ความคิดเห็นที่ 1 เพิ่งซื้อถั่วมาว่าจะคั่วพอดีค่ะ ลองทำตามบ้างดีกว่า จากคุณ : Kissy Kiss เขียนเมื่อ : 1 มิ.ย. 54 19:27:15

ความคิดเห็นที่ 2 เพิ่งทดลองทำเหมือนกันค่ะ ใส่น้ำลงไปด้วยนิดหน่อย คั่วนานจริงๆกว่าจะแห้ง แต่พอสุกแล้ว ก็เมล็ดอวบและไม่ไหม้ จริงๆด้วยค่ะ จากคุณ : panmai เขียนเมื่อ : 1 มิ.ย. 54 20:02:36

ความคิดเห็นที่ 3 ช่าย ๆ  ใส่น้ำลงไปคั่วกว่าจะได้ เมื่อย โคด.... จากคุณ : คนไม่มีดี เขียนเมื่อ : 1 มิ.ย. 54 20:15:11

ความคิดเห็นที่ 4 ถั่วลิสงที่คั่วเพื่อนำไปทำสาคูไส้หมู จึงขอแลกเปลี่ยนประสบการณ์ทำสาคูกินเอง  (แต่ไม่มีภาพประกอบนะคะ) ดัดแปลงจากสูตรอาจารย์เสริมพร ศาสตร์พันธ์ เพราะลดหมูสับและใส่เห็ดหอมแทน(รวมสองอย่างน้ำหนักยังไม่ถึงครึ่งกิโลกรัม) ผัดไส้เสร็จ แบ่งใส่ถุงเล็กๆ  ขนาดถุงน้ำจิ้ม  กะประมาณตามที่ต้องการจะกิน ในแต่ละคราว  แล้วแช่ช่องแข็ง  เก็บไว้นานนับเดือน ไม่เสียค่ะ (สังเกตว่าตอนนำมาปั้น ไม่ต้องละลายน้ำแข็งด้วย จากคุณ : Clear Conscience เขียนเมื่อ : 1 มิ.ย. 54 20:35:13

ความคิดเห็นที่ 5 ส่วนผสมสาคูไส้หมู ผสมเห็ดหอม ขอเรียงตามลำดับสิ่งที่ใส่ลงกระทะ 1. น้ำมันพืชประมาณสี่ช้อนแกงก่อน   ค่อยเติม เพราะว่าถ้าน้ำมันเยิ้มไปแก้ยาก 2. สามเกลอตำรวมกัน   หรือใส่เบลนแดอร์ ทุ่นแรง (รากผักชีล้างทำความสะอาดผึ่งให้แห้ง   สองช้อนโต๊ะ (ประมาณสองช้อนแกง) กระเทียมปอกเปลือก สองช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นแล้ว หนึ่งช้อนชา (ช้อนชงกาแฟ) ค่อยเพิ่มพริกไทย ตามชอบ 3. หอมเล็กสีแดงๆ  (หอมใหญ่ไม่อร่อยค่ะ) ซอยแล้วหนึ่งถ้วยตวง 4. หมูบดประมาณหนึ่งขีดครึ่ง (150 gms) 5. เห็ดหอมแช่นำแล้วบีบให้แห้ง หั่นลูกเต๋า (เคี้ยวหนึบๆอร่อยดี)  สัดส่วนพอๆกับหมูสับ แต่ถ้าไม่ชิน ให้ลดปริมาณ  และเพิ่มหมูสับ รวมสองอย่างเท่ากับสามขีด ( 300  กรัม) 6. ไชโป๊วแช่น้ำ บีบจนแห้ง แล้วหั่นลูกเต๋า หนึ่งถ้วยตวง 7. น้ำตาลโตนด หนึ่งถ้วยตวง หรือชอบ หวาน ค่อยเพิ่ม  แต่อย่าลดต่ำกว่าหนึ่งถ้วยตวง   เพราะว่าไส้ต้องรสจัด เมื่อหุ้มด้วยสาคู และกินกับผัก จะลงตัว 8. น้ำปลาอย่างดี ใส่ประมาณ สองช้อนแกง ก่อน และค่อยเติมหลังชิมเพราะว่าไชโป๊วแต่ละเจ้า จะเค็มไม่เท่ากัน 9. ถั่วลิสงคั่วแล้ว   หนึ่งถ้วยครึ่ง   ตำอย่าแหลก นัก ( ถ้าไม่มีเวลาใช้เบลนเดอร์ได้ แต่ต้องระวังอย่าบดละเอียด  ให้เป็นชิ้นๆ ได้เคี้ยวบ้าง) จากคุณ : Clear Conscience เขียนเมื่อ : 1 มิ.ย. 54 20:39:20

ความคิดเห็นที่ 6 วิธีทำ 1. ตั้งกระทะ   ใส่น้ำมัน   พอร้อน (ไม่ต้องร้อนจัดนัก)   ใส่สามเกลือลงไปผัดจนหอม   (ถนัดใช้คำว่า “ใส่”   มากกว่าคำว่า “โยน”   เพราะเกรงว่ามือใหม่มาอ่านและทำตาม โยนลงกระทะจริงๆ   น้ำมันจะกระเด็นค่ะ 2. ใส่หอมแดงตาม     ผัดสักครู่ 3. ตามด้วยเห็ดหอมก่อน ต่อด้วยหมูสับ ขยี้ๆไม่ให้จับเป็นก้อนๆ   4. ต่อด้วยไชโป๊ว ผัดจนเข้ากัน  คือส่วนผสมกระจายๆกัน ไม่กระจุกตัว 5. ใส่น้ำตาล ขั้นตอนนี้ ใช้เวลาบี้ และกดน้ำตาลให้ละลาย  ใช้น้ำปลา ช่วยละลาย(ตำราเดิมใช้เกลือ แต่ดิฉันชอบน้ำปลา)   ผัดไปเรื่อยๆจนกว่าจะแห้ง  ใช้ไฟแรงสลับไฟอ่อน   (เพราะว่าอ่อนอย่างเดียว เสียเวลา  แต่ถ้าไฟแรงอย่างเดียว ของจะไหม้ค่ะ 6. จนกระทั่งน้ำเริ่มจะงวด  ก็ใส่ถั่วป่นลงไปและผัดต่อไปจนแห้ง ช่วงนี้ไฟอ่อนอย่างเดียว 7. ปิดแกส   พักไว้ก่อนในกระทะ   รออุ่นให้อุ่นพอที่จะตักใส่ถุงได้ สำหรับดิฉันใส่สามช้อนแกงพูนๆ  ได้ประมาณ 12 ถุงน้ำจิ้ม     จากนั้นรอให้เย็นก่อนใส่ช่องแช่แข็ง (เขียนป้ายชื่อบอกประเภทอาหารและวันเดือนปีที่ทำ) 8. สำหรบผู้ที่ตั้งใจจะทำต่อในวันรุ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งทั้งหมด ( ไส้ที่ผัดแล้วจะกินภายในสามวัน ไม่ต้องแช่แข็ง จากคุณ : Clear Conscience เขียนเมื่อ : 1 มิ.ย. 54 20:42:25

ความคิดเห็นที่ 7 สาคูไส้หมู (เดิมซื้อสาคูยี่ห้อดั้งเดิม  ต่อมาหาไม่พบใช้ของโลตัส ก็โอเค ) ดิฉันไม่ล้างนะคะ  (ทั้งที่ปกติอนามัยจัดพอควร) สังเกตว่าสาคูสะอาดดีและท้องไม่เสียก็เลยไม่ล้าง กะประมาณสาคูจำนวนที่พอกิน  อย่าเผื่อ แต่ถ้าเผลอ  สามารถเก็บสาคูที่ใส่น้ำแล้วในช่องธรรมดาได้   ประมาณหนึ่งวัน เทน้ำอุ่นให้ท่วมสาคู  (สาคูจะดูดซับน้ำอย่างรวดเร็ว  พอเห็นระดับน้ำ เริ่มจะปริ่ม  ให้หยุดใส่น้ำทันที      อย่าเทต่อไป   จะเหลว ( กรณีน้ำแห้งเติมได้   แต่ถ้ามากไป แก้ยาก ต้องทิ้ง ลืมบอกว่า  น้ำอุ่นคือน้ำร้อนผสมน้ำเย็นในสัดส่วน เท่ากัน หลังจากเทน้ำให้ปิดฝาถ้วย พักไว้สักครู่   ลองเอามือนวดๆ  ถ้าปั้นได้ก็เริ่มปั้น สังเกตว่าสาคูโลตัล รอไม่นานด้วยค่ะ   เตรียมน้ำไว้ชุปมือเพราะว่าจะเลอะมือ ถ้ามีเวลาจะแนะนำวิธีปั้นแบบเลอะมือน้อย ให้ทราบค่ะ ตอนนี้ปั้นแบบเลอะมือ ปั้นสาคูเป็นก้อนกลม  พักไว้   จากนั้นมาปั้นไส้เป็นก้อนกลมๆ (หลังจากออกจากตู้เย็น ไส้จะเหนียวกว่าวันแรก   และไม่ต้องละลายน้ำแข็ง แม้ว่าจะแช่มาแล้วเป็นสัปดาห์) ลูกเล็กลูกใหญ่ ตามอัธยาศัย   จากประสบการณ์  ลูกเล็กไป ไส้จะทะลัก ลูกใหญ่ปั้นง่าย แต่ตอนกินต้องตักแบ่ง ขอรับรองว่าไส้ทำนี้อร่อยจนขายได้ วัดจากเวลาไปซื้อกิน ของเราอร่อยกว่า(ปกติไม่ค่อยชมตัวเอง) ความที่ทำกินเอง จึงไม่เน้นสวยงาม   แต่จะเน้นผัก  (ผักชีและผักกาดหอม) สมัยผักชีแพง แม่ค้าจะแซวว่าทำไมพี่ชอบซื้อตอนผักชีแพงทุกที   ค่าผักเกือบสามสิบบาทต่อมื้อ วิธีนึ่ง  ตั้งลังถือ ใส่น้ำอย่ามาก  เพราะว่าสุกง่าย ใส่น้ำมากไปเปลืองค่าแกส หลังจากวางจานและปิดฝา เปิดเตาให้แรงสุด  พักเดียวกลิ่นโชยออก ลองเปิดฝาดู   อย่ารอให้ใสๆ  มีขาวขุ่นบ้างก็ปิดเตาได้ค่ะ ถ้าไม่มีลังถึง ใช้ไมโครเวฟ (ไฟแรงสุด เวลาสามนาที  ในอดีตเคยทำ แต่ตอนนี้เลิกแล้ว ยอมล้างหม้อ เพื่อความอร่อย ) ปล  เสียเวลาเตรียมเครื่องหน่อยแต่ทำเก็บได้เป็นเดือนๆ  ( ไม่ได้พิมพ์ผิด)   ก็คุ้มมากค่ะ   อยากกินเมื่อไรก็ไปซื้อผักมาล้างตอนเย็น  ผึ่งให้แห้ง ใส่ช่องผัก   ตอนเช้ามานึ่งสาคูกิน  มองดูนกเขา และนกนานาชนิด มีความสุขแท้ ปลสอง  ถ้าไม่แน่ใจ อาจลดสูตรก่อน เพื่อทดสอบรสชาติ จนถูกใจค่อยเต็มสูตร สำหรับดิฉัน ไหนๆ ก็เสียเวลาหั่นและเตรียมแล้ว  ไม่ลดสูตรค่ะ เพราะว่าล้างอปุกรณ์จำนวนเท่าเดิม จากคุณ : Clear Conscience เขียนเมื่อ : 1 มิ.ย. 54 20:50:44

ความคิดเห็นที่ 8 วิธีปั้นสาคูแบบใช้พลาสติกช่วย นำถุงร้อนมาหนึ่งใบ ขนาด 5*7  ตัดออกด้านหนึง ตักสาคูใส่ก่อน  พับถุงกดให้สาคูแบนลง ใช้ช้อนด้ามยาวๆ ช่วยตะล่อม จากนั้นตักใส้ใส่ตรงกลาง  ใช้ทั้งมือและช้อนช่วยตะล่อม มืออยู่นอกถุง  ช้อนอยุ่ในถุง ขออภัยไม่มีภาพประกอบ ทำใหม่ๆ  จะช้าแต่ชำนาญแล้วจะเร็วขึ้น *************** ใช้ Notebook พิมพ์ยากหน่อย และหิวข้าวแล้ว   ถ้าผิดพลาดประการใดขออภัยด้วยค่ะ จากคุณ : Clear Conscience เขียนเมื่อ : 1 มิ.ย. 54 20:55:58

ความคิดเห็นที่ 9 แวะมาบอกว่าดีใจครับ ที่มีคนนำเทคนิคไปใช้ ผมก็ชอบทานสาคูให้หมูครับ แต่ไม่ชอบปั้นสาคู เลยห่อด้วยแผ่นเปาะเปี๊ยะแล้วทอดทานครับ อร่อยดีครับ จากคุณ : sakchai splash เขียนเมื่อ : 1 มิ.ย. 54 21:04:51

ความคิดเห็นที่ 10 เดือนที่แล้ว มีเพื่อนสมาชิกแนะวิธี คั่วถั่ว ไมโครเวฟ สะดวก และอร่อยดี ผมทำตาม และทานเพลิน จนเก้าส์กำเริบ โอ๊ย ๆ ๆ.... จากคุณ : แปลงนาม เขียนเมื่อ : 1 มิ.ย. 54 23:59:36

ความคิดเห็นที่ 11 ขอบคุณค่ะ  คุณศักดิ์ชัยที่เข้ามาตอบ   และให้ข้อมูลเรื่องห่อไส้ด้วยแผ่นเปาะเปี๊ยะแทนการหุ้มด้วยสาคู ขอบคุณสมาชิกทุกท่านที่ร่วมแชร์ประสบการณ์ **** แก้ไขคำผิด นามสกุลที่ถูกต้องของอาจารย์เสริมพร  คือสาตรพันธ์ Login  คุณศักดิ์ชัย  ดิฉันควรพิมพ์ตัวเล็กทั้งหมด ที่ถูกต้องคือ   sakchai splash **** เพิ่มเติมเรื่องสาคูไส้หมู ลืมบอกเรื่องเจียวกระเทียมเก็บไว้ สำหรับโรยหน้า หรือนำกระเทียมแห้งไปใช้ในเมนูอื่น   (ทำเก็บไว้นานหลายเดือนยังหอม ถ้าเก็บถูกวิธี ขอเล่าประสบการณ์สำหรับมือใหม่ดังนี้ ปอกเปลือกให้หมด เพราะว่าดิฉันใช้กระเทียมหัวใหญ่ นำมาหั่นๆสับๆ  หรือใช้ Blender กรณีที่ทำจำนวนมาก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันถั่วเหลือง  พอร้อนแล้ว (อย่าใส่ช่วงที่น้ำมันยังไม่ร้อน) โรยกระเทียมลงในกระทะที่น้ำมันร้อน ค่อยๆ  หรี่ไฟ   สลับกับไฟแรงบ้าง   เจียวจนกระทั่งเห็นสีเหลืองอ่อนๆ  ต้องระวังแล้วค่ะ พร้อมที่จะเอากระชอนเหล็กมารับ (อย่ารอจนเหลืองเข้ม  เพราะว่าจะสุก และอาจไหม้จนขมได้) พักในกระชอนสักครู่   รอสะเด็ดน้ำมัน   เย็นแล้ว  ใส่ถุงร้อน   รัดยางให้สนิท เพราะว่าต้องเก็บในตู้เย็น   ***** ที่บอกว่าไม่ต้องละลายน้ำแข็งไส้สาคูที่แช่แข็งนั้น เนื่องจากแช่ในช่อง Freezer ไว้นานก็ไม่แข็งค่ะ สามารถปั้นได้ เลยหลังนำออกมา จากคุณ : Clear Conscience เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 54 14:13:40