 |
เซลล์ของพืชมีคุณสมบัติเป็นเยื่อเลือกผ่าน (semi-permeable membrane) เมื่อนำพืชผักผลไม้ใดๆแช่ในน้ำเปล่าจะเกิดกระบวนการที่เรียกว่า
Osmosis นั่นคือน้ำภายนอกสามารถส่งผ่านเซลล์เข้าไปภายในผลไม้ และในขณะเดียวกันกลูโคส, ฟรุตโทส etc. ที่มีขนาดโมเลกุลเล็กก้อจะ
สามารถส่งผ่านเซลล์ออกมาภายนอกผลไม้เช่นกัน แต่จะไม่มีผลมากนักเมื่อแช่ผลไม้ทั้งลูกเพราะผนังเซลล์ไม่ถูกทำลาย Osmosis นี้จะเกิด
ต่อเนื่องไปจนกว่าระดับความเข้มข้นสารละลายภายในและภายนอกของเซลล์จะเท่ากัน (เข้าสู่จุดสมดุลย์) ผลไม้จึงดูสดและเต่งตึงต่างจาก
ผลไม้ที่ตั้งทิ้งไว้จนสูญเสียน้ำไปในอากาศ
หลักการเดียวกันนี้เองที่เรานำมาใช้ในการถนอมอาหาร โดยการแช่ผักผลไม้ในสารละลายน้ำตาล/เกลือเข้มข้น น้ำภายในเซลล์ของผลไม้
จะส่งผ่านออกมาภายนอก (ปริมาณน้ำลดลง = จุลินทรีย์ทั้งหลายทำงานลดลง = อาหารเก็บได้นานขึ้น) ส่วนน้ำตาล/เกลือที่เคลื่อนผ่าน
เข้าไปในผลไม้ ทำให้เกิดเป็นรสของผลไม้ดอง/แช่อิ่ม
เครดิตภาพ google ค่ะ
| จากคุณ |
:
Mocha Latte 
|
| เขียนเมื่อ |
:
19 เม.ย. 54 04:44:16
|
|
|
|
|
เคล็ดลับก้นครัว :: การเก็บ "ผลฝรั่งสด" ไว้ทานได้นานวันอย่างง่าย ๆ
ขอบคุณค่ะสำหรับเคล็ดลับดีๆ เป็นกำลังใจให้ค่ะ
