|
ผมมีเทคนิคง่ายๆ ที่พอจะช่วยแชร์ประสบการณ์ครับ
โดยใช้วัสดุ 2 อย่าง คือ
1 ผ้าขนหนู หรือผ้าดิบ
2.น้ำตาลไอซิ่ง
พอเค้กใกล้สุก ให้ เตรียมผ้าขนหนู หรือผ้าดิบปูไว้บนโต๊ะที่จะม้วน แล้วโรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วผ้าขนหนู ( โรยบางๆ พอสมควรให้ทั่ว )
ต่อจากนั้น หลังจากนำเค็กออกจากเตาอบ ทิ้งไว้แป๊บนึงให้เค้กพออุ่น แล้วนำเค้กมาคว่ำออกจากถาดบนผ้าขนหนูที่โรยน้ำตาลไอซิ่งเตรียมไว้แล้ว โดยเหลือขอบชายผ้าขนหนูด้านที่จะพับขึ้น ให้เหลือไว้สักหน่อย
หลังจากนั้นก็ ปาดครีมให้ทั่วพอประมาณ แต่อย่าให้หนาเกินไป ( เพราะหากมากไปจะทำให้แฉะ เวลาม้วนโรลก็จะแตกได้ )
แล้วก็ค่อยๆ ม้วนตามปกติครับ
สาเหตุที่ม้วนแยมโรลแล้วแตก น่าจะมาจากสาเหตุดังต่อไปนี้
- คุณภาพของเนื้อเค้ก
เนื้อเค้กส่วนใหญ่ที่ใช้ทำแยมโรล จะเป็นเค้ก แบบสปองค์ ที่เนื้อเค้กจะจะมีความเหนียวฟองอากาศเล็ก เนื้อเค้กละเอียดแน่น เมื่อปาดครีม หรือแยม เวลาม้วนค่อนข้างจะแตกยาก
จะไม่นิยมใช้เนื้อเค้กแบบ ชิฟฟ่อน เพราะมีฟองอากาศใหญ่เปราะนุ่มกว่า เมื่อโดนความชื้นจากครีมหรือแยม เมื่อม้วนแล้วจะแตกหรือหักกลางง่าย ซึ่งเค้กแบบชิฟฟ่อนจะใช้ทำเค้กปอนด์ แบบแต่งหน้ามากกว่า
- ควรม้วนตอนที่เค้กยังอุ่นๆ อยู่ เพราะหากม้วนตอนที่เค้กเย็นแล้ว ก็จะแตกหักง่ายเช่นกัน
- อย่าปาดครีมหรือแยมหนาเกินไป ปาดพอสมควร เพราะจะทำให้แฉะ เวลาม้วนจะแตก
แก้ไขเมื่อ 22 มิ.ย. 54 02:12:48
แก้ไขเมื่อ 22 มิ.ย. 54 02:11:58
แก้ไขเมื่อ 22 มิ.ย. 54 02:10:44
| จากคุณ |
:
Solidarity 
|
| เขียนเมื่อ |
:
22 มิ.ย. 54 01:47:36
|
|
|
|
ขอความรู้วิธีม้วนโรลค่ะ
