Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
<< ชายกางเข้าครัว ... ต้มชุ่นฉ่าย >> ติดต่อทีมงาน

ผีเสื้อ...  พืชผักต่าง ๆ ที่ปลูกกันตามบ้านสวนในสมัยก่อน  มีแบบทั้งที่ตั้งใจปลูกและขึ้นเองโดยมิได้ตั้งใจ  ก็มีด้วยกันมากมาย   มีทั้งแบบพืชผักสวนครัว  รั้วกินได้  ไปจนถึงแบบอั๊วกินได้ก็มี  คือทั้งแบบที่มีตามชาย ๆ ที่ดิน  ปลูกกั้นพอให้ทราบอาณาเขตของแต่ละบ้าน  ถ้าใกล้ ๆ บ้านก็จะเป็นพวกชะอม  กระถิน  ที่จะตัดให้เป็นไม้เตี้ย ๆ เป็นพุ่ม ๆ ไม่สูงจนเกินเอื้อม เกินแขน  ให้เก็บกินง่าย ๆ  ด้านล่างก็จะเป็นพวกพริกสารพัด  ตั้งแต่พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู  ให้ได้ร่มจากชะอม กระถินกันไป

ผีเสื้อ...  ส่วนแบบอั๊วกินได้ก็จะเป็นแบบที่คนจีนยกร่อง  ปลูกกันเป็นล่ำเป็นสัน  ทำเป็นอาชีพเลี้ยงตัว  ที่เมื่อก่อน  แถวตลิ่งชัน จะมีบ้านสวนผัก  ที่ตอนนี้ เป็นถนนสวนผัก  ที่ยังพอหลงเหลือสวนผักให้ได้ชมกันบ้าง  โดยผักที่ปลูกกันมากที่สุดในสมัยก่อน จะเป็นผักกาดเขียวกาบหนา ๆ เพื่อเอามาทำเป็นผักกาดดอง  รองลงมาก็เป็นผักกาดขาวหรือไฉ่ลุ้ย  แล้วก็ผักโขมจีนหรือชุ่นฉ่าย  ที่นิยมนำมาตากแห้ง  ทำเป็นผักแห้งเก็บไว้ทานได้นาน  นำมาต้มกับขาหมูหรือสามชั้น อร่อยมาก ๆ

ผีเสื้อ...  สวนผักในสมัยก่อน จะยกร่องแคบ ๆ กว่าพวกผลไม้อื่น ๆ เพราะต้องการให้มีเนื้อที่เพื่อจะยกเป็นร่องสวนได้มากร่อง  จะได้ปลูกผักได้มาก ๆ  เวลาผักคะน้าหรือกวางตุ้งต้นกำลังโตได้ที่  จะมองสวยสบายตามาก ๆ เลยครับ  สมัยนี้  จะหาสวนผักให้มองได้ภาพ ได้บรรยากาศแบบนั้นน้อยลงทุกทีแล้วครับ  เพราะสวนผักในสมัยก่อนที่ตลิ่งชัน  กำลังจะกลายเป็นหมู่บ้าน  เป็นคอนโด  เพื่อเตรียมรองรับถนนเส้นใหม่  ที่กำลังจะตัดเข้ามา  รวมทั้งระบบขนส่งแบบลอยฟ้าที่กำลังจะมาถึงในอนาคตอันใกล้นี้   สวนผัก ...  ไฉนเลย  จะสู้กับความเจริญและกลิ่นเงินค่าที่ดินที่สูงปรี๊ดได้

ผีเสื้อ...  อาหารจำพวกทำจากผักในสมัยก่อน  จะมีเรือจากคนจีนที่เป็นเจ้าของสวน  พายเรือมาขายยามสาย ๆ หน่อย  เพราะจริง ๆ แล้ว  อาซิ้ม  แกออกเรือพายตั้งแต่ฟ้ายังไม่สาง  กว่าจะพายมาพ้นคลองสวนผัก  ออกมาที่คลองบางกอกน้อย  จนถึงหน้าบ้านผมก็ร่วม ๆ 8 โมงเช้าแล้วครับ

ผีเสื้อ...  คุณยายชอบเรียกเรือขายผัก  เพื่อซื้อเอาไว้ทำกับข้าว  เพราะผักพวกนี้จะใหม่  สดมาก  เพราะเพิ่งตัดตอนดึก ๆ แล้วนำมาขายตอนเช้า ๆ เอามาแล้วก็เพียงแต่จุ่มน้ำในคลอง  แล้ววางในกาละมัง พรมน้ำลงหน่อยแล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้  ก็สดอยู่ได้ถึงเย็น ๆ เลยครับ

ผีเสื้อ...  ผักกาดขาวนั้น  ดีทั้งผัดกับน้ำมันหมู ตีกระเทียม  ใส่น้ำปลา แล้วตัดด้วยน้ำตาลทรายซักนิด  ก็อร่อยได้แล้วครับ  เพราะตอนนั้น  ซอสสารพัด  ยังไม่มี  จะมีก็ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ  เต้าเจี้ยว  ที่นอกเหนือจากน้ำปลาและน้ำตาลทราย / น้ำตาลปี๊บ  ที่เป็นของประจำครัวไทยในสมัยก่อน   ซอสขวดแรกที่เข้ามาที่บ้านริมน้ำ  คือแม๊กกี้  เพราะคุณพ่อของผมนำมาจากเพื่อน ๆ ที่ไปทานข้าวด้วยกันที่ร้านอาหารฝรั่ง ย่านสี่พระยา  ก็เลยได้รับมาให้ชิม  จำได้ว่า  ไม่มีอะไรที่ใส่ไข่ดาวได้อร่อยเท่าแม๊กกี้อีกแล้วในโลกนี้

ผีเสื้อ...  ผักกาดเขียว  แกงส้มใส่กุ้งจะเลิศที่สุด  ผักกวางตุ้งดีทั้งผัดและต้มจืด  ส่วนผักกาดหอม  ที่ชื่อเดิมเค้าคือ  ผักสลัดกับผักประดับ  คุณแม่จะซื้อมาเพื่อทำอาหารฝรั่งให้คุณพ่อทาน  เพราะคุณพ่อจะชอบอาหารยุโรป  เพราะช่วงสงครามโลก  คุณพ่อต้องอยู่เวรเฝ้าข่าวกับคนอเมริกันทั้งช่วงสงคราม  เลยติดอาหารแบบง่าย ๆ (ของพ่อ) ที่คุณแม่รับหน้าที่ทำให้ทานเป็นประจำทุกวัน   และจะมีผักอีกชนิดหนึ่ง  ที่เมื่อก่อน  ผมจะไม่ชอบเอามาก ๆ ก็ผักโขมจีนนี่แหละครับ  คุณยายท่านเรียกชุ่นฉ่าย  ที่ผมจะเบ้หน้าทันที  ที่เห็นเจ้าชุ่นฉ่ายนี่  มัดด้วยเชือกกล้วยหิ้วมา  ก็มันขม  มันไม่อร่อยเลยอ่ะ

ผีเสื้อ...  ชุ่นฉ่าย จะอร่อยขึ้นมานิด  ถ้ามันอยู่รวมกับผักอย่างอื่นในหม้อจับฉ่าย  แต่ถ้าวันใด  พี่เค้าอยู่คนเดียว  ผมจะเหงามากเลย  เพราะจะต้องทนกินเจ้าชุ่นฉ่ายต้มนี่แน่ ๆ  คิดถึงรสขม ๆ ของมันได้ชัดเจน  แต่นั้น  คือตอนที่ผมอายุยังน้อย ๆ  เคยนั่งน้ำตาไหลเพราะถูกให้หั่นชุ่นฉ่ายใส่กาละมังไปล้าง  ด้วยความที่มันเหม็นเขียวชัดเจน  กลิ่นความขมติดจมูกอยู่จนบัดนี้  แต่ก็กลับกลายเป็นว่า   ถ้าเอาจริง ๆ แล้ว  ถ้าต้มชุ่นฉ่ายในแบบของคุณยายของผม มันจะไม่ขมนะ  แถมอร่อยมาก ๆ อีกด้วย  เรียกว่า  จากไม่เต็มใจจะกิน  กลับมาทำกินเองบ่อย ๆ และจะไม่ลืม  ที่จะใส่บาตรไปให้คุณยายและคุณแม่   เพื่อให้ท่านรู้ว่าหลานชายของท่าน ต้มได้เหมือนกับที่ท่านต้มให้ทานเมื่อครั้งยังเยาว์วัยครับ

         ลองไปเข้าครัวกับชายกาง  ต้มชุ่นฉ่ายทานกันครับ

 
 

จากคุณ : OverEat
เขียนเมื่อ : 31 พ.ค. 54 14:44:21

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com