ความคิดเห็นที่ 1 หนุ่ยจะหั่นมะระแล้วลวกในน้ำเกลือ, ล้างน้ำเย็น, แล้วค่อยยัดไส้หมูสับค่ะ เวลาต้มก็ไม่ได้ปิดฝา ออกมาขมนิดดเดียวค่ะ (แอบใส่ต้นหอมญี่ปุ่นตอนต้มด้วย จะทำให้น้ำแกงและตัวมะระออกหวานนิด ๆ โดยไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสค่ะ) จากคุณ : หัวใจอบอุ่น เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 14:44:49

ความคิดเห็นที่ 2 ของเราแค่ไม่เปิดฝาหลังใส่มะระ มาปรุงรสตอนท้ายๆที่มะระได้ที่พร้อมทาน ก็แทบจะไม่ขมแล้วนะคะ จากคุณ : น้องภีม ฉึก ฉึก เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 14:54:40

ความคิดเห็นที่ 3 เคยมีคนถาม และมีคนตอบอยู่ใน http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/04/D9166756/D9166756.html แล้วครับ สูตรคือแช่น้ำเกลือ ต้มในน้ำเดือดจัด ปิดฝา กะเวลาสุก ถ้าขมนิดหน่อยก็ดี อย่างน้อย ก็จะได้รู้ว่าเรากินมะระอยู่ ถ้าไม่ขมเลย ก็ให้ใช้ฟักแทนจะดีกว่า จากคุณ : Mr.Kernel เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 14:56:10

ความคิดเห็นที่ 4 ของเราแม่สอนให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะระกับเกลือลงไป พอให้มะระสลด แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างด้วยน้ำเปล่าแล้ว ค่อยนำไปต้มกับกระดูกอ่อน ตุ๋นจนมะระกับกระดูกอ่อนเปี่อยนุ่มปรุงรสตามชอบ เราทำกินประจำเลย กินกับน้ำพริกกะปิ สุดยอดดดดด จากคุณ : โรตีแกงเขียวหวาน เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 15:22:52

ความคิดเห็นที่ 5 หั่นมะระเสร็จแล้วก็เอาเกลือมาคลุกๆเลย ล้างน้ำออก ก็ไม่ขมแล้วค่ะ ส่วนตัวคิดว่าถ้าเอาไปนึ่งมันจะสีไม่สวย สีจะซีด บางทีก็ยังขมอยู่ จากคุณ : lubluber เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 15:44:06

ความคิดเห็นที่ 6 เลือกมะระดีๆค่ะ เอาลูกที่แก่ๆ ตาห่างๆ สีอ่อนๆ จากนั้นก่อนจะทำก็เอามา หั่น ควักไส้ แล้วตัดเป็นชิ้นๆตามต้องการ แช่ด้วยน้ำเกลือเข้มข้น สัก ครึ่ง ชม. เป็นอย่างน้อย จากนั้นล่างน้ำเปล่าปกติ วิธีต้มก็ต้องปรุงรสแกงจืดของเราให้ได้รสก่อนใส่มะระ จากนั้นพอน้ำเดือดก็ใส่มะระลงไป ห้ามคน แต่เอาช้อนกดๆให้มันจมน้ำซุปได้ค่ะ   และปิดฝาทันที รอจนได้ที่ 1-2 ชม แล้วแต่ค่ะ พอจะกินค่อยเปิดฝาตอนจะกินทีเดียวเลย  กระแตทำแบบนี้ทุกครั้งมะระที่ได้ ไม่ขมเลยค่ะ คืออาจจะขมบ้างแบบปลายๆลิ้นกำลังอร่อยไม่ขมแบบขมปี๋อ่ะค่ะ ลองดูนะคะ จากคุณ : katare_noi เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 15:44:36

ความคิดเห็นที่ 7 -  มะระที่เอามาปรุง เลือกมะระที่ผลเป็นสีเขียวอ่อน ผิวตึงใส ไม่เป็นสีขาวหรือสีเหลือง ล้างมะระ ควักไส้ออกให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ แล้วแช่ในน้ำที่ผสมเกลือป่นในอัตราส่วน น้ำ 1 ลิตร / เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที -  จากนั้นล้างน้ำเปล่าแล้วแช่น้ำเปล่าไว้อีกประมาณ 10 นาที ยกขึ้น นำมาหั่นชิ้นๆ หรือจะเอามายัดไส้ก็แล้วแต่ -  จากนั้นนำมะระใส่ในหม้อที่จะต้ม ใส่น้ำ ใส่หมู ใส่เครื่องปรุงรสทุกอย่างลงไปในหม้อให้หมด ปิดฝา แล้วตั้งไฟ ตุ๋นไปเรื่อยๆจนมะระสุกเปื่อยดี โดยที่ระหว่างนั้น ห้ามเปิดฝาหม้อเด็ดขาด พอมะระสุกเปื่อยแล้ว ค่อยชิมรสและปรุงเพิ่มเติมตามสะดวก ข้อมูลจาก   teenee.com   ค่ะ จากคุณ : bbr2003 เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 16:17:36

ความคิดเห็นที่ 8 ที่ทำเป็นประจำคือ 1.หั่นมะระเป็นชิ้นตามชอบ 2.เอาเกลือป่น ถูๆตรงเยื่อขาวๆส่วนที่เราคว้านไส้มันทิ้งไปน่ะค่ะ แล้วทิ้งไว้สักครู่(5-10นาที) 3.ล้างน้ำเปล่าใ้ห้เกลือออกให้หมด 4.นึ่ง หรือ ต้ม ให้สุกเลยค่ะ พอสุกได้ที่แล้ว ปิดไฟ ตักมะระที่สุกแล้วแช่น้ำเย็น(ให้หยุดสุก) จากนั้นจึงค่อยไปปรุงน้ำซุป ระหว่างระซุปเดือด ถ้าจะยัดไส้หมูก็ยัดตอนนี้เลยค่ะ ยัดเสร็จ ซุปเดือดก็ใส่มะระ(สุกแล้ว)ยัดไ้ส้หมูลงไป ช้อนฟองทิ้งน้ำจะได้ใสๆ พอหมูสุกก็ปิดไฟได้เลยค่ะ รับรอง ไม่ขม ถ้าจะนึ่ง(แม่เราใช้วิธีนึ่งค่ะ) คือยัดไส้หมูในมะระที่ถูเกลือ+ล้างแล้ว จึงค่อยเอาไปนึ่งค่ะ ช่วงที่นึ่งก็ปรุงน้ำซุปไว้ พอนึ่งสุก ซุปเดือด ก็ใส่มะระยัดไส้หมูที่นึ่งสุกแล้วลงไป ปิดไฟ เสิร์ฟได้เลยค่ะ จากคุณ : LittleKIWKIW เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 16:30:31

ความคิดเห็นที่ 9 วันนี้ลองซื้อมะระตามที่เพื่อนๆแนะนำมาละ  จะลองต้มใหม่ดู แล้วจะมาแจ้งผลนะคะ  ขอบคุณมากมายค่ะ จากคุณ : yukidaruma เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 18:19:42

ความคิดเห็นที่ 10 เมื่อก่อนเราก็ต้มแบบขั้นตอนที่ผู้ใหญ่สอนมาคือ ตั้งน้ำให้เดือดใส่มะระพร้อมกับเกลือปิดฝาจนมะระสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นแล้วค่อยเอาไปต้มกับกระดูกหมู แต่ตอนนี้ไม่แล้วล้างสะอาดตั้งน้ำต้มกระดูกหมูใส่สามสหายเพิ่มความหอม(รากผักชี กระเทียม พริกไทย)พอเดือดก็ใส่มะระลงไปเลยขมอร่อยดี กินกับน้ำพริกกะปิหรือป่นปลาทูก็เยี่ยมเลยวันนี้เพื่งกินไปตอนเที่ยงนี่เอง อร่อยมาก จากคุณ : สามแซ่บ เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 19:23:47

ความคิดเห็นที่ 11 ตามมาเก็บช้อมูลครับ มีรสขมนิดๆ ผมว่าอร่อยดี จากคุณ : samsam เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 19:40:19

ความคิดเห็นที่ 12 ล้างด้วยเกลือป่นอ่ะค่ะ จากคุณ : เด็กดอย เจ้าแม่ปาเงิน เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 19:43:21

ความคิดเห็นที่ 13 เราใช้ลวกให้สุกแล้วแช่น้ำเย็น แล้วก็ค่อยต้มค่ะ หลานที่บ้านกินได้ตั้งเล็กเลยค่ะ จากคุณ : noonamA เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 19:54:46

ความคิดเห็นที่ 14 เอามะระทาเกลือ  ต้มปิดฝา  ขมน้อยลงเห็นๆเลยค่ะ   ห้องก้นครัวนี่น่ารักทุกคน  ขอบคุณมากค่า จากคุณ : yukidaruma เขียนเมื่อ : 7 ก.ค. 54 23:26:25

ความคิดเห็นที่ 15 ผมว่าถ้าเอาไปต้ม  แล้วเทน้ำทิ้ง  สารอาหารที่ดีๆ ในมะระคงเหลือน้อย เมื่อเช้าผมทำ  หมู 3 ชั้น ตุ๋นมะระ  ใช้มะระผิวห่างๆ ดูอ่อนๆ   ไม่แช่เกลือผัดเลย  แล้วเอามาุตุ๋น  ขมพอสมควร  แต่แฟนก็บอกอร่อย (ปกติไม่ค่อยบอกง่ายๆ) ครั้งหน้าจะลองแช่น้ำเกลือ  แล้วล้างออก  เวลาตุ๋นไม่ปิดฝาหม้อ  ถ้าอร่อยจะทำรีวิวให้ดู จากคุณ : ติ๊กติ๊ก เขียนเมื่อ : 8 ก.ค. 54 08:52:50

ความคิดเห็นที่ 16 ให้ต้มไฟอ่อนที่สุดค่ะ แล้วมันจะไม่ขม จากคุณ : SP duo เขียนเมื่อ : 8 ก.ค. 54 08:55:47

ความคิดเห็นที่ 17 เข้ามาดู ไม่มีเคล็ดลับอะไร เพราะผมชอบแบบที่มันขมหน่อยๆอร่อยดีครับ จากคุณ : hamich เขียนเมื่อ : 8 ก.ค. 54 10:09:04

ความคิดเห็นที่ 18 มะระที่ดีต้องขม(นิดนึง) ไม่งั้นเสียชาติเกิดมะระค่ะ   แต่จะแนะนำวิธีที่ทำให้ไม่จนปวดปวดหัวขึ้นตา แต่ยังคงรสชาติและกลิ่นมะระไว้นะคะ หั่นมะระขนาดพอดี     ต้มน้ำให้เดือดจัดๆปุดๆที่สุดแล้วโยนมะระลงไป    ปิดฝารอจนมะระสุกแล้วค่อยเปิด   (ห้ามเปิดเล่นเด็ดขาด)   ปิดไฟยกลง  ใส่ชาม  แล้วหม่ำ       มะระไม่ขมแล้วจ้า จากคุณ : สาวเวอร์ริเดียน เขียนเมื่อ : 8 ก.ค. 54 13:23:31

ความคิดเห็นที่ 19 มาเชียร์ว่าสำคัญที่ขั้นตอนเลือกมะระค่ะ ต้องตาห้างๆ อวบนูน สีสว่าง จะช่วยให้ลดรสชาติชมลงได้มากเลยค่ะ จากคุณ : miixxie1 เขียนเมื่อ : 9 ก.ค. 54 12:36:22

ความคิดเห็นที่ 20 คว้านสีขาวออกให้หมด จากคุณ : caleste (caleste) เขียนเมื่อ : 11 ก.ค. 54 17:34:51