|
ขอบคุณพี่ออยมากเลยที่อ้างชื่อน้องค่ะ อิอิ
อัลมอนด์ชื้นอย่างที่พี่ออยบอกก็มีส่วนมากเลยค่ะ แต่อีกอย่างนึงที่อย่ามองข้ามคือไข่ขาว ควรจะเป็นไข่เก่า ไม่ได้หมายความว่าไข่ที่ซื้อมานานแล้วนะคะ แต่เป็นไข่ขาวที่ถูกไล่ความชื้นโดยการแยกจากไข่แดงแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย24ชม. หรือไม่ก็ใส่ชามพักในตู้เย็นช่องธรรมดาสามถึงสี่วัน จนไข่ส่วนที่เป็นวุ้นๆหายไปนะคะ ถ้ายังมีบ้างก็ให้ตักแต่ส่วนเหลวๆมาใช้ก่อนค่ะ
ส่วนสูตรจากหนังสือ I love macarons เป็นสูตรญี่ปุ่น ซึ่งส่วนใหญ่สุตรญี่ปุ่นจะเน้นปริมาณไข่ขาวที่เยอะกว่าสูตรอื่น เพื่อที่ทำออกมาแล้วเนื้อในจะนุ่มกว่าสูตรอื่นนะคะ ซึ่งถ้าเราไม่สังเกตไข่ขาวของเราดีดีว่าชื้นรึเปล่า ก็อาจจะแห้งยากกว่าสูตรอื่นค่ะ ถ้าต้องทำสูตรญี่ปุ่นบัวจะแก้ปัญหาโดยใส่ไข่ขาวผงลงไปนิดนึง ย้ำว่านิดนึงนะคะ ติดปลายช้อน ใส่เพื่อไล่ความชื้นในไข่ขาวค่ะ
| จากคุณ |
:
Tiny Bakery   
|
| เขียนเมื่อ |
:
23 มี.ค. 54 13:49:53
|
|
|
|
ทำมาการูน แล้วพักหน้าเท่าไหร่ก็ไม่แห้ง เป็นเพราะอะไรคะ
ให้เลย