|
1. น้ำมันต้องเยอะ อย่าหวงน้ำมันค่ะ ยิ่งหวง ยิ่งอมน้ำมัน..(แปลกดีเนอะ)
ไฟแรงพอประมาณ ลองดีดน้ำแป้งลงไป มันจะจมลงที่ก้นกระทะแล้วดีดตัวขึ้น
เกือบจะทันที ถือว่าความร้อนพอดี ถ้าจมหายสักพักค่อยลอยขึ้นแปลว่า ไฟอ่อนไปค่ะ
แต่ถ้าจมลงไปแค่ครึ่งทางก็ดีดผึงขึ้นมาแปลว่า ไฟแรงไปค่ะ แต่มักจะสังเกตได้จาก
มีควันของน้ำมันขึ้นมาก่อน....
2. น้ำผสมแป้งชุบทอดต้องใช้น้ำเย็นจัด ลอยน้ำแข็งได้ยิ่งดี
3. เวลาผสมแป้งชุบทอดลงไป ไม่ต้องคนมาก กะให้เป็นเม็ดๆปนอยู่บ้าง ถึงจะได้เทมปุระที่มีผิวฟูๆ และน้ำแป้งต้องไม่ข้นค่ะ ออกไปทางใสด้วยซ้ำ
4. อย่านำเนื้อสัตว์ลงไปแช่ไว้ในน้ำแป้งจนกว่าจะทอด ยิ่งถ้าเป็นกุ้ง ต้องซับน้ำออก
ให้มากที่สุด (ใช้กระดาษทาวเวลซับ) แล้วคลุกแป้งผงไว้ ถึงเวลาจะทอด ค่อยจับ
กุ้งมาหย่อนในน้ำแป้ง หย่อนทั้งนิ้วลงไปให้นิ้วทั้งสี่เลอะน้ำแป้งด้วย แล้วนำขึ้นมา
ปล่อยลงในน้ำมันพร้อมกับดีดนิ้วทั้งสี่กับนิ้วโป้งให้น้ำแป้งกระเด็นลงไปที่ตัวกุ้ง
จะได้เทมปุระที่หยิกๆหยักและฟูสวยค่ะ
ร้านเทมปุระที่ญี่ปุ่นจะเอานิ้วกลับมาจุ่มน้ำแป้งแล้วดีดต่ออีกด้วยซ้ำไปค่ะ
การทอดเทมปุระดูเหมือนง่าย แต่จริงๆยากมากค่ะ ที่จะทำได้สวย กุ้งตัวตรงเหมือนร้าน
อาหารญี่ปุ่น ฉะนั้น เทมปุระจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่แม่สามีใช้ทดสอบฝีมือลูกสะใภ้ญี่ปุ่น
ค่ะ
เราทำเอง ไม่สวยเท่า แค่พอทานได้ กรอบๆฟูๆก็เอาดีแล้วล่ะค่ะ 555
| จากคุณ |
:
กุ๊กกลาง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 เม.ย. 54 21:46:19
|
|
|
|
ทอดอาหาร อย่างไรไม่ให้อมน้ำมันคะ
