|
 ... น้ำซุบสำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว
ถ้าคุณพี่จะทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก็จะต้องทำเนื้อเปื่อยด้วย และในการตุ๋น การเคี่ยว ก็จะได้น้ำซุบที่ออกจะเข้มข้นส่วนหนึ่ง เมื่อเอาเนื้อเปื่อยและเอ็นขึ้นมาแล้ว เราก็นำน้ำที่ได้ มาปรุงต่อเพื่อให้เป็นน้ำก๋วยเตี๋ยวครับ
ในน้ำที่เคี่ยวได้มา จะมีกลิ่นเครื่องเทศพอควรอยู่แล้ว ( แต่ผมไม่ทราบว่าคุณพี่ใช้ตำรับไหนในการตุ๋นเนื้อเปื่อยนะครับ ) เราก็นำน้ำที่ได้ มาเพิ่มน้ำลงไป แต่เคล็ดที่ดีคือ ให้ใช้น้ำต้มสุกที่เพิ่งเดือด หรือร้อนจัด ๆ เติมลงไปนะครับ ห้ามใช้น้ำเย็นเด็ดขาด
คราวนี้ เรามาแต่งกลิ่นกันด้วย ใบเตยซัก 10 ใบมัดรวมกัน กระเทียมสด กระเทียมดองหัว ๆ พริกไทยเม็ดบุบแตก ๆ รากผักชี รากคึ่นไช่ นี่คือกลิ่นหอมที่จะได้
ปรุงรสด้วยเกลือทะเล น้ำตาลกรวด ซีอิ้วดำเพื่อเอาสีให้ถูกใจ แต่อย่าใส่มากไปนะครับ เต้าเจี้ยวดำบด หรือจะเติมซอสหอยนางรมลงไปอีกหน่อย รสจะนัว ๆ ขึ้นได้อีกหน่อยครับ เคี่ยวไว้ซัก 20 นาที คุณพี่ก็ชิมให้ได้รสที่ถูกใจ ได้แล้วครับ น้ำซุบสำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว
สำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบน้ำตกนั้น หลาย ๆ ร้านจะใช้กะทิสด ใส่ลงไปในน้ำต้มเนื้อแทนน้ำเปล่านะครับ และเพิ่มกระดูกข้อวัวลงไปอีก เคี่ยวไฟแรง เดือดพล่าน ไม่ต้องราไฟไปอีกซักครึ่งชั่วโมง เอาเลือดสดมาขยำกับตะไคร้ แล้วใส่ต้นผักชีฝรั่งลงไปขยำ ๆ ด้วย เติมซีอิ้วขาวลงในชามเลือด แล้วคนผสมในหม้อ ก็จะได้เป็นน้ำซุบของก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแล้วครับ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
19 เม.ย. 54 08:47:58
|
|
|
|
ขอสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
