เคล็ดลับก้นครัว :: ทำ น้ำพริกกะปิ ให้หอมอร่อย ต้องมีเคล็ดลับด้วยหรือ ?
|
 |
น้ำพริกกะปิเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มของชาวไทยเรามาแต่โบราณ ทานกับเครื่องเคียงได้สารพัด ไม่ว่าจะเป็นผักสด ผักลวก (จะราดหัวกะทิหรือไม่ราดก็แล้วแต่ชอบ) ผักทอด และปลาทูทอด ตลอดจนเครื่องเคียงอื่น ๆ อย่างผักกาดดองนี่ ก็จิ้มน้ำพริกกะปิได้อร่อยไม่แพ้ผักสดเลยนะครับ ไม่มีเครื่องเคียงใด ๆ น้ำพริกกะปิคลุกข้าวสวยร้อน ๆ ก็ยังอร่อย เอาสตกมาแลกก็ไม่ยอม (จริงหรือเปล่า)
เผอิญผมมีโอกาสได้รับคำชี้แนะจาก ท่านอาจารย์แม่ เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์ ศิลปินแห่งชาติสาขาทัศนศิลป์ ที่ได้กรุณาเผยเคล็ดลับให้ทราบ จึงขออนุญาตนำคำสอนของท่านมาเผยแพร่ต่อเพื่อเป็นประโยชน์ต่อชาวก้นครัวและท่านอื่น ๆ ที่สนใจครับ
โดยปกติเราจะตำน้ำพริกกะปิโดยการนำกะปิไปห่อใบตองย่างไฟให้หอมก่อนเพื่อให้กะปิหอมมากยิ่งขึ้น สมัยนี้อาจจะไม่มีเตาถ่านให้ย่างกัน ก็ใช้วิธีนาบกะปิห่อใบตองลงบนกระทะร้อน ๆ จนได้ที่ หรือบางท่านอาจจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเอาเข้าเตาไมโครเวฟก็ยังได้ หลังจากนั้นก็ตำกุ้งแห้งให้ละเอียดพักไว้ (ใครจะตำทีหลังก็ได้ อันนี้เทคนิคใคร เทคนิคมันนะครับ
กะปิที่ใช้ ต้องเลือกกะปิอย่างดี จะมีรสกลมกล่อม ตัวผมเลือกใช้ของระยอง กิโลกรัมละ 150 บาท แต่ที่มหาชัยก็มีอยู่เจ้าเป็นกะปิตาดำ ราคาไม่แพง หอมอร่อยเช่นกัน เคยมีอาจารย์คหกรรมท่านหนึ่งจากสงขลา แนะนำว่า กะปิของระนองหอมอร่อยมากที่สุด ให้ลองหาซื้อมาลองดูแล้วจะติด แต่ก็ไม่เคยมีโอกาสซื้อหามาลองเลยสักที (มีต่อ)
เครดิตภาพประกอบจากกูเกิล
| จากคุณ |
:
sakchai splash   
|
| เขียนเมื่อ |
:
22 เม.ย. 54 11:40:45
|
|
|
| 
