PANTIP.COM : D10700475 ขอสูตรทำน้ำราดเปาะเปี๊ยะสด และตัวเปาะเปี๊ยะด้วยค่า คุณแม่อยากทำทานมากๆ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 3

ว่าด้วยตัวป่อเปี๊ยะก่อนนะครับ
1) แป้งป่อเปี๊ยะ
2) ถั่วงอกลวกพอสุก (ถั่วงอกใส่น้ำ ตั้งให้เดือดแล้วรีบเอาขึ้นนะครับ)
3) แตงกวา หรือแตงร้าน (ผมใช้แตงร้าน ฝานเมล็ดออก)
4) เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นยาว ต้มเค็มกับหมูสามชั้น ใส่ซีอิ๊วดำด้วย
5) หมูตั้งหั่นเป็นเส้นยาว (หายากนักก็ใช้กุนเชียงทอดนี่แหละครับ)
6) ไข่เจียวม้วน หั่นฝอย
7) ไฮโซหน่อย ก็เอาเนื้อปูโรยหน้า (ผมใช้ปูอัดฉีก ม้วนลงไปด้วยเลย)

นำราดป่อเปี๊ยะ
ก็เอาน้ำจากเต้าหู้ต้มเค็มนั่นแหละครับ แบ่งไปหน่อยนึง ตั้งไฟเข้า
เติมรสชาติให้จัดขึ้นด้วยซ๊อสปรุงรส และน้ำตาลกรวด
ชิมดูให้ดี
แล้วผสมแป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน
ระวังอย่าใช้ไฟแรง
กวนดูจนข้นหนียวได้ที่ เป็นอันเสร็จพิธี

ม้วนป่อเปี๊ยะ ระวังอย่าให้แน่นมาก
แน่นเกินไปแล้วแป้งจะปริ ไม่สวย
ม้วนแล้ว รอหั่น ต้องเอาผ้าขาวบ้างชุบนำหมาดๆคลุมไว้
ไม่งั้นแผ่นแป้งจะแข็ง
ที่ผมทำขาย ราดน้ำแล้ว ผมจะเก็บไข่เจียวหั่นฝอย โรยหน้าเป็นรายการสุดท้าย
เคียงจานด้วยต้นหอม และมัสตาร์ด จิ๊ดนึง เผื่อลูกค้าชอบ

ว่างๆจะมารีวิวให้ดูครับ

จากคุณ : รักจริงหวังแต่ง

เขียนเมื่อ : 18 มิ.ย. 54 01:06:00