|
จริงๆแล้ว สูตรการทำRisotto ตามที่Boris(เพื่อน) เล่าให้ฟังคือ แบบมาตรฐานคือ จะเป็นรีซอตโต้เห็ด
แต่ว่าวันนี้เธอดันไปเจอสูตรใหม่ที่ใส่spicy sausage กับ broccoli เลยอยากลองขึ้นมาคะ
จะอธิบายวิธีทำไปเป็นข้อๆนะคะ
ส่วนผสม (อาจจะเปลี่ยนแปลงได้บางตัวแล้วแต่ความชอบของผู้ทำคะ)
หอมหัวใหญ่สีแดง ข้าวเฉพาะทำrisotto spicy sausage(บ้านเราคิดว่าใส่ไส้อั่วได้คะ) น้ำซุปไก่หรือหมู
ไวน์ขาว น้ำมันมะกอก(น้ำมันอื่นก็อาจจะได้นะคะ) ใบไทม์ บรอคโคลี่ พริกไทยขาว เกลือ และขาดไม่ได้คือ พาร์เมซานชีส
1. จัดการซอยหอมใหญ่สีแดง เป็นลูกเต๋า
2. ขณะเดียวกันก็ลวกบรอคโคลี่ในน้ำเดือดสัก 4-6 นาทีคะ ระดับที่พอดีคือ จับตรงก้านๆบรอคโคลี่แล้วเริ่มนุ่มแล้ว
เพราะเราใส่บรอคโคลี่ตอนท้ายสุด Risottoเป็นอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เราต้มเพื่อให้บรอคโคลี่นุ่ม
พอนุ่มแล้วนำมาใส่น้ำเย็น(หรือผสมน้ำแข็ง)
3. ใช้หม้อผิวสัมผัสแบบ non-stick นะคะ จะทำงานสะดวกคะ จัดการเทน้ำมันมะกอกลง แล้วตามด้วยข้าวรีซอตโต้และหอมคะ
ผัดข้าวในน้ำมันไปสักพัก ให้หอมใหญ่แดงเริ่มสุก(น้ำมันอาจจะไม่ต้องเยอะมากนะคะ และใช้ไฟปานกลางตลอดคะ)
4. เริ่มเทไวน์ขาวลง ผัดให้กลิ่นแอลกอฮอล์เริ่มจางไปนิดๆ แล้วก็ค่อยๆเทน้ำซุปลงคะ น้ำซุปนี่ไม่ต้องเทหมดรอบเดียวนะคะ
ให้เทใส่ข้าวจนท่วมข้าวนิดๆ แล้วก็หยุด เริ่มผัดให้น้ำมันซึมเข้าไปในข้าว พอน้ำเริ่มหวด ก็ใส่น้ำซุปต่อ แล้วผัดใหม่
ให้ข้าวดูดซึมน้ำซุปเข้าไปอีกคะ
5. ระดับที่โอเคแล้วคือ ข้าวเริ่มออกมีน้ำเหนียวๆออกมา เริ่มชิมๆก็ได้คะว่าข้าวเริ่มสุก ก็เริ่มปรุงได้แล้ว ใส่ไส้กรอก
ปรุงเกลือ พริกไทยขาว ใบไทม์แห้ง สัดส่วนพวกนี้แล้วแต่ชอบคะ พอปรุงได้ที่แล้วยกออกจากไฟ
6. ใส่บรอคโคลี่คะ แค่ตะล่อมๆให้เค้าเข้ากันก็พอ ตอนเสิร์ฟขูดพาร์เมซานชีสลง เท่านี้คะ จบแล้ว
เทคนิคคือต้องใช้ไฟกลางๆตลอดช่วงผสมน้ำซุปคะ ต้องใจเย็นค่อยๆเคี่ยวให้ข้าวดูดซึมน้ำซุปเข้าไป
แก้ไขเมื่อ 07 พ.ค. 54 01:09:38
| จากคุณ |
:
paeagain 
|
| เขียนเมื่อ |
:
7 พ.ค. 54 01:07:56
|
|
|
|
Foie Gras and Sauternes และ Spicy Sausage & Broccoli Risotto
