Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
<< ชายกางเข้าครัว ... แกงส้มหัวปลาเก๋า ใส่ใบกะเพรา >> ติดต่อทีมงาน

ผีเสื้อ...  ถ้าจะถามว่าในขบวนอาหารไทยทั้งหลาย  จะมีกับข้าวชนิดใด ที่ปรุงรสยากที่สุด  ไม่ใช่ทำยากนะครับ ปรุงให้เข้าท่า ถูกปากให้ครบสามสรนั้นยากมาก  แถมยังจะมีคนที่อาจจะยึดติดกับรสชาติของตนเอง ที่ทานมาเมื่อครั้งแรก ๆ และจะจำรสนั้นไว้ตลอด  ซึ่งจะเป็นไปได้มากที่จะไม่ถูกใจพี่ ๆ เหล่านั้นได้

ผีเสื้อ...  แกงส้มของแต่ละภาคนั้นก็รสชาติจะไม่เหมือนกัน  แต่ก็จะเป็นในทำนองเดียวกัน คือจะมีสามรส  เปรี้ยว เค็มและหวาน  แต่จะแตกออกไปก็คือ  บ้านใคร จะให้รสไหนนำ  อันนั้นเป็นเรื่องของแต่ละท้องถิ่นที่จะสืบทอดกันมา  ในเรื่องรสชาติและตำรับของอาหารนั้น ๆ

ผีเสื้อ...  แต่แกงส้มที่ได้รับความนิยมกันมาก  ก็น่าจะเป็นของทางภาคกลาง  และภาคใต้  เพราะเท่าที่สังเกตมาแต่ละแห่ง จะมีแกงส้มของ 2 ภาคนี้  ที่มีคนนิยมมากหน่อย อาจจะเป็นเพราะ  แกงส้มทั้งสองภาคนี้ จะมีรสเปรี้ยวนำ  ซึ่งจะต่างกับทางภาคเหนือและภาคอีสาน  ที่มักจะเค็มเด่นกว่าเปรี้ยว  เพราะทั้งสองถิ่นนั้น เค้ากินกันมาตั้งแต่ดั้งเดิม

ผีเสื้อ...  และจะมีพื้นที่พิเศษ  ที่จะปรุงรสต่างกับที่อื่น ๆ เท่าที่เคยพบมา นั่นคือแถบจังหวัดเพชรบุรีเรื่อยลงมาถึงแถบประจวบคีรีขันธ์  ที่จะมีแกงส้มใส่ใบกะเพราและเป็นเครื่องแกงพริกสด  และบางที่  จะใช้พริกขี้นก  ที่เม็ดเล็ก เผ็ดแรง  กลิ่นฉุนหอมเข้าจมูกดีเหลือเกิน  มาตำเป็นน้ำพริกแกง  และจะมีกลิ่นมะนาวสดมาเตะจมูกเวลาซดเข้าไปอีกด้วย

ผีเสื้อ...  ที่ทางพื้นที่แถบนี้  ทำแกงส้มพริกสดรสร้อนแรง และใส่ใบกะเพรานั้น  ชายกางมาลองคิด ๆ ดู น่าจะมาจากการที่แถวนี้  เค้าจะใช้ปลาทะเลมาแกงเป็นส่วนใหญ่  จึงได้มีตำรับแกงส้มรสร้อนแรงแบบนี้ออกมา  และเริ่มเป็นที่รู้จักกันมากขึ้น  ก็เพราะรสที่จัดจ้าน  ร้อนถึงทรวงและเผ็ดสะใจ  ไม่แพ้แกงส้ม(แกงเหลือง)ของทางใต้ทีเดียว

ผีเสื้อ...  วันนี้  ชายกางจะนำแกงส้มพริกสดแบบพื้นบ้านเมืองเพชรฯ มาให้ชมกันนะครับ  โดยจะใช้หัวปลาเก๋า  มาเป็นของหลัก และใส่ใบกะเพราร้อนแรงให้ซึ้งใจเวลาซดเข้าไป  โดยชายกางไปจำจดตำรับนี้  มาจากร้านจิ๋มแดง  ที่สามร้อยยอด  ร้านเจ๊สั้น หว้ากอ  และร้านเพชรในรู เมืองประจวบฯ  โดยมาทดลองทำหลายครั้ง จนแน่ใจว่าอร่อย  ซดแล้วสดชื่น  จมูกโล่งหายหวัดกันไป  เผื่อท่านใดจะลองไปทำทานเองกันมั่งครับ

 
 

จากคุณ : OverEat
เขียนเมื่อ : 24 มี.ค. 54 10:20:58

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com