 |
 ... ขาหมูส่วนเนื้อกับหนัง วางซ้อนกันมา เลยทำให้ดูเหมือนน้อย แต่พอเกลี่ยลงมาแล้ว มากพอสมกับข้าวพอได้ทีเดียวครับ เพราะฉะนั้น เรื่องปริมาณ กับราคา 20 บาท ถือว่าสุดคุ้มครับ
และพอตักใส่ปากไป อย่าเพิ่งไปเติมอะไรทั้งสิ้นทั้งปวงที่เค้ามีไว้ให้ อย่าเพิ่งไปมองครับ เอารสเดิม ๆ กันก่อน พอทานไปซักสองคำ ต้องคิดแล้วครับว่า หนุ่มคนนี้ ไม่ธรรมดาแน่แล้ว ต้องเพิ่มลูกชิ้น เอ๊ย ไม่ใช่ ... เค้าต้องมีพื้นฐาน Back Ground ในการทำอาหารมาบ้างแน่ ๆ ครับ เพราะขาหมูรสแบบนี้ ไม่ใช่ตำรับทั่วไปที่มีคนคิดว่ามันต้องเป็นรสและกลิ่นพะโล้นำหน้ามาเลย แต่นี่คือรสชาติและกลิ่นของขาหมูเจ้าดัง ๆ ทั้งหลายในเขตบางรักและจุฬาครับ
เล่าให้ฟังนิดนึงว่า คำว่า ต้มขาหมู โดยทั่วไปจะคิดถึงการทำเป็นพะโล้ มีส่วนของเครื่องเทศพะโล้เป็นส่วนใหญ่ ทั้งโป๊ยกั๊ก อบเชย กันเป็นกลิ่นชูโรง กระเทียมพริกไทยและรากผักชีก็ใส่กันตาม ๆ มา นั่นคือขาหมูพะโล้ครับ
แต่ขาหมูเจ้าดัง ๆ ที่เราคุ้นชื่อคุ้นหูกันนั้น จะเป็นแบบขาหมูต้มเค็ม คือใส่เพียงสามเกลอเอากลิ่นพอหอม ๆ และเครื่องปรุงรสแต่งสีประเภทซีอิ้ว เป็นตัวชูรส แต่จะต่างกัน ตรงการเตรียมขาหมูของแต่ละร้านว่า จะเผาก่อน หรือไม่เผา จะต้มแบบต้มเค็มกลิ่นหอม ๆ รสกลมกล่อม อ่อนซีอิ้วให้น้ำแกงใสหน่อย หรือจะต้มแบบกลิ่นหอม สีเข้ม รสเค็มนำ หรือจะหวานนำ น้ำแกงมีความหนืดนิด ๆ จะจากไมโลหรือโอวัลติน นั่นก็ว่ากันไปตามสูตรของแต่ละร้าน
เพราะถ้าคอขาหมู แฟนเหนียวแน่นของข้าวขาหมู เค้าก็จะมีเจ้าประจำของเค้ากันไป
- นายชอบรสอ่อนหน่อย ก็จะรักบางหว้า
- นายชอบเค็มหน่อยก็ไปตรอกซุง , ตรอกไก่ , เซนหลุยส์
- นายชอบหวานนำ สีเข้ม รสเข้ม ๆ นายก็ไปจุฬา
แต่ตอนนี้ ชายกางมาเจอร้านที่รสไม่นุ่มนัก ไม่เค็มนำ แต่ก็มีหวานตามมาติด ๆ จะพึ่งพา ก็เพียงเหยาะน้ำส้มพริกตำลงไปหน่อย วางกระเทียมลงไปซักกลีบ พริกขี้หนูซักครึ่งเม็ด ใส่ปากเข้าไป ก็อร่อยถูกใจแล้วครับ
๐๐ เรื่องรสชาติและความพอใจ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวนะครับ ๐๐
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
6 มิ.ย. 54 11:06:05
|
|
|
|
|
<< ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย ... นายเล็ก ข้าวขาหมู 20 บาท >>
... เข้ามาหม่ำ ^^
ร้านนี้ตามไปทานไม่ไหวค่ะ มันทั้งนั้นเลย
