PANTIP.COM : D10760179 เส้นบะหมี่ที่ทำโกยซีหมี่ ต้องลวกก่อนไหมครับ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

บะหมี่ต้องคลี่ให้กระจายแล้วแกล้งทำเป็นโกรธแค้นมัน ขยำๆๆๆ ตามตำราเขาว่านวดขยำให้มันฟื้น แ้ลคลี่ให้กระจายอีกรอบ จากนั้นใส่กระชอน พอดีที่บ้านมีแบบที่ใช้ลวกก๊วยเตี๋ยว ฝส่ลงไปพอที่จะขยับได้นะครับ แล้วก็ใส่ลงไปในน้ำธรรมมา เอาตะเกียบขยับบะหมี่ในกระชอนที่แช่น้ำไว้เพื่อล้างแป้งออกสลัดให้แห้ง แล้วหย่อนทั้งกระชอนลงในน้ำเดือดสักพัก ถ้าพักน้อยเส้นจะแข็ง พักนานไปเส้นจะนิ่ม แล้วยกขึ้นให้สพเด็ดน้ำ เอาทั้งกระชอนจุ่มลงไปในน้ำธรรมดาอีกที่นึงเพื่อสกัดการสุกอย่าลืมเอาตะเกียบขยับด้วยนะครับเพื่อให้บะหมี่กระจายและได้รับน้ำเย็นทั่วถึง สบัดอีกรอบแล้วจุ่มลงไปในน้ำร้อนอีกสักพัก เทลงในกะละมังหรือหม้อที่ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวอาจแอบใส่น้ำตาลนิดนึงกัยน้ำมันหอยไปหน่อนนึง ทำการลวกจนหมดบะหมี่หรือที่ต้องการใช้ จากนั้นก็หันไปสงบะหมี่ให้ได้สัมผัสกับน้ำมันทรงเครื่องของเราให้ทั่วถึง เป็นอันเสร็จการลวกบะหมี่ครับ

ผมเพิ่งปรุงมื้อเที่ยงให้แม่ เป็นบะหมี่น้ำ น้ำซุบหรูครับ ใช้น้ำต้มซี่โครงหมู ผสมกับน้ำต้มปลาหมึกแห้งตักฝอยกับกุ้งแห้ง แอบขโมยน้ำตาลกรวดลงไปหน่อยนึง ชิมได้รสแล้วก็ใส่ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นหมู พอเดือดก็ใส่ตั๋งฉ่าย ตราท้อคู่ลงไปหยิบมือนึง มากเดี๋ยวน้ำซุปเค็มเกิน เมนูนี้ขาดผักด้วยที่บ้่นไม่มีเลยทุกผัก ตั้งแต่ผักกวางตุ้งหรือ ผักกาดหอม อีกทั้งต้นหอมผักชีครับ แต่ก็อร่อยสองแม่ลูกครับผม

ปกติถ้ามีผักชีก็จะทุบรากผักชีลงไปต้มในน้ำซุปแล้วตักทิ้งก่อนปรุงรสครับผม

สไหรับโกยซีหมี่ บางเจ้าใช้บะหมี่ทอดกรอบแต่น้ำราดต้องเยอะมากพอ สำหรับผมชอบแบบลวกแล้วผัดให้ไหม้หอมกะทะครับผม พรุ่งนี้อาจจะทำเมนูนี้ด้วยผมได้ลวกบะหที่หมดครึ่งโล เหลือจากมื้อเที่ยงมากพอควร อีกทั้งเมื่อคืนญาติเพิ่งเอาหน่อไม้ต้มมาฝาก มีกุ้งอยู่ในช่องแช่แข็ง อาจจะได้หรูเป็นแฮ่หมี่ครับ ด้วยใช้กุ้งไม่ได้ใช้เนื้อไก่ฉีกฝอย...จบ

จากคุณ : ลุงทอม

เขียนเมื่อ : 2 ก.ค. 54 13:37:25