เนื้อหมูมีอยู่หลายส่วนและแต่ละส่วนก็มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ตามความเข้าใจของเรานะคะ
เนื้อสันคอ จะมีมันแทรกอยู่ตามเนื้อ ทำให้เนื้อหมูส่วนนี้จะนิ่มสีเข้ม เนื้อสันคอจะอยู่ระหว่างช่วงขาหน้ากับคอค่ะ เนื้อส่วนนี้เป็นที่นิยม เอาไปทำอาหารได้หลาประเภท เช่น ผัด ทอด ย่าง
เนื้อสันนอก จะอยู่ช่วงกลางลำตัวติดกับช่วงซี่โครงหมูยาวจากช่วงขาหน้ามาจนถึงสะโพกหมู หมู 1 ตัว จะมีเนื้อสันนอก 2 ข้าง ซ้าย-ขวา ค่ะ เนื้อส่วนนี้ เอาไปทำเสต็กจะเหมาะที่สุด หรือจะเอาไปย่าง ผัด ทอด คล้าย ๆ กับสันคอ แต่จะมีมันน้อยกว่า เนื้อแน่นกว่า สีอ่อนกว่าค่ะ
เนื้อสันใน ชื่อก็บอกว่าสันใน มันจะอยู่ใกล้ ๆ กับตับหมู (ไม่ทราบว่าเป็นอวัยวะส่วนไหน เคยเห็นตอนคนงานชำแหละค่ะ) มีลักษณะเป็นเส้น น้ำหนักประมาณ ครึ่งกิโล ถึง 7-8 ขีด ต่อเส้น หมู 1 ตัวจะมีสันในแค่ 2 เส้นค่ะ เนื้อสันในจะมีสีอ่อน ไม่มีมันแทรกค่ะ เนื้อส่วนนี้จะนิ่มมากเหมาะเอาไปผัด ทอด ทำแกง แพนง
เนื้อสะโพก อยู่ช่วงสะโพกระหว่างสันนอกกับขาหลังของหมู เนื้อส่วนนี้จะมีลักษณะเป็นปั้น ๆ ก้อนโต ๆ สีอ่อน ไม่ค่อยมีมันแทรก แต่เนื้อจะแข็งค่ะ เอามาผัดพอได้ แต่ที่นิยมคือ เอาไปทำหมูแผ่น หมูสวรรค์ หมูหยองเพราะมีไลน์ของเนื้อชัดเจน ทำออกมาแล้วจะเป็นแผ่นสวยค่ะ
เนื้อไหล่ อยู่ช่วงขาหน้า ใกล้ ๆ กับสันคอ แต่คุณสมบัติต่างกันมาก เนื้อไหล่สีเข้ม มีเอ็นแทรกอยู่ตามเนื้อ ค่อนข้างแข็ง เหมาะนำไปทำอาหารที่ต้องใช้ความร้อนนาน ๆ เช่น ตุ๋น หรือต้มให้เปื่อย ๆ ค่ะ
ตามความเข้าใจก็ประมาณนี้ค่ะ
เนื้อหมูส่วนไหนทำอะไรอร่อย
