ความคิดเห็นที่ 1 เมื่อก่อนแม่เคยทำแกงส้มปลากระป๋องบ่อยๆ น้ำยาปลากระป๋อง ต้มยำปลากระป๋อง แม่บอกว่าเพราะขี้เกียจไปซื้อปลา... แต่ตอนนั้นเด็กมาก เลยไม่รู้ว่าเขาทำยังไงแต่อร่อยดีครับ จากคุณ : เฮียมี่ เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 54 22:03:59

ความคิดเห็นที่ 2 ความคิดเห็นส่วนตัวนะคะ คิดว่าต้องค้างคืนค่ะ (ทำวันนี้ตอนเย็นพรุ่งนี้ค่อยทานค่ะ) ส่วนรสชาติ ก้อแล้วแต่คนชอบนะคะเราไม่ชอบเปรี้ยวมากค่ะ ชอบเค็มหวานและเปรี้ยวนิดๆอะค่ะ จากคุณ : pedme เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 54 22:05:53

ความคิดเห็นที่ 3 อยากให้น้ำข้นใส่เนื้อปลาต้มสุก  แกะเอาแต่เนื้อ  ก้างไม่เอา  โขลกรวมไปกับน้ำพริกแกง  หรือจะใช้กุ้งแห้ง  เนื้อกุ้งต้มแทนเนื้อปลาก็ได้ค่ะ ถ้ามีความหอมเพิ่มขึ้นมา  อาจจะเป็นกลิ่นของกระชาย  แกงส้มบางพื้นที่ก็ใส่กระชายเพิ่มเข้าไป  กระชายก็ทำให้น้ำแกงข้นขึ้นค่ะ บางครัวก็บีบมะนาวใส่ตอนหลัง  แต่แกงส้มบางอย่างใส่น้ำมะกรูดผสมไปก็มีจ้า  แล้วแต่ชนิดของปลาที่ใช้ด้วยค่ะ เราชอบกินแกงส้มมาก  เมื่อก่อนโน้นทำไม่เป็น  ตอนนี้สบายแล้ว  อิอิ จากคุณ : แม่สลิ่ม เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 54 22:11:01

ความคิดเห็นที่ 4 จากประสบการณ์ที่เคยทำนะคะ ถ้าไม่ได้ตำพริกแกงเอง การเลือกยี่ห้อพริกแกงเป็นอย่างนึงที่ช่วยได้เยอะค่ะ นัจจังเองลองมาแล้วทั้งแบบผง แบบพริกแกงบด ด้านล่างเป็นยี่ห้อกับรสชาตินะคะ (บอกแต่ชื่อต้นของยี่ห้อละกันค่ะ ไปลองส่องๆ ตามชั้นวางขายก็น่าจะรู้ว่าหมายถึงอันไหน) น้ำ... - ออกเผ็ดนำ เค็มตาม โล... - ยี่ห้อนี้พริกแกงหลายชนิดออกเค็ม-เค็มมาก เล่นเอาเข้าข่ายเค็มนำเค็มตาม แม่... - อันนี้เค็มนำ เผ็ดตาม ส่วนยี่ห้อ นิต... ไม่แน่ใจว่ามีไหม แต่ถ้ามีก็เลือกอันนี้ก็ได้ค่ะ เพราะโดยมากพริกแกงยี่ห้อนี้จะอร่อยกว่ายี่ห้ออื่น สำหรับยี่ห้อข้างบนเวลาเลือกนัจจังจะเลือกหยิบจา่กแบบนี้ค่ะ (ถ้ามี)นิต... - น้ำ... - แม่... - โล... เพราะยังไงนัจจังคิดว่าพริกแกงเผ็ดยังแก้รสง่ายกว่าเค็มค่ะ เผ็ดมากก็ใส่น้อยหน่อยเท่านั้นเอง ด้วยว่าแม่ของนัจจังไม่ชอบกินปลา่เพราะงั้นเวลาทำจะใช้กุ้งไปตำกับพริกแกงแทนค่ะ ลวกแบ่งกุ้งซัก 3-4 ตัวกลางๆ ไปลวกแล้วตำกับพริกแกงให้แหลก น้ำที่ใช้ลวกกุ้งอย่าทิ้ง เอามาทำน้ำแกงส้มต่อ ใส่พริกแกงลงละลาย ใส่ผักต้มให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ส่วนมากพริกแกงพวกนี้เค็มอยู่แล้วก็จะไม่ใส่น้ำปลาเพิ่ม ใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้าย พอกุ้งสุกชิมรสแต่งรสอีกทีก็เอาขึ้นค่ะ สำคัญคืออย่าใส่น้ำมากนักในตอนแรก มันจะไม่อร่อยค่ะ เพราะต้มๆ ไปน้ำจา่กผักก็ออกมาอีก ไหนจะน้ำมะขามเปียกอีก เดี๋ยวเยอะเกินจะจืดไปค่ะ นัจจังใช้วิธีกะแบบนี้ค่ะเทน้ำใส่หม้อในระดับที่เราต้องการหรือมากกว่านิดหน่อย แล้วเทน้ำจากหม้อแบ่งออกลงไปคั้นมะขามเปียกแทน ถ้าไม่พอจริงๆ เติมเพิ่มทีหลังก็ได้ค่ะ ยังไงลองดูนะคะ ทำบ่อยๆ เดี๋ยวก็อร่อยเอง จากคุณ : naj-chan เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 54 22:13:44

ความคิดเห็นที่ 5 บ้านผมใช้ปลานิลต้มสุกแกะเนื้อแล้วโขลกรวมไปกับพริกแกงครับ จากคุณ : OhmHomemade เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 54 22:20:56

ความคิดเห็นที่ 6 ยายผมใส่น้ำปลาร้า ซี๊ด...ดดดด จากคุณ : RyanUtd เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 54 22:20:57

ความคิดเห็นที่ 7 ลองดูนะคะ http://pim.in.th/side-dish-by-fish/399-kangsom-pakraum.html จากคุณ : @ - ENYA - @ เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 54 23:05:31

ความคิดเห็นที่ 8 เคล็ดลับที่ทำให้แกงส้มอร่อย ต้องเยาะกะปิลงไปด้วย จากคุณ : NutZerO เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 00:26:27

ความคิดเห็นที่ 9 พริกแกงสำเร็จผมเคยซื้อมาลองหลายยี่ห้อ ไม่ถูกปากเลยสักยี่ห้อ :o( ผมเลยตำพริกแกงเองทุกครั้งเพราะพริกแกงส้มตำง่ายมาก ใช้แค่พริกแห้ง กะปิ กระเทียม ขมิ้น เกลือนิดหน่อยโขลกกับพริกแห้ง พริกไม่ต้องโขลกให้ แหลกละเอียด เหลือเม็ดพริกไว้บ้างสวยงามน่ากินดี ถ้าชอบกระชายก็โขลก เพิ่มเข้าไปหอมดี เวลาแกงก็เอาพริกแกงไปละลายในน้ำไม่ต้องเยอะ ปรุงด้วย น้ำปลา มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ให้รสชาติเข้มข้นกว่าปกติ รอจนเดือดใส่ปลา รอจนปลาสุกใส่ผัก แค่นี้เองครับ ป.ล. แกงส้มปักษ์ใต้เน้นกระเทียม ถ้าเป็นแกงส้มภาคกลางจะเน้นหอมแดง แล้วแต่คนชอบนะ จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 01:08:17 A:128.178.253.77 X: TicketID:120371

ความคิดเห็นที่ 10 น้ำพริกครับหลักๆเลย  กับ  การปรุงรส   น้ำพริกส่วนใหญ่จะเน้นขายเอาปริมาณรสชาติไม่ไหว  ส่วนใหญ่ผมจะเติมกะปิกับพริกไปเพิ่มให้มันหอมๆ  และเผ็ดเพิ่ม   อย่า งก  พริกแกงครับถ้าคุณทำกินเอง  ใส่ไปเลยเยอะๆ  ถ้าเข้มข้นไปก็เติมผักไปเยอะๆ  มันจะช่วยได้เอง  เพราะผักมันจะมีความหวานในตัว   มันตัดกันได้   การปรุงรส  ชื่อก็บอกแกงส้ม  เพราะฉะนั้นต้องให้เปรี้ยวนำ   เติมไปเลย มะขามเปียก  เยอะหน่อย  ซักปั้นหนึ่ง(ที่ขายปั้นละ10บาท) เติมไปก่อน  แล้วชิม ให้เปรี้ยวนำ  ถ้าเปรี้ยวมาแล้วก็เติมหวาน  จะเติมน้ำตาลทรายก็ได้แต่ มันจะหวานแปลกๆ  อย่าเติมเยอะ  ครับเพราะมันมีผักที่เติมแล้วจะหวานขึ้นอีก  มาเผ็ด  กับเค้ม  เผ็ดกับเค็มมันจะมาพร้อมกับน้ำพริกแกงส้ม  ได้ของดีก็เติมแค่น้ำปลานิดหน่อย  ถ้าเจอขอไม่ค่อยดี  ก็ต้องเติมน้ำพริกเพิ่ม  เค้มกับเผ็ดจะมาพร้อมกับปริมาณน้ำพริกครับ  ถ้าชอบกลมกล่อมก็เติมน้ำปลาไปเรื่อยๆ  เติมทีละครึ่งทัพพี   ใจเย็นๆชิมไปเรื่อย  ครับจนได้ที่  ทีนี้ค่อยเติมผักกับเนื้อลงไปแล้วใกล้สุกชิมน้ำอีกที  ขาดอะไรก็เติมไปเรื่องจนรสชาด ถูกใจ  แนะนำว่าอย่าใส่ทีเดียวเยอะๆครับ เติมทีละน้อยๆ  มันจะได้ไม่พลาด จากคุณ : เด็กดื้อนิรัน5 เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 02:43:19

ความคิดเห็นที่ 11 ที่บ้านทำตัวเครื่องแกงเองค่ะ ใส่เครื่องปั่นๆๆ รสชาติใช้ได้เลย เป็นแกงส้มแบบไทยๆ จากคุณ : ขี้เหงา...เอาแต่ใจ เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 08:15:44

ความคิดเห็นที่ 12 ขึ้นอยู่กับพริกแกงด้วยค่ะ ถ้าพริกแกงไม่อร่อยก็ ปรุงยากแล้วค่ะ สูตรของเราใช้เนื้อปลาต้ม/กุ้งต้มตำกะเครื่องแกง แล้วเราก่อนเสิรฟจะบีบน้ำมะนาวลงในชามก่อนตักแกงประมาณ 1/2 ลุก ค่ะ รสเปรี้ยวกลมกล่อมเลย อ้อแล้วเราก็ปรุงรสเค็มด้วยเกลือค่ะ จากคุณ : tataay เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 11:13:53

ความคิดเห็นที่ 13 เคล็ดลับจากแม่ผม ซึ่งผมทำตามก็อร่อยเหมือนกัน เครื่องแกง ถ้าอยากให้น้ำข้น ตำข้าวสารสักครึ่งกำมือลงไปด้วย กะปิ ใส่รวมกับเครื่องแกงประมาณช้อนกินข้าว เวลาปรุง ให้ละลายเครื่องแกงกับน้ำไม่ต้องมากครับ ถ้าประสบการน้อย ใส่เครื่องปรุงทีละน้อยนะครับ ปรุง ชิม ปรุง ชิม..... ให้รสชาดเข้มข้นตามชอบ ย้ำว่าให้เข้มข้นนะครับ เพราะเดี๋ยวต้องใส่น้ำลงไปเจือจางครับ สาเหตุเพราะถ้าน้ำเยอะเลย ปรุงยากครับ ข้อสำคัญคือ มะขามเปียก จะเปรี้ยวไม่เท่ากันทั้งต่างฝัก และจำนวนครั้งจากการละลาย หลังเจือจางแล้วใส่เนื้อสัตว์ พอสุกก็ใส่ผักครับ แนะนำ ค้างคืนไว้ แล้วอุ่นอีกครั้งก่อนทาน ร่วมด้วยไข่เจียวร้อนๆ อร่อยเหาะ เคล็ดของผมคือ ปรุงอาหารอะไรก็แล้วแต่ที่ไม่ได้ทำบ่อยๆ ค่อยๆปรุงทีละน้อย ใจเย็นๆ ถ้าใส่โครมลงไปเยอะเลย มันจะแก้ไขยากครับ จากคุณ : TFR 8710 เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 11:45:01

ความคิดเห็นที่ 14 แม่เคยซื้อแกงส้มร้านนึงที่แปดริ้วมาฝากคับ น้ำเค้าข้นมาก (ลองนึกถึงขนมจีนน้ำยา) เค้าโขลกเนื้อปลาลงไปกับเครื่องแกงด้วยน่ะคับ อร่อยมากจิงๆ ถ้าทำเอง...แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืนคับ เครื่องแกงอะไรมันจะออกมา ถึงรสขึ้นอีก เอาไปอุ่นกับชะอมทอด...เจียวไข่เจียว...สุดยอดไปเลย!! แก้ไขเมื่อ 22 มี.ค. 54 11:58:37 จากคุณ : nomask เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 11:58:12

ความคิดเห็นที่ 15 สูตร เมืองกาญจน์ (บ้านผมนะ) -น้ำพริกแกงส้ม -น้ำตาลปี๊บ -กะปิ -มะเขือเทศลูกเล็กๆ(ส้มย้อ) -มะขามเปียก -เกลือ -น้ำปลา วิธีทำน้ำแกงส้ม -ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมกะปิลงไป ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย -เติมพริกแกงส้ม ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วเติม น้ำตาลปี๊บ (ถ้าหาไม่ได้ก็น้ำตาลทราย) 1-2 ช้อนโต๊ะ -เติมน้ำมะขามเปียก เติมไปชิมไป ขาดรสอะไรก็ค่อยปรุงเอาครับ -นำลูกส้มย้อ มาบีบให้แตก ใส่ลงไป มากน้อยตามชอบ -ได้น้ำแกงส้มแล้ว ทีนี้จะทำแกงส้มอะไรก็เติมผัก ปลา ตามใจต้องการเลยครับ แต่ที่ผมทำบ่อยๆ จะใส่ปลาแห้งรมควน กับผักปัง หรือไม่ก็ผักหวานป่าครับ ^__^ จากคุณ : หนุ่มเหน่อ เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 13:02:19

ความคิดเห็นที่ 16 แนะนำให้ใส่กะปิ จากคุณ : มีดปลายแหลมในความมืด เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 14:30:50

ความคิดเห็นที่ 17 พริกแกงแสนง่ายนะค่ะ สำคัญคือใส่กะปินิดหน่อย อย่าใส่น้ำมากค่ะไม่งั้นโจ๋งเจ๋งไม่น่าทาน เดี๋ยวน้ำผักก็ออกมาเองพอท่วมผัก ที่สำคัญต้มเนื้อปลาโขลกใส่ใสพริกแกงด้วยน้ำแกงก็จะเข้มข้น อร่อยค่ะลองดูนะค่ะ ^^ จากคุณ : ป.พู่กัน เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 14:56:36

ความคิดเห็นที่ 18 เพิ่งทำ แกงส้มกระดูกหมูอ่อน ใส่ยอดมะพร้าว  เพราะซื้อเขากินไม่อร่อยเหมือนกัน vbvb ส่วนผสม เครื่องแกง พริกแห้งดอกเล็ก สนฉัตร   5-6 เมล็ด.......ให้รสชาติเผ็ด น้ำแกงสีแดงสวย และมีกลิ่นหอม พริกขี้หนูสวน สด              5-6 เมล็ด........ให้รสชาติเผ็ด หอมพริกสด ขมิ้นสด                           1-2 แง่งเล็กๆ.....ให้สีเหลืองสวย ลดความคาวของ  อาหารจำพวกปลา    ( เป็นภูมิปัญญาของคนไทยที่คิดสูตรนี้เพราะขมิ้นมีคุณสมบัติเคลือบกระเพาะ  เพราะการกินแกงส้ม รสเปรี้ยวๆกับพริกเผ็ดๆ อาจกัดกัดกระเพาะ เลยมีสมุนไพรมาแก้กัน) หัวหอมแดง                    4-5 หัว  (ไม่ชอบใส่กระเทียม มีความรู้สึกว่ากินแล้วเฝื่อนๆ) กะปิเคยหอมๆ (ห่อใบตองเผา)1 ช้อนชา ส่วนผสมหลัก กระดูกหมูอ่อน ล้าง แล้ว เหยาะน้ำปลานิดหน่อยหมัก สักครึ่งชั่วโมง ให้เข้าเนื้อ ยอดมะพร้าวอ่อนๆ หั่น เป็นชิ้นๆ ส่วนปรุงรสเพิ่มทีหลัง น้ำปลา   นิดหน่อย  ไม่ต้องมาก เพราะเราหมักในหมูแล้ว ชิมก่อนเติม  เราใส่ให้น้ำแกง มีความหอม   น้ำมะนาว(ทำให้หอม) หรือ น้ำมะขามเปียก(ทำให้ข้น)     2-3 ช้อน โต๊ะ แล้วแต่ความชอบเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อย น้ำตาลปี๊บ                           1/2  ช้อนชา ใส่เพื่อตัดรส วิธีทำ นำเครื่องแกงทั้งหมดไปตำ หรือปั่น รวมกัน    พอน้ำในหม้อเดือดจัดๆ ก็ใส่เครื่องแกง และกระดูกหมูลงไปต้ม ให้พอกระดูกนุ่ม สัก 20 นาที   ใส่ ยอดมะพร้าวอ่อน แล้วปรุงรสเพิ่มชิมให้ถูกใจ  ปิดไฟ ค่อยใส่น้ำมะนาวสุดท้าย..... ชิมให้มี  รส เผ็ด เปรี้ยว นำ เค็มตาม ตัดด้วยหวานนิดเดียวให้กลมกล่อม   แก้ไขเมื่อ 22 มี.ค. 54 18:31:23 จากคุณ : panmai เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 18:19:23

ความคิดเห็นที่ 19 กินคู่กัีบ ปลาสลิดแดดเดียวทอด กรอบนอกนุ่มใน  กินอย่างมีความสุข ไปอีกมื้อ vbvb จากคุณ : panmai เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 18:25:33

ความคิดเห็นที่ 20 ของบ้านยายเรา(อยุธยา) ใส่กระชายลงไปหนึ่งข้อนิ้ว กับน้ำปลาร้าหน่อยนึงค่ะ ปลาช่อนใช้ปลาช่อนนาหัวโตๆ  ต้มสุก แบ่งชิ้นส่วนหนึ่งไปโขลกรวมกับเครื่องแกง จากคุณ : ข้าวประดับดิน เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 19:16:38

ความคิดเห็นที่ 21 ชิมก่อนเติมค่ะ  ขาดอะไรก็เติมแต่น้อยค่อยๆชิมไปใส่ไปใจเย็นๆค่ะ  เมื่อก่อนก็เป็นเหมือนกันเค็มตลอดศก  หลังจากโดนแม่สวดยับเยินเลยแก้ตัวใหม่ค่ะ  สู้ๆจ้า จากคุณ : ก้านดอกบัว เขียนเมื่อ : 22 มี.ค. 54 23:40:30

ความคิดเห็นที่ 22 มาตอบก้ันเยอะเลย ดีใจ >< ขอบคุณทุก ๆ ความเห็นนะคะ จะนำเคล็ดลับไปปรับปรุงค่ะ จากคุณ : คะน้า (KaNa-IRC) เขียนเมื่อ : 23 มี.ค. 54 01:05:49