ความคิดเห็นที่ 1 โครงการแรก Soft Pretzel http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sleeping-beauty&month=06-2011&date=26&group=9&gblog=6 โครงการที่สอง Almond Croissant http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sleeping-beauty&month=06-2011&date=26&group=9&gblog=5 ________________________________________________________________ ส่วนประวัติของ Chocolate Chip Cookies อ้างอิงจากหนังสือ American Baking by Cee! ได้ข้อมูลว่า "คุกกี้ช็อกโกแลตชิพน่าจะเป็นคุกกี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอเมริกา โดยมีต้นกำเนิดมาจากรัฐแมสซาซูเซตส์ และมีคุณรูธ เกรฟส์ เวคฟีลด์ (1903-1977) เป็นเจ้าของสูตร ในระหว่างปี 1930 ครอบครัวของคุณรูธเปิดโรงแรมเล็กๆ ชื่อเดอะโทลล์เฮาส์อินน์ขึ้น ในตึกเก่าซึ่งสร้างมาตั้งแต่ปีค.ศ.1709 และต่อมาใช้เป็นด่านเก็บค่าผ่านทาง ทำให้มีผู้คนแวะพักรับประทานอาหารเป็นจำนวนมาก และที่นั่นเองที่เธอคิดสูตรคุกกี้นี้ขึ้นมา หลายปีหลังจากนั้น เธอจึงอนุญาตให้เนสท์เล่พิมพ์สูตรคุกกี้อันโด่งดังของเธอที่ด้านหลังของฉลากช็อกโกแลตกึ่งหวานแบบแท่ง เพราะตอนนั้นยังไม่มีใครผลิตช็อกโกแลตชิพออกจำหน่าย" จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:23:12

ความคิดเห็นที่ 2 อ้างอิงประวัติจากหนังสือ American Baking by Cee! แต่ว่าคุกกี้ช็อกโกแลตชิพสูตรที่ทำในกระทู้ กลับไม่ได้ใช้สูตรในหนังสือเล่้มนี้แฮะ อิอิ จริงๆ น่าจะลองดูนะคะ เพราะเจ้าของสูตรบอกว่า เป็นสูตรดั้งเดิมตั้งแต่ปี 1937 ไว้ถ้ามีโอกาสได้ทำอีกรอบ จะลองดูค่ะ (ตอนที่หาสูตร ลืมหนังสือเล่มนี้ไปเลย) สูตรที่อุ่นใช้ มาจากหนังสือ "Bakery in my heart vol.1" เพราะในสูตรระบุว่าเป็นคุกกี้สูตรกรอบร่วน อุ่นชอบคุกกี้กรอบมากกว่าคุกกี้นิ่มค่ะ อบคุกกี้นิ่มทีไร มันไม่ค่อยมั่นใจเพราะเหมือนคุกกี้ไม่สุกอยู่ร่ำไป อิอิ สูตรนี้กรอบนานค่ะ อุ่นอบตั้งแต่วันเสาร์ ตะกี้หัวค่ำวันจันทร์หยิบออกจากกระปุกมากินก็ยังกรอบอยู่เลย (แต่คงจะหมดวันนี้แล้วแหละ เลยไม่รู้ว่าเก็บไว้นานกว่านี้จะหายกรอบหรือเปล่า) Chocolate Chip Cookies ส่วนผสม - เนยจืด 150 กรัม - น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม - น้ำตาลทราย 80 กรัม - ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง - กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา - แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม - ผงฟู 1/2 ช้อนชา - เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - ช็อกโกแลตชิพ 200 กรัม - อัลมอนด์อบ (สับหยาบ) 100 กรัม วิธีทำ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180c 2. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน พักไว้ 3. ตีเนยจืดจนอ่อนตัว เติมน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายลงไป ตีจนกระทั่งดูฟูเบาและมีสีอ่อนลง 4. เติมไข่ไก่และกลิ่นวานิลา ตีให้เข้ากัน หมั่นปาดอ่างเป็นระยะๆ 5. เติมส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน 6. เติมช็อกโกแลตชิพและอัลมอนด์ ผสมให้เข้ากัน 7. ตักหยอดบนถาดที่ไม่ต้องทาไขมัน เว้นช่องว่างระหว่างคุกกี้ประมาณ 2 นิ้ว 8. อบ 12-15 นาที แล้วแต่ขนาดของคุกกี้ จนมีสีเหลืองสวย 9. นำคุกกี้ออกจากเตาอบ พักไว้ในถาดประมาณ 2 นาทีแล้วจึงแซะออกมาวางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:35:45

ความคิดเห็นที่ 3 ตวงช็อกโกแลตชิพก่อนเลยค่ะ อุ่นมีไม่ถึง 200 กรัม ก็เลยตวงช็อกโกแลตทานเล่นที่มีอยู่ในตู้เย็นเพิ่มลงไปด้วย แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แทน ตวงช็อกโกแลตแล้วก็พักมันไว้ในตู้เย็นก่อนนะคะ จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:38:34

ความคิดเห็นที่ 5 อุ่นมีอัลมอนด์แบบก้านไม้ขีด ระหว่างวอร์มเตา ก็อบอัลมอนด์ไปด้วยค่ะ ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที พอได้กลิ่นหอมๆ ก็ก้มลงไปดู ถ้าอัลมอนด์เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก็นำออกมาพักนอกเตาอบได้เลย จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:40:29

ความคิดเห็นที่ 6 ตวงแป้งอเนกประสงต์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ จากนั้นก็ร่อนรวมกันสองครั้ง พักรอไว้ก่อน จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:41:50

ความคิดเห็นที่ 8 อัลมอนด์อบเหลืองหอมแล้ว ก็เอามาผึ่งบนตะแกรงเช่นกัน จะได้หายร้อนเร็วๆ จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:43:01

ความคิดเห็นที่ 9 ไข่ไก่อุณหภูมิห้อง ก่อนหน้านี้อุ่นมีปัญหาเวลาสูตรระบุให้ใช้ไข่ไก่เบอร์ 2 เพราะรู้สึกว่ามันยุ่งยาก บ้านอุ่นซื้อไข่เบอร์ 0 ตลอด ไม่รู้ว่าจะต้องตวงออกยังไง จนกระทั่งไม่นานมานี้ บัว Tiny Bakery มาชี้ทางสว่างว่า ถ้ามีไข่เบอร์ 0 ให้ตักไข่ขาวออก 10 กรัม ก็จะได้ปริมาณเท่ากับไข่เบอร์ 2 จากนั้นมา อุ่นก็ไม่มีปัญหาเรื่องสูตรที่ใช้ไข่เบอร์ต่างกันอีกเลยค่ะ (ที่ตักแต่ไข่ขาว เพราะไข่แดงจะมีขนาดไม่ต่างกันอยู่แล้ว น้ำหนักที่ต่างกันเพราะมีปริมาณไข่ขาวต่างกันค่ะ) จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:46:34

ความคิดเห็นที่ 10 เนยจืดทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องให้อ่อนตัว ตวงรวมกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทราย จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:47:21

ความคิดเห็นที่ 11 ส่วนไข่ไก่ ก็ใส่กลิ่นวานิลารวมกันไว้เลย จะได้ไม่ลืม จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:47:55

ความคิดเห็นที่ 12 ตีเนยกับน้ำตาลให้ึขึ้นฟูและสีอ่อนลง สังเกตด้วยตาจะไม่เห็นน้ำตาลเป็นเม็ดๆ ใช้มือหยิบเนยขึ้นมาบี้ดู จะไม่รู้สึกถึงน้ำตาลทรายเป็นเม็ดๆ หยาบๆ ก็แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:49:14

ความคิดเห็นที่ 13 ปาดอ่างเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นก็ใส่ไข่และกลิ่นวานิลาที่รอไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:49:50

ความคิดเห็นที่ 15 เติมส่วนผสมแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอเข้ากัน คือแค่ให้หมดผงแป้งก็หยุดเครื่องได้เลยค่ะ ไม่ต้องตีนาน จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:55:23

ความคิดเห็นที่ 16 ปาดอ่างเพื่อเช็คดูว่ามีส่วนผสมที่ยังไม่เข้ากันอยู่อีกไหม จริงๆ แค่นี้ก็อบได้แล้วนะคะ แต่ว่ามันก็จะไม่เร้าจายยยย จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:56:24

ความคิดเห็นที่ 17 เติมช็อกโกแลตชิพกับอัลมอนด์อบลงไปค่ะ ในสูตรเค้าใช้อัลมอนด์สับหยาบ แต่อุ่นขี้เกียจสับ ใส่ลงไปเป็นก้านเลยละกันเนอะ อิอิ จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:57:18

ความคิดเห็นที่ 18 ใช้ไม้พายตะล่อมให้ช็อกโกแลตและถั่วกระจายไปทั่วโดว์ จากนั้นใช้ช้อนตักไอศกรีมตักหยอดค่ะ จะได้มีขนาดเท่าๆ กัน หากใครไม่มีช้อนตักไอศกรีม จะใช้ช้อนธรรมดาตักแทนก็ได้นะคะ จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 4 ก.ค. 54 23:58:34

ความคิดเห็นที่ 19 ไม่ต่างกันมากหรอก เพราะอุ่นเอง ขนาดใช้ช้อนตักไอติมแล้วนะ มันก็ยังไม่เท่ากันอยู่ดี เพราะตอนตัก ตักโดว์พูนมากน้อยต่างกันน่ะค่ะ แหะๆ จริงๆ คุกกี้ที่มีส่วนผสมของเนยเยอะแบบนี้ ต่อให้ไม่ทาไขมันหรือรองกระดาษไ่ขก็มักจะไม่ติดถาดนะคะ แต่ว่าถาดอบขนมของอุ่น มักจะรองกระดาษรองอบไว้แบบนี้เสมออยู่แล้ว ก็ใช้บริการสักหน่อย ตักหยอดให้ห่างๆ กันหน่อยนะคะ เพราะตอนอบคุกกี้จะขยายตัวออก ถ้าตักชิดกันเกินไป มันจะขยายมาติดกันได้ จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:00:59

ความคิดเห็นที่ 21 อบอุณหภูมิ 180c อุ่นใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ อบ 12 นาที ก็นำออกมาพักนอกเตาอบได้เลย ออกจากเตามาใหม่ๆ คุกกี้จะยังนิ่มอยู่ ให้พักไว้บนถาดสัก 1-2 นาที ก่อนนะคะ จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:03:20

ความคิดเห็นที่ 22 จากนั้นก็แซะมาผึ่งบนตะแกรงให้เย็นสนิท แล้วค่อยย้ายไปเก็บในขวดโหลหรือกระปุกที่ปิดสนิท จะเก็บไว้ทานได้หลายวันค่ะ (ไม่รู้เหมือนกันว่าได้กี่วัน เพราะอบคุกกี้ทีไร ไม่เคยอยู่เกินสามวันสักที) จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:05:08

ความคิดเห็นที่ 23 อบต่อไปเรื่อยๆ ถาดนี้ลองไม่รองกระดาษ ไม่ทาไขมันดูค่ะว่าจะติดถาดไหม ผลก็คือไม่ติดนะคะ แซะออกมาได้สบายๆ เลย จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:06:17

ความคิดเห็นที่ 24 เสร็จแล้วค่ะ ง่ายเนอะ สมแล้วแหละที่ในเกม จะใช้เวลาทำแค่ 3 นาที (แต่จริงๆ 3 นาทีก็เว่อร์ไปหน่อยเนอะ อิอิ อะไรจะรวดเร็วขนาดน้านนนน) จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:07:25

ความคิดเห็นที่ 25 ขอบคุณคุณอุ่นค่ะ เอาไว้จะลองทำตามดูบ้างนะค่ะ จากคุณ : ตะหลิวติ้ว เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:19:18

ความคิดเห็นที่ 26 คุณตะหลิวติ้ว - ลองทำแล้วได้ผลอย่างไร อย่าลืมมาบอกกันบ้างนะคะ ___________________________________________________________________ ตอนผสมช็อกโกแลต ลืมแบ่งมาแปะหน้าสักหน่อย เลยดูเหมือนช็อกโกแลตน้อยๆ จริงๆ ซ่อนอยู่ในเนื้อคุกกี้หมดค่ะ ฮิๆ จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:39:15

ความคิดเห็นที่ 27 ชิ้น หรือ สองชิ้นดีคะ ^^ จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:40:05

ความคิดเห็นที่ 28 รูปสุดท้าย กัดให้ดู ง่ำๆ อร่อยดีค่ะ หวานไม่มาก ช็อกโกแลตตู้มๆ มันๆ จากถั่ว และแม้ว่าจะเป็นสูตรกรอบร่วน แต่ก็มีหนึบนิดๆ เพราะใส่น้ำตาลทรายแดง หม่ำเพลินเลย พบกันใหม่เมนูหน้านะคะ สวัสดีค่า จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:41:40

ความคิดเห็นที่ 29 น่าทานมากๆ ค่ะ ขอไว้ทานกับกาแฟซัก สองชิ้นนะค๊ะ จากคุณ : เตียจิ๊กนึ่ง เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:53:00

ความคิดเห็นที่ 30 แอบมาบอกว่า  เล่นเกมเดียวกันเลยค่ะ จากคุณ : zhunaka เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 00:55:52

ความคิดเห็นที่ 31 ช็อกโกแลตตู้มๆจริงๆเลยค่ะ จากคุณ : ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 08:01:03

ความคิดเห็นที่ 32 น่าทานมากค่ะ จากคุณ : สาวบ้านหมี่ เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 09:01:22

ความคิดเห็นที่ 33 น่าทานจังเลยค่ะ คุณแม่เนื้ออุ่น แอบถามนิดนึงนะคะ สูตรนี้คุกกี้จะไม่นิ่มมากใช่มั้ยคะ เคยทำคุกกี้ที่ใช้น้ำตาลแดงครั้งเดียว มันกรอบแป๊ปเดียวแล้วก้อนิ่ม ไม่แน่ใจว่าเพราะอะไรอ่ะค่ะ จากคุณ : เปียเกียว เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 09:08:14

ความคิดเห็นที่ 34 น่าหม่ำที่สุดชอบคุ๊กกี้ที่หนึบๆๆแบบนี้แหละค่ะ จากคุณ : นางมารร้ายแต่น่ารัก (นางมารร้ายแต่น่ารัก) เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 09:36:27

ความคิดเห็นที่ 35 พี่อุ่นคุกกี้น่าหม่ำที่สุด จากคุณ : น้ำตาร่วง เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 11:54:36

ความคิดเห็นที่ 36 น่าทานค่ะคุณอุ่น จากคุณ : แม่น้องตุลย์ ตุลา เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 12:25:50

ความคิดเห็นที่ 37 น่ากินๆๆๆๆๆๆ ใส่ชอคและอัลมอนล์ ตู้มมมมมากๆๆๆ จากคุณ : appleblue เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 13:48:38

ความคิดเห็นที่ 38 น่าทานจังค่ะ จากคุณ : jena_naam เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 54 15:52:26

ความคิดเห็นที่ 39 เตียจิ๊กนึ่ง - ได้เลยค่า zhunaka - รูปมันน่ารักดีเนอะ ชอบรอคอยเมนูใหม่ๆ ในเกม อิอิ ป้าอ้วน - ทำเอาช็อกโกแลตชิพหมดตู้เย็นกันเลยทีเดียวค่ะ สาวบ้านหมี่ - ขอบคุณค่า เปียเกียว - ไม่นิ่มเลยค่ะ กรอบร่วนดี ทีแรกนึกว่าจะต้องอบซ้ำ แต่ปรากฏว่าไม่ต้องเลย จนถึงวันนี้หยิบมาหม่ำ (เหลืออยู่สองสามชิ้น) ก็ยังกรอบอยู่เลยค่ะ นัท - หนึบนิดเดียวจ้า ออกแนวกรอบมากกว่าแหละ น้ำตาร่วง - ขอบคุณนะคะ จุ๊บๆ แม่น้องตุลย์ ตุลา - ขอบคุณค่า เปิ้ล - จริงๆ ชอบใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มากกว่าแหละ คราวหน้าใส่ดีกว่า jena_naam - ขอบคุณนะคะ ^^ จากคุณ : แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ) เขียนเมื่อ : 6 ก.ค. 54 00:33:04