Chubby Lawyer Cafe' - ครัวทนายอ้วน - เปิดครัว Nonya by Chubby Lawyer - Babi Tempra
|
 |
ชาว Peranakan หรือ Nonya คือชนพื้นเมืองของแถบประเทศ สิงคโปร์ มาเลเซีย ตอนใต้ของประเทศไทยโดยเฉพาะแถบจังหวัดภูเก็ต และทางตอนเหนือของสุมาตราและบาหลี ชนกลุ่มนี้มีที่มาจากการที่บิดาซึ่งเป็นชาวจีนที่เข้ามาทำการค้ากับคนพื้นเมืองในแถบนี้แต่งงานกับมารดาซึ่งเป็นชนพื้นเมือง เค้าจะเรียกฝ่ายชายว่า Baba และ ฝ่ายหญิงว่าNonya
วัฒนธรรมการกินอยู่ของชาว Nonya จะมีเอกลักษณ์มาก โดยได้รับอิทธิพลมาจากหลายๆวัฒนธรรมหลักไม่ว่าจะเป็น มาเลย์ อินโดนิเซียน ตอนใต้ของประเทศไทย อินเดีย หรือแม้แต่อังกฤษ และ โปรตุเกส ที่เคยเข้ามามีอิทธิพลในดินแดนแถบนี้ แต่วัฒนธรรมจีนจะมีอิทธิพลมากที่สุดเพราะเป็นวัฒนธรรมของฝ่ายบิดา
มาพูดถึงเรื่องอาหารกันบ้างครับ อาหารของชาว Nonya จะมีลักษณะคล้ายอาหารมาเลย์คือมีรสค่อนข้างเผ็ด และใช้เครื่องเทศเป็นส่วนผสมหลัก เช่น ขมิ้น ข่า ตะไคร้ candlenut ที่แตกต่างไปจากอาหารมาเลย์ก็เห็นจะเป็นส่วนประกอบหลักๆจะใช้เนื้อหมูซึ่งแตกต่างจากอาหารมาเลย์ทั่วไปซึ่งจะใชเนื้อและไก่เป็นส่วนปะกอบหลักเนื่องจากเป็นประเทศมุสลิม อาหาร Nonya ที่มาจากอินโดนิเซียอาจจะมีส่วนผสมที่เป็นเครื่องเทศเยอะขึ้นเพราะประเทศอินโดนิเซียอุดมด้วยเครื่องเทศ
อาหาร Nonya นั้นบางอย่างก็คล้ายๆอาหารไทยพื้นบ้านเนื่องด้วยเป็นอาหารพื้นถิ่นเดียวกัน เครื่องปรุงคล้ายๆกันเช่น Otak - Otak มีลักษณะคล้าย "งบ" ของไทยหรือ Pulut Hitam ก็เป็นข้าวเหนียวดำเปียกของชาว Nonya
ผมหลงไหลวัฒนธรรม Nonya ตั้งแต่ได้ดูซีรีย์เรื่อง Little Nonya หรือ บาบ๋า - ยาหย๋า ทางช่อง PBS เมื่อมีโอกาสได้มาประเทศสิงคโปร์ซึ่งเป็นรากฐานของวัฒนธรรม Nonya ก็รู้สึกดีใจและตั้งใจเอาไว้ตั้งแต่ก่อนที่จะเดินทางมาว่าจะต้องเรียนรู้วัฒนธรรม Nonya ให้ได้มากที่สุด
ผมได้ไปชม Peranakan Museum ซึ่งจัดแสดงความเป็นอยู่ของชาว Peranakan ใช้เวลาครึ่งวันชมทุกๆสิ่งทุกๆอย่างอย่างละเอียด ได้ไปกินอาหาร Peranakan ที่ร้านอาหาร Peranakanที่มีชื่อเสียง และที่สำคัญได้หนังสือทำกับข้าว Nonya มาด้วยครับ
วันนี้เป็นการเปิดครัว Nonya by Chubby Lawyer เป็นครั้งแรก ผมขอเปิดตัวด้วยการทำ Babi Tempra ครับ
| จากคุณ |
:
ทนายอ้วน   
|
| เขียนเมื่อ |
:
20 เม.ย. 54 16:01:45
|
|
|
| 
