ความคิดเห็นที่ 1 ไม่มีคำตอบให้ แต่มาให้กำลังใจค่ะ จากคุณ : Stupid is as stupid does เขียนเมื่อ : 14 ก.ค. 54 02:34:46

ความคิดเห็นที่ 3 1. อยากถามว่าทำไมเนยกับไข่ถึงไม่ยอมเข้ากันคะ แล้วถ้าใช้มือตี มิหวังเป็นลมคาหัวตระกร้อแน่เลย ------------------------------------------------------------------------------------------ ปกติที่บ้านเวลาทำเค้กเนย จะใส่เนยทีหลังสุดครับ ( เนยที่ละลายจนกลายเป็นน้ำมัน  ) คือ ทำเนื้อเค้กจนสำเร็จ แล้วค่อยเทเนยละลาย ใส่ลงในเนื้อเค้ก แล้วตะล่อมให้เข้ากัน จึงค่อยเทลงพิมพ์ หรือลองดูตัวอย่างจาก คลิ๊ปนี้ก็ได้ครับ http://www.youtube.com/watch?v=xNbjN8fcL3U&feature=related 2. ถ้าถามว่า สปันจ์ ชิฟฟ่อน ต่างกันตรงไหน ---------------------------------------------- ข้อแรก ก็ คือ   เนื้อเค้กจะไม่เหมือนกัน ถ้าเค้กแบบสปันจ์  (ให้นึกถึงฟองน้ำครับ  )  เนื้อเค้กจะแน่น จนเกือบจะไม่มีรูฟองกาศเลย  อย่างเช่น  เนื้อเค้กเนย ที่ใส่ถาดฟลอยของเอสแอนด์พี่ ที่ขายตามห้าง ส่วนเค้กแบบชิฟฟ่อน  สังเกตดูจะมีโพรงอากาศอยู่เยอะ เนื้อจะยุ่ยเป็นขุยกว่าแตกง่าย   เนื้อจะนุ่มกว่าแบบสปัจน์ ส่วนใหญ่ก็เป็นเค้กแบบปอนด์ที่แต่งหน้าทั่วไปครับ ข้อสอง วิธีทำต่างกัน ( ให้สังเกตุที่การแยกไข่ขาวไข่แดงในวิธีทำ ) - ถ้าเค้กแบบไหนที่ตีไข่ทั้งฟอง พร้อมส่วนผสม โดยไม่แยกไข่ขาวไข่แดง อันนั้นสันนิษฐานได้เลยครับ ว่า เป็นเค้กแบบสปัจน์   - ถ้าเค้กแบบไหนที่ เวลาตีไข่ ต้องแยกไข่ขาวไปตีกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเป็นฟองอากาศ ขาวเงาตั้งยอด  แล้วค่อยมาตะล่อมใส่ในเนื้อเค้ก อันนั้น คือเค้กแบบ ชิฟฟ่อน ครับ จากคุณ : Solidarity เขียนเมื่อ : 14 ก.ค. 54 05:25:32

ความคิดเห็นที่ 4 ดาวจ๋าเข้ามาช่วยตอบตามประสบการณ์ที่ทำเค้กมานะคะ เค้กเนยนั้น .. ทุกส่วนผสมของเนย ไข่  นม ขอให้มีความเย็น ให้ตีเนยกับน้ำตาลให้เนียน  ฟู เบา เท่านั้น(แนะนำให้ใช้น้ำตาลป่น) แล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมตามหลังตามขั้นตอนลงไปแบบที่คุณจั้มจี้มทำนะคะ บางครั้งอากาศที่เมืองไทยร้อน อาจจะทำให้เนยแยกตัวได้บ้าง ให้ยกโถผสมไปใส่ตู้เย็นสัก 10 นาทีแล้วมาตีต่อ ค่ะ http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=jumjee&date=25-02-2006&group=1&gblog=9 .................. สปันจ์ ชิฟฟ่อน เค้กเนย ต่างกันตรงไหน คะ อันไหนทำยากกว่า ตอบว่า เค้กสปันจ์จะทำยากสุด (ตามที่เพื่อนๆบอกกันมา) แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น เค้กไหนๆก็ไม่ยากเกินความสามารถค่ะ เค้กไขมัน (shortened cake ) หรือเค้กเนย เป็นเค้กที่มีไขมันสูง การขึ้นฟูของเค้กประเภทนี้เกิดจากอากาศที่ได้จากการตีเนยกับน้ำตาล โดยไขมันจะเก็บอากาศไว้ ซึ่งจะขยายตัวในระหว่างการอบ เค้กเนย เป็นเค้กที่มีความหนาแน่น เนื้อเค้กจะหนัก เค้กสปันจ์เป็นเค้กที่มีความนุ่ม เป็นเค้กที่เพื่อนๆหลายคนนิยมทำกัน เค้กสปองจ์ (Sponge cake) เป็นเค้กที่มักจะใช้ไข่ไก่ทั้งฟอง หรือเฉพาะไข่แดง แต่เดิมนั้นเค้กสปันจ์เป็นเค้กที่ไม่อาศัยการขึ้นฟูของสารเคมีจำพวก ผงฟู หรือ SP แต่ขึ้นฟูด้วยส่วนผสม และดั้งเดิมเค้กนี้จะไม่ใส่ไขมันเลย แต่ตอนหลังก็มีการเติมเนยเพื่อเพิ่มความหอมอร่อยของเนื้อขนม สปองจ์จะเกิดจากการตีไข่ให้เกิดฟองอากาศเพื่อเพิ่มปริมาตรเค้ก เค้กชิฟฟ่อนเป็นเค้กที่มีความเบา โปร่ง มีโพรงอากาศเหมือนฟองน้ำ เค้กชิฟฟอน (Chiffon Cake หรือ Combination Type Cake) จริงๆ เค้กนี้จัดเป็นเค้กประเภทเค้กไข่ก็ได้ แต่มีการเพิ่มไขมัน (น้ำมันพืช) ลงในส่วนผสม เนื้อเค้กชนิดนี้มีลักษณะผสมของเค้กเนยและเค้กไข่ คือ มีโครงสร้างที่ละเอียดของเค้กไข่ และมีเนื้อเค้กที่มันเงาของเค้กเนย ต่างจากเค้กเนยตรงชิฟฟอนเค้กใช้น้ำมันพืชแทนเนยหรือมาการีน และวิธีการผสมเค้กชิฟฟอนจะใช้วิธีการเดียวกับเค้กไข่ คือแยกตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก่อนค่อยนำส่วนผสมไข่แดงและไขมันมาตะล่อมรวมกัน ดังนั้นถ้าจะแยกว่าเค้กไหนคือ เค้กสปองจ์ เค้กไหนคือเค้กชิฟฟอน ให้ดูส่วนผสมของไขมัน ถ้ามีน้ำมันพืช หรือมาการ์รีนในส่วนผสม ก็จะเป็นชิฟฟอน ถ้าดูที่วิธีการผสม เช่นการตีไข่บางทีจะแยกไม่ได้ เพราะชิฟฟอน คือเค้กที่นำวิธีการทำเค้กไข่มาเติมไขมันนั่นเอง ขอขอบคุณแหล่งความรู้จากเวบแม่บัดดี้ ในกูเกิ้ล แก้ไขเมื่อ 14 ก.ค. 54 07:22:43 จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 14 ก.ค. 54 07:17:03

ความคิดเห็นที่ 5 ดาวจ๋าขอให้ลองทำบราวนี่ เป็นขนมชนิดต่อไปนะคะ เพราะทำง่ายมาก ส่วนสูตร ก็หาได้ทั่วๆไปค่ะ ประสอบการณ์ในการทำเค้กที่หลากหลาย จะทำให้เราพบปัญหาและวิธีแก้ถึงปัญหานั้นๆ ขอให้มีความสุขในการทำขนมทุกอย่างนะคะ .. ................................................................................................... ปล.   แอบสงสัยว่าคลิปวีดีโอตามคห.ข้างบนนี้ เป็นการทำเค้กสปองจ์ มากกว่าการทำเค้กเนยอ่ะค่ะ http://www.youtube.com/watch?v=xNbjN8fcL3U&feature=relatedจะเป็น ผิดถูกประการใดต้องขอโทษไว้ ณ.ตรงนี้ และรอผู้รู้ท่านอื่นมาช่วยตอบนะคะ แก้ไขเมื่อ 14 ก.ค. 54 07:23:19 จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 14 ก.ค. 54 07:21:35

ความคิดเห็นที่ 6 ขอถามเพิ่มเติมด้วยคนได้ไหมคะ ... มือใหม่เหมือนกัน อยากทราบว่าถ้าจะทำเค้กแล้วเก็บเข้าตู้เย็น โดยให้เนื้อเค้กไม่แข็ง ยังคงความนุ่มอยู่บ้างควรจะเป็นเค้กชิฟฟ่อนรึเปล่าคะ ... ถ้าเป็นเค้กที่มีเนยเป็นส่วนผสมจะทำให้เนื้อเค้กแข็งรึเปล่าคะ ขอบคุณค๊า จากคุณ : ป้าติ่ง เขียนเมื่อ : 14 ก.ค. 54 09:05:22

ความคิดเห็นที่ 7 เค้กที่มีเนยเป็นส่วนผสม เวลาเก็บเข้าตู้เย็น จะทำให้เนื้อเค้กแข็งขึ้นเพราะเนยจะจับตัว เวลาจะทาน ต้องปล่อยให้ความเย็นมันคลายตัว เนื้อเค้กก็จะนุ่มค่ะ ส่วนเค้กชิฟฟ่อนมีส่วนผสมของน้ำมัน มันจะไม่จับตัวแข็งในอุณหภูมิที่ต่ำๆอยู่แล้ว มันก็เลยคงความนุ่มนิ่มตามแบบฉบับเค้กฟองน้ำอ่ะค่ะ จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 14 ก.ค. 54 10:58:35

ความคิดเห็นที่ 8 ทำไมความเห็นที่ 2 ที่เราตอบตั้งยาว หายไปอะ งง! เมื่อคืน นั่งพิมพ์ตอบตั้งนาน หรือทำอะไรผิดกฏ จากคุณ : สองเกลอ เขียนเมื่อ : 14 ก.ค. 54 19:23:55