PANTIP.COM : D10657681 ขอคำแนะนำ การทำน้ำเชื่อมค่ะ [Coffee Tea & Drinks]

ความคิดเห็นที่ 4

เคยไปเรียนมาค่ะ สูตรน้ำเชื่อมเข้มข้น ของที่เรียนมาให้ต้มน้ำ 2 ลิตร น้้ำตาล 4 กิโล
อาจารย์ที่สอนเน้นว่า ห้ามลดสูตรเด็ดขาด แต่คูณเพิ่มได้ จะเก็บได้นาน 6 เดือนโดยไม่ตกผลึกค่ะ

เอามาปรับใช้ที่ร้าน ที่ร้านจะต้มน้ำตาลทีละ 8 กิโลค่ะ น้ำ 4 ลิตร
ไม่ขุ่นไม่ตกตะกอน อย่างที่เค้าว่าจริงๆค่ะ

วิธีการก็คือ

1.ต้มน้ำเปิดแก๊สไฟแรงสุดจนน้ำเดือดพล่าน
2.ไม่ต้องลดไฟ เทน้ำตาลทั้งหมดลงไป พยายามอย่าให้เกาะตามขอบหม้อนะคะ
3.ใช้ตะกร้อ คนๆๆๆๆ ก้นหม้อ กลางๆ บนผิว คนให้ทั่วคนจนน้ำตาลละลายไม่เหลือซักเม็ด เพราะถ้าเหลือจะเป็นตัวก่อผลึก
4.พอน้ำเชิ่อมใสและไม่มีน้ำตาลเหลืออยู่แล้วก็ปิดไฟ
5.ปิดฝาหม้อรอให้น้ำเชื่อมเย็นฝุ่นละอองจะได้ไม่ลงไป ถ้าอยากให้เย็นเร็วก็เอาหม้อน้ำเชื่อมไปหล่อด้วยน้ำเย็น
6.เทใส่พาชนะสะอาดที่มีฝาปิดมิดชิด เช่นแกลอน ต้องปิดฝาให้สนิทนะคะ
7.ก็เอาภาชนะที่เราใส่น้ำเชื่อมไปล้างภายนอกให้สะอาด คือล้างและฟอกด้วยน้ำยาล้างจานเลยเพราะเราปิดฝาสนิทแล้วไม่ต้องกลัวข้างในเลอะเทอะ

แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ ของเราต้มที 4 8 12 โลไม่เคยขุ่นหรือตกผลึกเลยค่ะ ใช้ประมาณเดือนนึง บางทีก็สองเดือน ครูบอกว่าการล้างภาชนะจะเป็นการฆ่าเชื้อไมให้ใต้ภาชนะเกิดคราบหนืดๆใต้ภาชนะที่วางอ่ะค่ะ ก็ทำตามมาตลอด

ลิมบอกไปว่า น้ำตาลที่ใช้ ของเราสลับสับเปลี่ยนตามแต่จะหาได้จากชั้นวางค่ะ
บางทีก็มิตรผล บางทีก็ลินท์ วังขนาย น้ำตาลแบ่งขายก็มี บางทีก็ปนกัน ก็ออกมาเหมือนๆกันค่ะ

*** สูตรนี้วางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องได้เลยนะคะ ไม่ต้องแช่ตู้เย็นค่ะ
อย่าลืมว่าเวลาคนน้ำตาล ต้องไม่ให้เหลือน้ำตาลอยู่เลยนะคะ เพราะจะเป็นตัวก่อให้เกิดผลึกได้ค่ะ
แก้ไขเมื่อ 08 มิ.ย. 54 09:51:30
แก้ไขเมื่อ 08 มิ.ย. 54 09:49:56
แก้ไขเมื่อ 08 มิ.ย. 54 09:08:16

จากคุณ : We R OyOy

เขียนเมื่อ : 8 มิ.ย. 54 09:06:36