|
มันยากตรงหาน้ำซีอิ๊วนี่แหละค่ะ กับขั้นตอนนิดหน่อย
เพื่อนคนฮ่องกงสอนให้ทำ ตอนนี้ปลานึ่งซีอิ๊วที่บ้านอร่อยไม่แพ้ภัตตาคารแล้วค่ะ
เราใช้ซีอิ๊ว ที่เพื่อนหิ้วมาฝาก แต่ว่า ในเมืองไทย ของลี่กุมกี่ ซอสราดปลานึ่งของเค้า ใกล้เคียงกลมกล่อมสุดแล้วนะคะ แนะนำยี่ห้อนี้ ฝาสีน้ำตาลทอง
ปลาที่จะนึ่ง เราล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้ว บั้งตัวปลา ตรงรอยบั้ง ให้เราเอาขิงแก่ หั่นเป็นแผ่นๆ ไม่ต้องบางมากนะคะ เสียบไปตรงรอยบั้งทุกอัน
แล้วเอาปลาลงนึ่ง แต่รอให้น้ำเดือดพล่านก่อนแล้วค่อยเอาปลาลง อย่างตั้งปลาลงไป ตั้งแต่เริ่มเปิดเตานึ่ง
ปิดฝา จับเวลา 7 นาที แล้วเปิดมาเช็คว่าสุกรึยัง ให้เอาส้อมหรือมีดลองจิ้มลงไปให้ถึงกระดูก ถ้าเนื้อไม่ติดก้างกลาง ก็แปลว่าสุก ถ้าติดกระดูกแปลว่า ต้องนึ่งต่อ
ปลาที่เราใช้ น้ำหนักประมาณ 8 ขีด ค่ะ ถ้าตัวใหญ่มาก ให้บั้งลึกๆ แล้วเพิ่มเวลานิดหน่อย
ระหว่างรอปลาสุก
เอาต้นหอม ล้างสะอาด ใช้ปลายมีดตะกุยให้เป็นเส้นๆ จริงๆ ถ้าจะทำให้สวย กินอร่อย และเร็ว ลองไปซื้อตามร้านไดโสะ มีที่ขูดต้นหอมเป็นฝอยๆ เพื่อนึ่งปลา เราก็ใช้ประจำเลย ชอบมาก
พอปลาสุก ยกปลาออก ตั้งกะทะใหม่ เปิดไฟแรง เทน้ำมันพืช ลงไปในกะทะ เราใช้ประมาณ 2 ช้อนกินข้าวค่ะ แต่ถ้าร้านอาหารเค้าจะใส่เยอะกว่านี้ ตอนนี้เรารีบ ดึงชิ้นขิงออกจากปลานึ่งให้หมด แล้ว เราจะเทน้ำปลาออกครึ่งนึง เราชอบแบบไม่เค็มมาก
เอาต้นหอมฝอย โรยไปบนปลา เทซีอิ๊วนึ่งปลาลงไป เราใช้ประมาณ 1/3 ถ้วย ขาดหน่อยๆ รีบเทน้ำมันที่ร้อนจัด ลงไปบนผักบนตัวปลาเลย จะได้กลิ่นหอมของขิง ต้นหอม และน้ำซีอิ๊วเลย
ทีนี้ รับรองว่า ปลานึ่งที่บ้านอร่อยไม่แพ้ภัตตาคารค่ะ
อ้อ..บางคนเค้าชอบกลิ่นน้ำมันงา ก็จะเหยาะไปหน่อย แต่เราไม่ได้ใส่ค่ะ
น้ำมันจะร้อนจัด ควันขึ้นพอดี ร
| จากคุณ |
:
ใบยี่หร่า  
|
| เขียนเมื่อ |
:
22 มิ.ย. 54 13:26:41
|
|
|
|
วิธีทำปลานึ่งซีอิ้ว รสชาดแบบภัตตาคารจีน
