|
จากประสบการณ์ผม สาเหตุอาจมาจากหลายๆ อย่างที่ผมคิดนะ
1. ใส่ไส้พอดีไหมครับ เพราะว่าถ้าไส้เยอะเกินมีโอกาสแตกได้ แต่ถ้าน้อยเกินไป เวลาห่อ แป้งจะม้วนทับกันหลายชั้น เวลาทอดเสร็จ จะกรอบนอกเหนียวใน :P
2. ห่อเสร็จแล้วแปะกาวเรียบร้อยดีหรือป่าวเอ่ย (กาวของผมคือแป้งสดที่เขายังไม่ได้ทำแผ่นโรตีจากร้านขายโรตีสายไหม คือซื้อแผ่นทำเปาะเปี๊ยะโลนึง เขาจะแถมแป้งสดให้ด้วย) เวลาห่อถ้ามันแตก ก็เอากาวแปะซ่อมได้ แต่ถ้ารูใหญ่ก็ทิ้งแป้งไป ห่ออันใหม่ดีกว่า
3. เวลาไปซื้อต้องบอกร้านขายโรตีสายไหมนะว่าจะเอาไปทำเปาะเปี๊ยะ เพราะถ้าเอาแป้งโรตีสายไหมไปห่อแล้วทอด แป้งมันบาง และแผ่นเล็ก ห่อยาก จากประสบการณ์ผมคือ ไม่แตกตอนห่อ ก็น้ำมันซึมเข้าไประหว่างทอด กินแล้วเลี่ยนสุดๆ
4. เวลาทอดเปาะเปี๊ยะ ไส้ควรเป็นไส้ที่สุกง่าย หรือสุกมาแล้วก็ได้ เพราะต้องทอดไฟกลาง->แรง ไม่งั้นจะอมน้ำมันครับ ทอดให้เหลือง อย่าเกรียมเกินไป เพราะว่า หลังจากเอาขึ้นแล้ว มันจะเหลืองต่ออีกนิดนึงครับ :)
| จากคุณ |
:
mrcomsci 
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 เม.ย. 54 00:06:11
|
|
|
|
ขอวิธีทอดปอเปี๊ยะอย่างไร ไส้ไม่แตก
