ความคิดเห็นที่ 1 เรื่องทำครัวเราไม่ค่อยได้เรื่องเสียด้วย แต่สมัยก่อนอาม่าเราซื้อกะทะมาใหม่จะทำการเผากะทะก่อนค่ะ เห็นว่ามันจะทำให้ไม่ติดกะทะ กรรมวิธีจำไม่ค่อยได้ค่ะ อาจของ search ดู จำได้แต่ตั้งเตาถ่านแล้วเอากะทะไปวาง ไม่ได้ใส่อะไรในกะทะเลยนะค่ะ จำได้แ่ค่นี้เอง จากคุณ : ผอบ เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 10:27:04

ความคิดเห็นที่ 2 อืม.......... เพราะกระทะอลูมิเนียมร้อนเร็วเกินไปครับหากใช้กับเตาแบบมีหัวเร่ง แนะนำให้เปลี่ยนมาเป็นกระทะเหล็กครับ จะเป็นแบบไม่เคลือบ(สีขาว)หรือแบบเคลือบดำก็ได้ แต่แบบไม่เคลือบหากไม่ได้ใช้ประจำต้องระวังการเกิดสนิมครับ จากคุณ : กุ๊กอ้วน เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 11:12:22

ความคิดเห็นที่ 3 ไม่ค่อยเก่งน่ะค่ะ แต่ถ้าเป็นที่ทำ ก็ต้องรู้ก่อนว่าผัดเส้นอะไร  ปกติที่บ้านก็ไม่ได้ใช้เทปล่อน -*- ค่ะ  ถ้าเป็นเส้นใหญ่ที่ผัด ก็จะเน้นใส่น้ำมันให้พอดี ถ้าน้อยไปจะติดกะทะได้  แล้วไฟแรง พอใส่เส้นก็รีบเอาตะลิว คลุกๆๆ กับซีอิ้วดำ เร็วๆๆ เพราะช้า เส้นจะเละ แล้วก็ค่อยๆๆกลับ อย่าผัดบ่อย ให้อังๆๆไว้ให้กรอบบ้างแล้วกลับไปมาเป็นช่วงๆๆ น่ะค่ะ อันนี้ราดหน้ามังสะค่ะ  เส้นไม่เละ จากคุณ : wasittee เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 11:52:05

ความคิดเห็นที่ 4 ส่วนอีกอันผัดไทย เส้นต้องแช่น้ำไว้สักพัก  รอเส้นนิ่มแล้วถึงนำมาผัด ค่ะ ผัดไทยนี้ใช้น้ำมันมากพอดูน่ะค่ะ ต้องกะน้ำให้ถูกด้วย เพราะเค้าทำน้ำผัดไทยไว้เลยค่ะ  เลยไม่ยุ่งยาก แต่ต้องกะปริมาณน้ำให้ถูกกับเส้น ไม่เช่นนั้น จะทำให้เละแล้วก็ติดกะทะได้  เคยไปสั่งร้านกิน ผัดเละแล้วไม่อยากกินเลย จากคุณ : wasittee เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 11:54:16

ความคิดเห็นที่ 5 ส่วนเส้นที่ผัดยากสำหรับเค้าน่ะคะ่ คือเส้นโคราชเนี่ยละค่ะ  ส่วนมากคนผัดไม่เป็นจะเละมาก  เส้นโคราชแช่น้ำพอนิ่มผัด กะน้ำให้คลุกคลิกพอ ถ้ามันแข็งยังไร เอาน้ำพรมๆๆเอา แล้วค่อยๆๆผัดไปค่ะ  ปัญหาติดกะทะ ในความคิดเรา กะทะที่เป็นอลูมิเนียมน่าจะเป็นเพราะใส่น้ำจนเส้นเละไป หรือน้ำมันไม่พอน่ะค่ะ  ส่วนคนอื่นว่าไร ขอแชร์ด้วยนะค่ะ >,< จากคุณ : wasittee เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 11:57:16

ความคิดเห็นที่ 6 แล้วก็ได้ผัดโคราชไม่เละแบบนี้จ้า จากคุณ : wasittee เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 11:57:46

ความคิดเห็นที่ 7 อ๋อลืมบอกไป ยังผัดหมี่สั้ว บ้างทีน่ะค่ะ กลัวติดกระทะเหมือนกัน เราจะใช้ตะเกียบผัดแทนตะหลิวค่ะ จากคุณ : wasittee เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 11:59:13

ความคิดเห็นที่ 8 จะใช้กระทะอะไรก็แล้วแต่ ต้องตั้งไฟให้กระทะร้อนได้ที่ก่อน แล้วจะเบาจะอ่อนค่อยหรี่ทีหลังผัด ทอด อะไรก็จะช่วยให้ไม่ค่อยติดกระทะ ไม่ใช่ตั้งไฟปุปโยนของลงไปผัด ทอดเลยไม่ได้น่ะ จากคุณ : nukkid เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 13:35:41

ความคิดเห็นที่ 9 ผมชอบให้มันติดกระทะนะหอมดี >.< บางครั้งถ้าไม่อยากให้ติดก็กระกดกระทะตลอดตอนผัดนะครับเมื่อยหน่อย จากคุณ : WizardOnWeb เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 13:41:14

ความคิดเห็นที่ 10 มันมีเสปรฉีดกันติดกะทะครับลองหาข้อมูล จากคุณ : เขียนบน iPhone (inven) เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 13:43:03

ความคิดเห็นที่ 11 ขอบคุณมาก ๆ ค่ะทุกความเห็น เส้นก๋วยเตี๋ยววันนี้ที่ผัดได้ กระจุกรวมกันเป็นก้อนเลยค่ะ ไม่สวยเหมือนความเห็นที่ 3 ความเห็น 1 ก่อนใช้กระทะดิฉันซื้อมะพร้าวขูดที่ตลาดมาคั่วทิ้งไว้ค่ะ ความเห็น 9 เพราะอยากได้ความหอมของเส้นเหมือนที่ร้าน ก็เลยลงทุนเปลี่ยนเป็นเตาหัวเร่งค่ะ  ก๋วยเตี๋ยววันนี้ที่ได้ก็หอมดีแต่ไม่มีความน่ากินเลยค่ะ จากคุณ : paripan เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 14:38:33

ความคิดเห็นที่ 12 รบกวนดูกระทะให้หน่อยค่ะ ว่าใช่กระทะอลูมิเนียมหรือเปล่า จากคุณ : paripan เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 14:43:48

ความคิดเห็นที่ 13 ยี่ห้อนี้ค่ะ ซื้อจากตลาดแถว ๆ บ้าน จากคุณ : paripan เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 14:44:20

ความคิดเห็นที่ 14 อืม........... กระทะในรูปคห.ที่12 เป็นกระทะอลุมิเนียมครับ สังเกตุได้ว่าน้ำหนักจะเบาครับ แต่ในรูปข้างล่างนี้จะเป็นกระทะเหล็กครับจะหนักกว่าอลูมิเนียมมาก จากคุณ : กุ๊กอ้วน เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 15:26:51

ความคิดเห็นที่ 15 ขอบคุณมากค่ะ คุณกุ๊กอ้วน แล้วกระทะเหล็กแบบเคลือบนี่เขาใช้สารอะไรเคลือบพอทราบหรือไม่คะ และช่วยทำให้อาหารไม่ติดกระทะด้วยใช่มั้ยคะ จากคุณ : paripan เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 16:31:43

ความคิดเห็นที่ 16 เริ่มต้นให้ใช้กระทะด้ามแบบจีนแบบเคลือบดำก่อน จากนั้นค่อยซื้อกระทะเหล็กแบบไม่เคลือบ และหัดเผากระทะครับ เหล็กไม่ใช่อะลูมิเนียม เส้นที่ติด  คือ หนี่ง กระทะไม่ร้อนก่อนใส่เส้น หรือไม่ใส่น้ำมัน สอง เตรียมเส้นไม่ถูกต้อง แฉะ และสาม คือเลือกใช้กระทะไม่ถูกต้อง กรณีของจขกท.เข้าข่ายข้อหนึ่ง ข้อสอง ส่วนข้อสามผมไม่แน่ใจครับ แต่แน่ใจว่าผัดยังไงก็ไม่หอมกลิ่นกระทะ ้ เส้นเวลาเตรียม ยกตัวอย่างเส้นหมี่ไวไวแห้ง ให้ใส่น้ำลงกระทะให้เดือดแล้วใส่เส้นลง พอสุกแล้ว สรงน้ำให้สะเด็ดยกขึ้นใส่ชาม   ใส่น้ำมันเจียวหอมลงคลุกด้วยตะเกียบเร็วๆ อย่าให้ติดกัน กระทะเวลาผัด ให้ผัดเนื้อสัตว์หรือเครื่องเคียงทั้งหลายก่อนด้วยน้ำมัน ร้อน ค่อยลงเส้น อันนี้คุณลองทำดูนะครับ :) แก้ไขเมื่อ 02 พ.ค. 54 16:42:18 จากคุณ : JitZungkabuai เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 16:37:30

ความคิดเห็นที่ 17 ขอบคุณค่ะคุณ JitZungkabuai กระทะร้อนนะคะแต่ไม่ได้ร้อนจัด มาเร่งไฟตอนกลางๆ ค่ะ พอเริ่มติดกระทะก็เติมน้ำมันเข้าไปอีก จนน้ำมันเยิ้มเกินไปเลยค่ะ จะเกี่ยวกับเส้นหรือเปล่าคะ ที่ดิฉันใช้เส้นใหญ่ที่แช่ตู้เย็นมาผัด แต่ดิฉันก็แยกเส้นและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนผัดค่ะ แต่เส้นก็ยังออกแข็งนิด ๆ กลิ่นที่ได้คงจะเป็นกลิ่นไหม้นิด ๆ ของเส้นน่ะค่ะ (เมื่อเช้าทำราดหน้าค่ะ) ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ ได้เคล็ดลับการผัดก๋วยเตี๋ยวเพิ่มด้วย จากคุณ : paripan เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 18:38:36

ความคิดเห็นที่ 18 หงะ เส้นใหญ่แช่ตู้เย็นจะแข็งมากเลยน่ะคะ่ แล้วก็ขาดง่ายด้วยถ้าำทำไม่ดี   เวลาใส่ปกติแต่ต้องพยายามไฟรุมๆๆไว้ ให้เส้นมานิ่มอย่าเพิ่งไปผัดมาก จนกว่าเส้นจะเริ่มนิ่ม ไม่งั้นเส้นขาดและก็เละ จากคุณ : wasittee เขียนเมื่อ : 2 พ.ค. 54 23:53:46

ความคิดเห็นที่ 19 เส้นใหญ่ให้แยกเส้นแล้วใส่น้ำมันคลุกให้ทั่วก่อนครับ น้ำมันมากหน่อยไม่เป็นไร เพราะเวลาเราผัดในกระทะเราใช้น้ำมันน้อยครับ ตั้งกระทะเปิดไฟกลางให้ร้อนก่อนใส่น้ำมันสักสองช้อนโต๊ะ เอียงกระทะไปมา ใช้ตะหลิวช่วยให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ และกระทะร้อนทั้งใบไม่ใช่ร้อนเฉพาะตรงกลาง พอควันขึ้น ค่อยๆโรยเส้นใหญ่แยกเป็นเส้นๆให้กระจายทั่วกระทะ เอียงกระทะไปมาให้ร้อนทั่วกันครับ ไม่ต้องใช้ตะหลิวครับตอนนี้ ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อยหยดให้ทั่วๆสักห้าหกหยด บางคนก็ใช้ซอสฝาเขียวครับ เอาตะหลิวตักน้ำมันเล็กน้อยสักช้อนโต๊ะ หยอดไปรอบๆขอบกระทะครับ พอได้กลิ่นหอมของเส้น ก็ใช้ตะหลิวจัดการแซะปรื้ด กลับเส้นด้านบนลง เหมือนพลิกไข่เจียวครับ หยอดน้ำมันไปรอบขอบกระทะอีกสองช้อนโต๊ะครับ เร่งไฟสุดขีด ยีๆเส้นให้กระจายออก ตอนนี้จะเป็นความมันส์พะยะค่ะขอรับ คุณจขกท.โชว์ความสามารถแบบเชฟกระทะเหล็กพิศดารอย่างไรก็ได้ ไม่ติดกระทะครับ ไม่เกินสิบวินาที ตักขึ้นครับ ป.ล.  ผมใช้เตาฟู่กับกระทะเผาเอง ตามวิธีของ คุณปูขาเกเซมารู กระทะของผมยังกับเคลือบด้วยเทฟล่อน แต่ไม่หลุดล่อนนะครับ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟไว้ ไฟลุกที่น้ำมัน กระทะไม่ไหม้ครับ :) "การเผากระทะเหล็ก" จากกระทู้เก่าของ "คุณปูขาเก เซมารู" ครับ   http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/05/D9310076/D9310076.html จากคุณ : JitZungkabuai เขียนเมื่อ : 3 พ.ค. 54 09:15:53