|
การทำเทมปุระ ไม่ใช่การเอาแป้งแบบแป้งโกกิมาฉีกซอง ผสมน้ำ ชุปกุ้ง ทอด แล้วจะได้เทมปุระนะคะ...
การทำเทมปุระจริงๆยุ่งยากกว่านั้นมากมายค่ะ ถึงกับเป็นหนึ่งในอาหารที่แม่สามีชาวญ๊่ปุ่นใช้ทดสอบฝีมือลูกสะใภ้ญึ่ปุ่นกันเลยทีเดียว...
มันยากตั้งแต่ดัดกุ้งให้ตัวตรงนั่นล่ะค่ะ ต้องรู้จักกล้ามเนื้อของกุ้ง รู้วิธีบากท้องกุ้งแล้วหักกล้ามเนื้อตามลำตัวแต่ละข้อให้กุ้งไม่งอเวลาถูกความร้อน ตัดปลายหางส่วนที่จะมีน้ำขังอยู่เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นเวลาทอด
ส่วนแป้งทอดเทมปุระ ที่ญี่ปุ่นใช้แค่แป้งสาลีเอนกประสงค์จริงๆค่ะ แต่แป้งเขาเนื้อเนียนกว่าบ้านเรามาก...
ของเราลองใช้แป้งโกกิก็พอใช้ได้ค่ะ แต่ต้องนำมาผสมไข่ไก่ น้ำเย็นจัด โดยผสมให้ค่อนข้างใส และไม่เข้ากันเป็นเนื้อเดียว แต่ต้องมีเม็ดๆแป้งปนอยู่ (เวลาคนไม่ต้องคนมาก จะได้ไม่เข้ากันจนเนียน)
กุ้งที่ดัดหลังแล้ว นำมาซับน้ำออกด้วยผ้าหรือกระดาษทาวเวล และอาจคลุกผงแป้งไว้บ้างเพื่อช่วยให้กุ้งติดแป้งได้ดีเวลาทอด
เมื่อจะทอด ต้องเตรียมกระทะใส่น้ำมันลึกอย่างน้อย 4-5 นิ้ว ให้กระทะคงความร้อนได้ดีเมื่อหย่อนกุ้งชุบแป้งลงทอด หากใส่น้ำมันน้อย เมื่อหย่อนกุ้งลงไปความร้อนจะลดลงอย่างรวดเร็วทำให้แป้งไม่กรอบและอมน้ำมันค่ะ ไฟก็ต้องร้อนพอดี หากร้อนเกินไปจะไหม้เกรียมเร็ว อ่อนไปก็อมน้ำมันเช่นกัน (ทดสอบโดยการหยดแป้งลงไป หากมันจมถึงก้นกระทะแล้วดีดขึ้น ใช้ได้แล้วค่ะ แต่ถ้าจมลงไปหยุดนิ่งๆแล้วค่อยดีดขึ้นแปลว่าไฟอ่อนไป หรือหากยังไม่จมลงก้นกระทะก็ดีดขึ้นแปลว่าไฟแรงไป อาจจะเห็นควันไอน้ำมันไหม้ขึ้นแล้วค่ะ)
จุดที่ยากอีกจุดหนึ่งในการทำเทมปุระก็อยู่ตรงการชุบแป้ง หย่อนกุ้งนี่อีกล่ะค่ะ
ต้องนำกุ้งลงไปชุบพร้อมนิ้วทั้งสี่ หย่อนกุ้งลงในกระทะพร้อมกับดีดนิ้วที่เลอะแป้งเพื่อให้เกิดหยดแป้งเป็นฝอยๆลงไปเกาะตัวกุ้ง หากทำได้ดี กุ้งจะฟูฟ่องไปด้วยหยดแป้ง ดูสวยงาม (เหมือนร้านอาหารญี่ปุ่น) ที่เคยเห็นร้านอาหารที่ญึ่ปุ่นเขาจะเอานิ้วกลับมาชุบแป้งแล้วดีดบนตัวกุ้งต่ออย่างรวดเร็ว
ทอดจนเริ่มออกสีเหลืองก็นำขึ้นมาพักบนตะแกรงเหนือกระทะก่อน ให้สะเด็ดน้ำมันค่อยนำไปวางตั้งๆบนจานรองกระดาษ อย่าวางพาดลงไปตรงๆ ไอน้ำในกุ้งจะออกมาทำให้แป้งส่วนที่โดนทับนิ่มเละ ไม่อร่อยค่ะ
เฮ้อ..ขนาดเล่ายังเหนื่อยเลย ถ้าถามว่าเราทำได้ไหม เราเคยลองทำและออกมาพอใช้ได้ค่ะ แต่ยังไม่ค่อยสวยงามนัก กุ้งไม่งอจริงแต่ตัวพิการ ขาดๆแหว่งๆ และแป้งไม่ฟูฟ่องสวยงามเท่าร้านค่ะ แต่ได้เม็ดแป้งที่ดีดหลุดออกไปนอกกุ้งมากองพะเนิน เก็บไว้ทำโอโคโนมิยากิได้อีกต่างหาก 555...
| จากคุณ |
:
กุ๊กกลาง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
15 พ.ค. 54 18:36:43
|
|
|
|
แป้งเทมปุระเค้าหาซื้อกันที่ไหนคะ
