RAGU หรือ Bolognese Sauce
เป็นซอสเนื้อสำหรับราดเส้นพาสตาหรือทำสาซานยา
มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Bologna ประเทศอิตาลี
จัดเป็นซอสพาสตาที่นิยมทานกันมากที่สุดในโลก
และ มีสูตรการทำหลากหลายมาก เพราะแม่บ้านาอิตาเลียนต้องทำซอสนี้เป็น และแต่ละบ้านก็จะมีสูตรที่ตกทอดกันมาตั้งแต่คุณย่า คุณ ทวด
ต่อมาชาวอิตาลีก็อพยพไปยังที่ต่างๆ ในโลก ก็มีการนำซอสเนื้อนี้ไปด้วย ยิ่งห่างอิตาลี สูตรก็มีการเปลี่ยนแปลงไป และได้นำซอสนี้ไปทานร่วมกับเส้นสปาเกตตี จนมีชื่อเป็น "Spaghetti alla Bolognese" ซึ่งเป็นอาหารที่มีอยู่ตามร้านพิซซาพวกฟาสฟูดทั้งหลาย
ต่อมาบรรดาชาวอิตาเลียน พวกพ่อครัว แม่ครัว ทั้งหลาย รู้สึกว่า ซอส ฺBolognese นี้เพี้ยนไป น่าจะทำการค้นคว้าหาสูตรดั้งเดิมที่แท้จริง ออกมา ภารกิจนี้ได้ดำเนินการโดย สถาบัน "Accademia Italiana della Cucina" ที่มีชื่อเสียง
ในวันที่ 17 ตุลาคม 1982 ทางสถาบัน AIC จึงได้ประกาศสูตร ซอส Bolognese ออกมาอย่างเป็นทางการ
ใน เมือง Bologna ประเทศอิตาลี ซอส Bolognese จะทานคู่กับพาสตา Tagliatelle (พาสตาเส้นแบน) เท่านั้น จะไม่ทานกับเส้นสปาเกตตีเพราะว่า เส้นสปาเกตตีกลมไม่สามารถที่ซึมซับน้ำซอสได้ดีเท่าพาสตาเส้นแบน
ซอส Bolognese แท้ ใส่มะเขือเทศบด (paste) หรือ มะเขือเทศสับ ไปนิดหน่อยเท่านั้น จะใส่มะเขือเทศบดนิดเดียว
ใน ขณะที่ ซอส Bolognese ที่อื่นๆ (นอกอิตาลี) จะใส่ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก และจะทานกับเส้นสปาเกตตี เรียกว่า Spaghetti alla Bolognese.
เครื่องปรุง ซอส Bolognese สูตรใกล้เคียงของแท้
- เนื้อบด 1 กก. - pancetta (อิตาเลียนเบคอน) ใส่เบคอนแทน 300 กรัม - แครอท 2 หัว - ซาลารี (คึ่นใช่ฝรั่ง) 1 ถ้วย - หอมใหญ่ 2 หัว - ไวน์แดง 1 ถ้วย (ที่เหลือไว้ดื่มตอนเคี่ยวน้ำซอส) - นมสด 2 ถ้วย - มะเขือเทศบด (Tomato Paste) 1/4 ถ้วย
เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
จากคุณ |
:
swin
|
เขียนเมื่อ |
:
2 มิ.ย. 54 10:54:07
|
|
|
|