ความคิดเห็นที่ 1 ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญนะคะ  เป็นคนชอบทำขนมปังคนหนึ่งเท่านั้น 1อยากทราบว่ากรณีนมผง  ถ้าไม่มีใช้อะไรแทนคะ   -ถ้าใช้นมแทนนมผง ต้องลดน้ำ  อัตราส่วนเท่าไรไม่ทราบค่ะ      เอาน่าาา.... ลงทุนหน่อย ซื้อแบบpack เล็กๆก็ได้ ที่เหลือไม่ใช้ก็แจก     - ทางเลือกอื่นก็หาสูตรอื่นที่ไม่ใช้ นมผง      -นมเม็ดจิตรดา มีน้ำตาลและแป้งผสมหรือเปล่าคะ ไม่แน่ใจ 2.ไม่ทราบระยะเวลาที่นวดด้วยเครื่องไฟฟ้าว่านานแค่ไหน    เขาใช้การดูว่านุ่มเหนียวจนขึงบางได้ไม่ขาดค่ะ    เราใช้เครื่องนวดอัตโนมัติโปรแกรม 9 ตลอด ใช้ทุกวัน คุ้มพอๆกับหม้อหุงข้าวแล้วค่ะ 3. การทำเค้กอยากถามอะไรคะ ไม่เข้าใจคำถาม   ตอบรวมๆว่า สำหรับมือสมัครเล่นแบบเราๆ จะลอกการบ้าน ต้องลอกละเอียดทุกขั้นตอน  และทำใจถ้าพลาด ทำบ่อยๆ เดี๋ยวเก่งเอง ให้กำลังใจคนชิมเสมอ.....กินเยอะๆค่ะ อร่อยเดี๋ยวทำอีก ไม่อร่อยเดี๋ยวทำใหม่... จากคุณ : แม่น้องฝัน เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 54 18:18:08

ความคิดเห็นที่ 2 ใช้นมสดแทนได้ครับ ปริมาณก็อาจจะแทนของเหลวในสูตรทั้งหมด คือถ้าของเหลวเป็นน้ำ ก็ใช้นมแทนน้ำได้เลย แต่ถ้าของเหลวเป็นอย่างอื่น เช่น น้ำผลไม้ นมข้นจืด เบียร์ ฯลฯ อันนี้เราต้องดูว่าเราใช้นมสดแทนได้มากน้อยเท่าไหร่ ที่ขนมปังชนิดนั้นจะไม่เสีย character ทางที่ดีคราวหน้า ซื้อนมผงมาเก็บไว้ดีกว่าครับ เพราะเก็บง่าย ไม่บูดเร็วเหมือนนมสด (เก็บในช่องฟรีซยิ่งอยู่ได้นาน) ถ้าสูตรขนมเรียกหานมสด ก็เอานมผงมาผสมน้ำแทนได้เลย ส่วนตัวเวลาสูตรเรียกหานมข้นจืดบางทีก็เอานมผงนี่แหละมาละลายให้ข้นหน่อย แล้วเติมน้ำมันพืชอีกนิด เครื่องนวดหัวตะขอ ถ้าเป็นเครื่องมือถือ hand mixer ต้องระวังมอร์เตอร์จะพัง  ถ้าก้อนโดหนักมาก เครื่องจะทำงานหนักเกิน ถ้าสูตรเล็กๆ ก็อาจจะพอได้ หรือ จะผสมส่วนผสมให้เข้ากันหมดก่อน แล้วพอเวลานวด แบ่งนวดทีละน้อย พอโดเริ่มเนียนไม่ติด ก็เอาทุกส่วนมารวมกัน แล้วนวดมือ ถึงขั้นนี้โดน่าจะเนียนพอ ไม่ค่อยติดมือแล้วล่ะ อิ อิ ลองดูนะครับ :) (ควรนวดหยุดเป็นระยะด้วย มอร์เตอร์อาจจะร้อนเกิน) วิธีช่วยเวลาตีเนยกะน้ำตาล ถ้าอากาศร้อน คือ เริ่มตีเนย ค่อยๆใส่น้ำตาล แค่พอน้ำตาลหมด อาจจะเอาโถตี+ตะกร้อ ไปแช่ช่องฟรีซสักแป็บ ให้ครีมที่ตีไม่ร้อนเกินไป เนยจะได้ไม่ละลาย แล้วเอากลับมาตีต่อจนได้ครีมที่ฟูดี ถ้าใช้น้ำตาลป่นมักไม่ค่อยมีปัญหา เพราะน้ำตาลละลายได้เร็ว แต่ถ้าเผลอตีนานไป วิธีนี้ก็ใช้ได้อยู่ดี แต่ก็นั่นล่ะ โถที่จะเข้าฟรีเซอร์ได้ต้องไม่ใหญ่เกินไป การตีครีมถ้าถือตี การระวังไม่ให้ตะกร้อสัมผัสก้นโถบ่อยๆ ก็ช่วยให้อุณฯของครีมที่ตีไม่ร้อนเร็วเกินไป ปล. นมผงอัดเม็ดน่าจะมีน้ำตาลอยู่เยอะ ถ้าเป็นเราจะเลือกใช้นมสดแทนอะ จากคุณ : สองเกลอ เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 54 23:28:42

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้าไม่มี bread improver ก็ไม่ต้องใส่ แล้วก็ใช้วิธีทำแบบ 2 ขั้นตอนแทน คือ พอนวดแป้งจนเนียนได้ที่ ก็พักแป้งไว้ จนขึ้น 2 เท่า แล้วค่อยเอามาขึ้นรูป แล้วรอขึ้น 2 เท่า ก่อนเข้าเตาอบ ถ้าไม่มีนมผงก็ใช้นมสด และลดปริมาณของเหลวในสูตร อย่าให้เกินไป ไม่งั้น dough อาจจะแฉะและขนมนุ่มเกินไป ระยะเวลาในการนวดแป้งขนมปังด้วยมือหรือด้วยเครื่องไม่สามารถระบุไปได้อย่างแน่นอน เพราะมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นสภาพอากาศ การดูว่า dough ได้ที่แล้วคือแป้งสามารถขึงได้เป็นแผ่นฟิล์มบาง มองทะลุเห็นลายนิ้วมือ และมีรอยขาดที่คม ลองนึกถึงภาพแป้งโรตีแบบนั้นอะครับ การตีเนยแล้วเหลวเกินไป ก็อาจจะเอาเนยที่ตีไปแช่เย็นสักพัก แล้วค่อยเอาออกมาตีใหม่ การใส่ไข่ต้องค่อยๆ ใส่ ไม่งั้นมันอาจจะเป็นลิ่ม โดยคุณอาจจะตอกไข่ใส่แก้ว แล้วค่อยๆ เทใส่ลงไปในส่วนผสม ปกติเค้กเนย (butter cake) จะฟูขึ้นไม่มาก ฉะนั้นสิ่งที่คุณทำนั้นอาจจะถูกต้องแล้ว จากคุณ : ทองเอก (ผมชอบกิน Nasi Lemak) เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 54 12:59:52

ความคิดเห็นที่ 4 แนะนำว่าให้หาสูตรที่ จขกท สามารถหาวัตถุดิบได้ทุกตัวค่ะ  เพราะ จขกท ไม่เคยทำขนมปังมาก่อนถ้าไปเปลี่ยนนู่นแทนนี่มันจะลำบากและอาจจะไม่ได้ผลตามสูตร   ขนมปังนวดมือได้ค่ะ  ถ้าหาสูตรที่แป้งประมาณ 2-300 ก. คิดว่าไม่เกินกำลังนวดของผู้หญิงเพราะตัวเองก็นวดมือบ่อยๆ ค่ะ  ส่วนเครื่องตีที่มีอยู่เก็บไว้ตีเค้กดีกว่าค่ะ  เพราะเห็นบางคนใช้แล้วก็ต้องมานวดมือต่ออยู่ดี  เสียเวลาล้างเครื่อง  หรือไม่ก็ตีได้ปริมาณไม่มาก   นวดนานแค่ไหนเราดูกันที่ตัวแป้งค่ะว่าได้ที่หรือยัง  ให้ลองหากระทู้เก่าๆ ดูนะคะ  เรื่องขนมปังหาอ่านเยอะนะคะ  เพราะมีจุดต้องระวังหลายอย่าง  ค่อยๆ หัดไปค่ะ จากคุณ : เจซอง เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 54 16:55:27

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณทุกท่านสำหรับคำแนะนำ(และกำลังใจ) ค่ะ จากคุณ : Clear Conscience เขียนเมื่อ : 6 มิ.ย. 54 19:15:01