|
ข้าวมันไก่
ขั้นตอนการทำ แนะนำให้ต้มน้ำซุปก่อนแล้วทำน้ำจิ้มแล้วจึงมาหุงข้าวในขั้นตอนสุดท้าย
การทำน้ำซุปและการต้มไก่
-ไก่น่องติดสะโพก
-เห็ดหอมแช่น้ำ
-ฟักเขียวหั่นตามชอบ
-รากผักชีทุบ
-กระเทียมทุบ
-พริกไทยเมล็ด
-เกลือ
วิธีทำ
-นำไก่ไปล้างให้สะอาด
-นำมาใส่หม้อแล้วเติมน้ำและอื่นๆ ยกเว้นฟักเขียว
-ต้มไก่ 15 นาที แล้วนำมาแช่น้ำเย็นจัดสัก 5 นาที จากนั้นต้มต่ออีก15 นาทีแล้วแช่น้ำเย็นจัดเช่นเคย สัก 3 รอบ เพราะไก่เราชิ้นเล็ก
-แยกไก่ออกไป แล้วเติมฟักเขียวลงไป ตุ๋นจนฟักเขียวนิ่มและกรอบเล็กน้อย
-เติมเกลือ แล้วปรุงรสตามชอบ
การหุงข้าว
-ข้าวหอมมะลิเก่า:ข้าวเหนียวเขียวงู อัตราส่วน 3:1
-น้ำซุปไก่
-กระเทียมซอย
-ขิงแว่น
-น้ำมัน
วิธีทำ
-ซาวข้าวแล้วกรองน้ำออกให้หมด
-น้ำมัน ใส่ขิงแว่น ผัดจนน้ำมันในขิงออกมาจนหอมแล้วตามด้วยกระเทียมซอย
-ใส่น้ำซุปพอดีกับข้าว ผัดไฟอ่อนจนน้ำแห้ง
-จากนั้นน้ำไปหุงกับน้ำซุป เราใช้ข้าว 2 ถ้วยตวง จึงใช้น้ำน้อยกว่าข้าวนิดนึง จึงใช้ไป 1.3/4 ถ้วย
-หุงตามปกติ พอข้าวสุก คนข้าวในหม้อแล้วกดหม้อต่อ สักพักจะได้ข้าวที่แห้งไม่แฉะเลยสักนิด
การทำน้ำจิ้ม
ขึ้นกับตวามชอบของตัวเองว่าชอบรสจัดแค่ไหน
-พริกขี้หนูจะหอมกว่าพริกอื่นๆ
-กระเทียม
-ขิง
-รากผักชี
-เต้าเจี้ยว
วิธีทำ
-เริ่มแรกตำพริกจนแหลกก่อนแล้วตามด้วยกระเทียม รากผักชีและขิง ตำจนละเอียดแล้วใส่เต้าเจี้ยวลงไป
-พอละเอียด จะได้ความหอมของสมุนไพรแต่ละชนิด
ปรุงรส
-น้ำซุปไก่
-น้ำตาลทราย
-น้ำส้มสายชู
-รสดีรสไก่
-ซิอิ๊วขาวเห็ดหอม
-ซิอิ๊วดำ
วิธีทำ
-นำของที่ตำเรียบร้อยแล้วมาปรุงรสตามชอบแล้วโรยหน้าด้วยขิงซอยและพริกขี้หนูหั่นอีกรอบ จะได้แซ่บสมใจ
ขั้นตอนการเสิร์ฟ
-ข้าว
-ไก่หั่น
-น้ำซุป
-น้ำจิ้ม
-ผักชีโรยหน้า
>
>
แก้ไขเมื่อ 25 มี.ค. 54 11:12:26
| จากคุณ |
:
JACQUETTE   
|
| เขียนเมื่อ |
:
25 มี.ค. 54 11:11:19
|
|
|
|
JACQUETTE KITCHEN วันนี้เสนอ "ข้าวมันไก่นุ่มนุ่ม....Hainanese Chicken Rice"
น่าทานมาก ๆ ค่ะ (ขอแบบไม่ติดหนังจานหนึ่งค่ะ)
... น่าทานมาก ๆ ครับ
