามืด ที่ยังไม่มีแสงพระอาทิตย์มาแยงตาแบบนี้ จะได้ยินเสียงไอเบา ๆ จากคุณยาย ได้กลิ่นกาบมะพร้าวไหม้ไฟ ที่ใช้จุดล่อถ่านในเตาอยู่ควันโขมง ชีวิตยามเช้าของบ้านคนไทยในจังหวัดธนบุรีก็เริ่มต้นขึ้น เป็นบทแรกของชีวิตในแต่ละวัน
... นั่นคือบทนำในเรื่องสั้นที่ผมหัดเขียนไว้เมื่อ 2 ปีก่อน เมื่อมานั่งอ่านเรื่องราวของตัวเองซ้ำมาอีกครั้ง ก็ทำให้คิดถึงชีวิตในช่วงที่เป็นเด็ก ที่เกิดและโตที่บ้านริมคลองบางกอกน้อย เมื่อ 40 กว่าปีที่ผ่านมา และยิ่งตอนนี้ กำลังเข้าหน้ามะม่วง ที่จะมีมะม่วงสารพัดสายพันธุ์ออกมาสู่ตลาดกันมากมาย แต่เด็ก ๆ ในสมัยนี้ จะคุ้นชื่อ คุ้นหูอยู่เพียงไม่กี่พันธุ์ อย่างเขียวเสวย น้ำดอกไม้ อกร่อง ที่จะฮิต ๆ กันหน่อย
... แต่พอถามถึงยายกล่ำ พราหมณ์ขายเมีย พิมเสน มันบางขุนศรี หัวช้าง แขนอ่อน เจ้าคุณศรี เจ้าคุณทิพย์ น้ำตาลปากกระบอก กระแตเมิน คิดว่าน้อยคนที่จะรู้จักกัน เพราะมะม่วงเหล่านี้ จะถูกมองแบบละเลยกันไป ด้วยไม่ใช่มะม่วงที่จะขายเป็นมะม่วงเศรษฐกิจได้ เหมือนกับทุเรียน ขนุนและชมพู่พันธุ์ต่าง ๆ อีกด้วย ที่นับวันจะเลือนหายไปจากความคุ้นเคยของคนไทย
... วันนี้ ชายกางไปพบกับมะม่วงสามฤดู ที่บางที่บางถิ่นจะเรียกมะม่วงกะล่อนก็มี และเจ้ามะม่วงกะล่อนนี่เอง ที่เป็นหนึ่งในมะม่วงที่ถูกเมิน ถูกลืมไป ด้วยถูกมองว่าเป็นมะม่วงไม่มีสกุล ไม่มีรสชาติอันคู่ควรกับการที่จะเสาะหามาทานกัน แต่ถ้าถามคนสวนแล้ว จะได้รับคำตอบอีกอย่าง ที่อาจจะทำให้ท่านหันกลับมามองเจ้ามะม่วงกะเรกะราดพันธุ์นี้กันอีกครั้งก็เป็นได้
... ถ้าจะถามถึงการมีกินทั้งปี ให้สมชื่อ สามฤดู แล้ว อย่าได้มองข้ามเจ้ากะล่อนนี่ไปเชียว เพราะเค้าจะให้ลูก ออกผลทั้งปี ไม่มีว่างต้น ผลดิบตอนก่อนจะเข้าไคล รสเปรี้ยว ชนิดกินเข้าไปนี่ โลกแคบขึ้นมาทันใด เหมาะมากกับการนำมายำ ทั้งยำแบบโบราณกะทิสด ใส่ปลาสลิดย่างไฟ หรือจะนำไปเข้าแนมในเครื่องยำต่าง ๆ ก็ต้องพึ่งเจ้าสามฤดูนี่แหละ ที่จะให้รสเปรี้ยวได้สะใจ และถ้ามีมาก ๆ เข้า นำไปดองน้ำเกลือทั้งเปลือก ก็จะเป็นมะม่วงดองชั้นดี เนื้อแน่น กรอบ ไม่หน่ายฟ่าม นำไปแช่น้ำเชื่อทำเป็นแช่อิ่ม อร่อยไม่แพ้มะม่วงแก้วก็แล้วกัน
... หรือจะปล่อยให้แก่เข้าไคล ปลิดขั้วคว่ำเอายางออกให้หมดดี นำไปบ่มให้สุกหอมซักหน่อย กินกับข้าวเหนียวมูนได้ไม่ขัดเขิน แต่ถ้าถามคนสมัยก่อนแล้ว เจ้ากะล่อนสุก ๆ นี้ จะเหมาะมากกับข้าวผัดกระเทียม โรยน้ำปลาให้รสเค็มนำหน้าหน่อย เข้ากันได้ดีมาก ๆ ซึ่งวันนี้ ชายกางจะขอนำท่านไปรู้จักกับอาหารโบราณอีกอย่าง ที่น่าจะน้อยคนนัก เคยได้ทานกัน เป็นอาหารง่าย ๆ ที่ผุดขึ้นมาในความทรงจำ โดยมีมะม่วงสามฤดูวางอยู่ตรงหน้า ว่าแล้วไม่รอช้า มารู้จักกับ ข้าวผัดกระเทียม & มะม่วงสามฤดู กันครับ
แก้ไขเมื่อ 21 มี.ค. 54 11:42:51
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 มี.ค. 54 11:17:00
|
|
|
| 
