ความคิดเห็นที่ 1 เริ่มที่วัตถุดิบก่อนครับด้วย... 1.เส้นหมี่โคราช หรือเส้นผัดไทนั่นเอง เส้นหมี่โคราชจะแตกต่างจากเส้นผัดไทยังไงผมไม่รู้แน่ชัดครับ รู้แค่นิดหน่อยว่าเค้าทำมาจากข้าวจ้าวค้างคืนแล้วนำมาโม่เป็นแป้ง จากนั้นก็ผ่านกรรมวิธีแผ่แป้งให้เป็นแผ่นใหญ่แล้วนำมาซอยเป็นเส้นเล็กๆอย่างที้่เห็นครับ แล้วเค้าจะเรียกชื่อเส้นหมี่จากแหล่งผลิต อย่างที่บ้านผมก็จะมีหมี่กระโทก หมี่พิมาย ที่ได้ยินบ่อยๆ เส้นหมี่โคราชจะเหนียวแข็งแต่พอนำมาปรุงแล้วจะเหนียวนุ่มกว่าเส้นผัดไทตามปกติครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:19:47

ความคิดเห็นที่ 2 ก่อนจะนำมาผัดในขั้นตอนต่อไป ให้นำเส้นหมี่โคราชไปแช่น้ำซักพักใหญ่ๆให้พอเส้นลดความแข็ง แล้วจึงนำเส้นมาเตรียมรอไว้ครับ ที่ให้แช่ไว้ก่อนเพราะถึงเวลานำมาผัดจะใช้เวลานานกว่าเส้นจะนิ่มครับ ผมเคยไม่นำไปแช่น้ำก่อน พอผัดจริงบางทีเส้นก็แข็งเกินไปจนหมดอร่ยก็มีครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:22:57

ความคิดเห็นที่ 3 2.หอมแดงซอยกับกระเทียมทุบ ผมใช้หัวหอมแดงลูกเล็กๆซอยละเอียดกับกระเทียมบุพอแหลกล่าย เอ้ยพอแหลกๆครับ หอมแดงใช้ปริมาณเยอะหน่อย เพราะเวลาผัดมันจะเพิ่มรสหวานให้อย่างดีเลยครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:27:45

ความคิดเห็นที่ 4 4.น้ำตาลปิ๊บ กะปริมาณไว้เยอะหน่อยครับ เพราะผัดหมี่โคราชรสชาติจะหวานนำควรเผื่อไว้ครับ ส่วนที่ต้องใช้น้ำตาลปิ๊บเพราะมันจะให้รสหวานที่สุนทรีย์อีกแบบที่ต่างจากน้ำตาลครับ แต่เหมาะกับใส่พวกพะแนงหรือผัดไทมากกว่านำไปปรุงก๋วยเตี๋ยวครับ แฮ่ๆ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:32:52

ความคิดเห็นที่ 5 5.ไข่ไก่ เมนูวันนี้ผมใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 ครับลูกใหญ่ดี แต่บางสูตรเก่าๆเค้าใช้ไข่เป็ดกันนะครับ จะสีแดงสวยและปริมาณเยอะดีครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:37:41

ความคิดเห็นที่ 6 6.เต้าเจี้ยว อันนี้แล้วแต่ชอบเลยครับว่าจะใช้ของยี่ห้อไหน แนะนำว่าเวลาใช้เสร็จแล้วควรนำเข้าตู้เย็นเลยครับ ผมเคยอยู่หนนึงดันเอาไปใส่ตู้กับข้าว แล้วนานๆทำอาหารกินทีก็เลยลืม เปิดมาอีกทีราเขียวขึ้นครึ้มไปหมดเลย น่าเสียดายครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:40:17

ความคิดเห็นที่ 7 3.น้ำมะขามเปียก เพิ่งย้อนไปดูถึงรู้ว่าข้อ3.หายไป 55 น้ำมะขามเปียกหลายคนอาจจะไม่รู้ว่ามันก็คือมะขามนั่นแหล่ะ แต่เป็นมะขามที่เปรี้ยวปี๊ด ก่อนนำมาใช้ก็ใช้น้ำร้อนละลายก่อนนะครับ เมื่อก่อนเค้าใช้แทนน้ำมะนาวครับ แต่ยังไงซะมันก็ให้ความเปรี้ยวคนละแบบกับมะนาวอยู่ดี จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:42:27

ความคิดเห็นที่ 8 7.หมูสับ บางสูตรใช้หมูหั่นชิ้น หรือกากหมู หรือหมูสามชั้น แต่ผมชอบใช้หมูสับที่สุดแล้วเพราะกินง่ายเคี้ยวคล่อง อันนี้ก็แล้วแต่ความชอบนะครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:43:41

ความคิดเห็นที่ 9 8.ต้นหอม ผัดไทส่วนใหญ่จะใช้ใบกุ่ยช่ายหรือผัดหมี่บางเจ้าใช้คะน้า แต่รสที่ถูกปากผมที่สุดแล้วก็คือต้นหอมครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:45:55

ความคิดเห็นที่ 10 เราไม่ใส่ทั้งต้นนะครับ 55 หรือนำไปซอยละเอียดแบบใส่ไข่เจียวก็ไม่ใช่นะครับ เราใช้หั่นยาวๆแบบในรูปนี้ครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:46:42

ความคิดเห็นที่ 11 9. ถั่วงอก อันนี้ผมลืมถ่ายมาครับ ถั่วงอกที่ใช้เลือกยาวๆหน่อยก็ดีครับ ถ้าสั้นๆผมว่ากินไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:48:58

ความคิดเห็นที่ 12 10.ภาพรวมหมู่เครื่องปรุงรส เอ๊า....แชะ!!! 1.ซีอิ้วขาว 2.น้ำปลา 3.น้ำตาลทราย 4.น้ำมันหอย 5.ซีอิ้วดำ 6.พริกป่น 7.น้ำส้มสายชู อันนี้ไม่ใช้ก็ได้ครับแต่ร้านประจำสมัยเด็กๆเค้าใส่ ผมเลยติดมาด้วย จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:51:21

ความคิดเห็นที่ 13 เอาล่ะ..หลังเตรียมวัตถุดิบจนครบแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลยดีกว่า ขั้นแรกเช่นเคยครับตั้งกะทะเปิดไฟใส่น้ำมันไปนิดนึงเพื่อวอร์มกะทะก่อนครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:53:22

ความคิดเห็นที่ 14 ต่อไปก็นำกระเทียมหอมแดงซอยลงเจียวก่อน แล้วค่อยนำหมูสับลงไปคั่วพร้อมๆกันครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:55:33

ความคิดเห็นที่ 15 คั่วหมู+หอมแดงซอยและกระเทียมไปเรื่อยๆ จนหมูสุกและทุกอย่างเหลืองส่งกลิ่นหอมฉุยครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 19:56:53

ความคิดเห็นที่ 16 เมื่อทุกอย่างสุกและส่งกลิ่นหอมจนคละคลุ้งไปทั่วครัว เราจึงค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสทั้งหลายครับ เริ่มจาก เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมะขามเปียก พริกป่านเล็กน้อย น้ำตาลปิ๊บ น้ำตาลทรายนิดนึง น้ำซุปเล็กน้อยไม่ต้องเยอะนะครับเดี๋ยวมันจะแฉะเกินไป จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:00:32

ความคิดเห็นที่ 17 เห็นรูปเปิดก็น้ำลายไหลแล้วค่ะ จากคุณ : หมูน้อยแก้มยุ้ย เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:01:55

ความคิดเห็นที่ 18 น่ากินครับ จากคุณ : Mr.Espresso เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:05:26

ความคิดเห็นที่ 19 เมื่อเราได้น้ำซอสที่เคี่ยวงวดเต็มที่แล้วก็ถึงเวลา เทเส้นหมี่โคราชลงไปทั้งหมดเท่าที่มีเลยนะครับ ขั้นตอนการกะน้ำซอสนี่สำคัญมากในการปรุงผัดหมี่โคราช ถ้าน้ำซอสเยอะเกินไปผัดหมี่จะแฉะ ถ้าน้อยไปเส้นจะไม่สุกทำให้เส้นแข็งได้ครับ ฉะนั้นเผื่อเหลือดีกว่าเผื่อขาดครับ ทำน้ำซอสเยอะไว้หน่อยก็ดีครับ ส่วนเส้นก็ผัดคลุกกับน้ำซอสไปเรื่อยๆด้วยไฟแรง และหมั่นเช็คว่าเส้นสุกหรือยังด้วยครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:22:01

ความคิดเห็นที่ 20 ผัดคลุกเคล้าไปเรื่อยๆจนน้ำเริ่มแห้งและเส้นดูดน้ำจนนิ่ม เวลาผัดก็ใช้ตะหลิวตัดเส้นไปพลางๆด้วยครับ ไม่งั้นเราจะผัดยาก และผัดอย่าให้เส้นนิ่มไปนะครับไม่งั้นเส้นจะเละไม่อร่อยจริงๆนะเออ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:24:12

ความคิดเห็นที่ 21 เมื่อผัดจนซอสเข้าเส้นแล้ว จากนั้นก็เทถั่วงอกและต้นหอมลงไป เวลาผัดผักพวกนี้ไม่ต้องผัดเยอะครับ แค่คลุกให้โดนเส้นก็พอ ผักพวกนี้มันสุกเร็วครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:42:53

ความคิดเห็นที่ 22 หลังจากนำถั่วงอกและต้นหอมลงคลุกได้ไม่นาน ก็ให้แหวกเส้นไปกะทะอีกฝั่งนึง แล้วเทน้ำมันลงไปฝั่งที่แยกไว้เล็กน้อย รอน้ำมันร้อนแป๊บนึง ค่อยตอกไข่ใส่ลงไปครับ ทิ้งไว้ซักพักอย่าคนไข่ให้รวนนะครับ รอให้มันสุกก่อนซักครู่ แล้วค่อยตักเส้นที่แยกไว้อีกฝั่งลงบนไข่ และพลิกเส้นผสมจนไข่สุกก็เป็นอันเรียบร้อยครับ ขั้นตอนระหว่างการผัดไม่มีให้ดูครับ เพราะไม่รู้จะเอามือไหนหยิบกล้องไปถ่าย 55 จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:46:33

ความคิดเห็นที่ 23 มาจองที่นั่ง... ชิดซ้าย จ้า.. ^^ จากคุณ : นส.อ้วนล่ำ (gigoahh) เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:49:21

ความคิดเห็นที่ 24 ให้ดูกันชัดๆ หลังจากคลุกเคล้าจนเสร็จเรียบร้อย ก็ตักใส่จานพร้อมเสริ์ฟได้เลยครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:53:37

ความคิดเห็นที่ 25 แต่ไหนๆจะถ่ายมาอวดกันแล้ว จะเสริฟ์ทั้งอย่างนั้นที่ตักมาโป๊ะใส่จานเลยก็กระไรอยู่ จึงขอตักแบ่งมาใส่จานจัดแต่งให้ดูสวยงามกันนิดนึงครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:55:51

ความคิดเห็นที่ 26 มุมเดียวคงจะไม่เห็นกันทั่ว ก็ขอให้ดูชัดๆอีกซักมุมครับ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:56:48

ความคิดเห็นที่ 27 เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับสำหรับเมนูง่ายๆทำกินเองที่บ้าน เคล็ดลับประจำวันคือ 1.ควรแช่เส้นในน้ำก่อนเวลาผัดเส้นจะไม่แข็งเกินไปครับ 2.ใช้ต้นหอมแทนใบกุ่ยช่ายจะให้รสสัมผัสที่ลุ่มลึกขึ้นครับ(อันนี้ส่วนตัว) 3.ลองใช้ไข่เป็ดดูครับจะได้รสชาติแบบเก่าๆหน่อย สำหรับวันนี้หมดแล้วครับ ไว้พบกับเมนูหน้าต่อไปนะครับ ^ ^ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 20:59:19

ความคิดเห็นที่ 28 น่ากิน & รูปสวย ดีนะที่เราอิ่มแล้ว อิอิ จากคุณ : sunny_dim เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 21:08:57

ความคิดเห็นที่ 29 ขอสองจาน จากคุณ : Schnuggy ชนุ๊กกี้ เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 21:24:26

ความคิดเห็นที่ 30 โอ๊วววว ... เพิ่งทำวันนี้เลยค่ะ เป็นเมนูล้างตู้เย็น ทำกินกับแม่บ้านสองคน ทำทั้งสองอย่างคือผัดหมี่โคราชกับผัดไท แม่บ้านก็เพิ่งถามว่าทั้งสองอย่างต่างกันยังไง เราตอบไปแบบนี้ ไม่รู้ว่าถูกหรือผิด - ผัดหมี่โคราชเราทำเหมือนจขกท.ทุกอย่างยกเว้นใช้ผักคะน้าค่ะ เต้าเจี้ยวก็ยี่ห้อเดียวกัน 555 - ผัดไทไม่ใส่ซีอิ๊วดำ แต่ใส่เต้าหู้ยี้แทน ที่เพิ่มมามีไชโป๊วสับ กุ้งแห้ง ถั่วป่น ถั่วงอกและกุ๊ยช่าย ตอบถูกหรือเปล่าคะ จากคุณ : FloraLilly เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 21:25:56

ความคิดเห็นที่ 31 น่าทานมากครับ จากคุณ : samsam เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 21:50:44

ความคิดเห็นที่ 32 ชอบๆ จากคุณ : นางพญามารเมฆไฟ เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 22:08:38

ความคิดเห็นที่ 33 น่าทานมากก จากคุณ : kintub เขียนเมื่อ : 25 มิ.ย. 54 22:20:50

ความคิดเห็นที่ 34 ไม่มีถั่วงอก เลยเอาจานของผมมาแลกครับ อิอิอิ จากคุณ : vuddiken เขียนเมื่อ : 26 มิ.ย. 54 01:18:07

ความคิดเห็นที่ 35 ดูเหมือนผัดไทเลย จากคุณ : แกะขาว เขียนเมื่อ : 26 มิ.ย. 54 02:13:08

ความคิดเห็นที่ 36 ผัดหมี่โคราช  จะอร่อยหรือไม่อยู่ที่น้ำซอสและจำนวนเส้นให้เหมาะสม สูตรที่ผัดไม่แช่น้ำเลย  แต่เส้นจะดูดน้ำซอสให้มากที่สุดเข้าไปในเส้น แล้วจะอร่อย  เพราะซึมลึก เข้มข้น  และต้องทำบ่อยๆ ถึงจะกะปริมาณได้เก่ง  ชาวโคราชมาสอนถึงบ้านน่ะค่ะ เลยบอกเคล็ดลับไว้ให้เช่นนี้แล... จากคุณ : Pecan เขียนเมื่อ : 26 มิ.ย. 54 07:03:40

ความคิดเห็นที่ 37 น่าทานมากค่ะ จากคุณ : เอื้องเหมย เขียนเมื่อ : 26 มิ.ย. 54 09:26:27

ความคิดเห็นที่ 38 ทำได้สวยงาม น่ารับประทานยิ่งนัก..... จากคุณ : sutate เขียนเมื่อ : 26 มิ.ย. 54 11:13:27

ความคิดเห็นที่ 39 ขอกินด้วยคนสิ อิอิ จากคุณ : pekei เขียนเมื่อ : 26 มิ.ย. 54 11:18:43

ความคิดเห็นที่ 40 ... น่ากินมาก ๆ  ... แบ่ร แบ่ร จากคุณ : ปลิงไทยก้าวไกลไประดับโลก เขียนเมื่อ : 26 มิ.ย. 54 12:31:51

ความคิดเห็นที่ 41 ภาพสวยและน่ากิน ชอบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบ จากคุณ : bbr2003 เขียนเมื่อ : 26 มิ.ย. 54 12:47:46

ความคิดเห็นที่ 42 ตามมาชมจากกระทู้กะเพราค่ะ...น่ากินอีกแล้ว จากคุณ : kmutt_ning เขียนเมื่อ : 26 มิ.ย. 54 13:40:52

ความคิดเห็นที่ 43 ขอบคุณทุกความเห็นนะครับ เรื่องผัดเส้นหรือใส่วัตถุดิบอะไรเพิ่มเพิ่มเติม จริงๆผมว่าจะใส่อะไรก็ได้นะครับเพราะของที่เราชอบเราก็อยากกิน ฉะนั้นจะใส่อะไรผมว่าใส่ไปเลยครับ แค่ระวังอย่าให้เส้นเละหรือแข็งเท่านั้นเองครับ ^ ^ จากคุณ : kiu เขียนเมื่อ : 26 มิ.ย. 54 14:18:15

ความคิดเห็นที่ 44 น่ากินมากๆ ที่บ้านจะพูดว่า หน่ากิ๋นแท่ๆ จากคุณ : เหมียว beautycats เขียนเมื่อ : 27 มิ.ย. 54 04:44:06

ความคิดเห็นที่ 45 ขอจานนึงค่ะ ถั่วงอกเยอะ ๆ นะคะ จากคุณ : บัวนลิน เขียนเมื่อ : 27 มิ.ย. 54 22:38:37