ประสบการณ์การทำขนมเรื่องของที่ใช้แทนกันได้และเคล็ดลับน่ารู้ค่ะ
|
 |
สาเหตุที่โพสต์กระทู้นี้ เกิดจากหลายวันก่อนโพสต์
คำถามเกี่ยวกับซาลาเปา
และ คุณ yukidaruma เข้ามาแจมเพราะเจอปัญหา
แป้งดูแน่นๆ เวลานึ่งเสร็จ ผิวก็ขรุขระ
ต่อมาคุณผ้าไหมไทย เข้ามาตอบว่า
จากประสบการณ์ที่ ทำซาลาเปา
อาจจะนึ่งนานเกินไปก็ได้คะ เพราะ ถ้านึ่งนานเกินไป
พอซาลาเปาเย็น
มันจะยุบ และผิวหน้าซาลาเปาจะเหี่ยว
ทำให้ดิฉันพลอยได้อานิสงค์ตรงนี้และนำไปใช้
( อุตส่าห์เตรียมแป้งและทำไส้อย่างดี
แต่มาตกม้าตายตอนนึ่ง
โชคดีมีคนใจดีช่วยแก้ปัญหาให้)
ประทับใจมากมายจนตามไปขอบคุณหลังไมค์
ซึ่งคุณผ้าไหมไทยตอบว่า
สวัสดีคะ คุณ Clear Conscience ไม่เป็นไรคะ
บางทีสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เรามองข้าม
ถือซะว่าเป็นเคล็ดลับ เล็กๆ น้อยๆ คะ
ท้ายประโยคของคุณผ้าไหมไทย
ทำให้ตัวเองเกิดความคิดว่าคงจะดีไม่น้อยถ้าจะ
ตั้งกระทู้นี้ขึ้น และขอเริ่มก่อน
1. สมัยที่อยากทำครองแครงกรอบ
อ่านสูตรอาจารย์เสริมพร สาตรพันธุ์
มีส่วนผสม (เต็มสูตร) ของหัวกะทิ 1.5 ถ้วยตวง
(คั้นจากมะพร้าว ครึ่งกิโลกรัม)
อาจารย์แนะนำว่าถ้าไม่มีกะทิ
ให้ใช้น้ำมันพืชครึ่งถ้วยตวง+ น้ำหนึ่งถ้วยตวง
ลองทำตาม และอร่อย จึงไม่คิดที่จะใช้กะทิ
ตอนนี้กะทิแพงมากๆ เห็นประโยชน์อย่างชัดเจน
ของการใช้น้ำมันพืชและน้ำ แทนกะทิ
2. เคยทำ Lemon Tart
สูตรคุณเศรษฐพงศ์ เผ่าวัฒนา
(หนังสือ พื้นฐานขนมอบ โดยสำนักพิมพ์บ้าน
และสวน)
มีส่วนผสมของน้ำเลมอน ครึ่งถ้วย และน้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ซึ่งเจ้าของสูตรอธิบายไว้ว่า
เลมอนสีเหลืองๆ ลูกโตๆ จะให้น้ำที่มีกลิ่นหอม
รสเปรี้ยวอมหวานนิดๆ
แต่ก็ยังต้องอาศัยรสเปรี้ยวแหลมของมะนาวไทย
แต่ถ้าหาเลมอนไม่ได้
ให้ใช้มะนาวสีเขียวๆมาคั้นเอาน้ำราวหนึ่งส่วนสี่ ถ้วย
เติมน้ำสะอาด 3 ข้อนโต๊ะ
และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาคนให้เข้ากัน"
ตัวเองลองทำตาม ก็อร่อยดีค่ะ
3. ช่วงที่ทำขนมปังหวาน
ได้ลองใช้วิตามินซี (บดแล้ว)แทน Bread Improver
เนื่องจากอยากรู้ว่าจะช่วยให้ขนมปังนุ่มอย่างไร
(รีรออยู่นาน เพราะสามีหาซื้อสีส้มมาให้)
จะรอให้ซื้อสีขาวมาแทน ท่านตอบว่า มีแต่สีส้มจ้า
จึงลองทำดู ปรากฏว่าขนมปังนุ่มจริงๆ
และสีส้มที่เห็นตอนแรกนั้น
ไม่มีผลกระทบประการใด
เพื่อนๆ และน้องๆ ที่ได้รับขนมปังไส้กรอก
เป็นของฝาก ไม่มีสักคนที่ทักว่าสีผิดปกติ
ขอบคุณค่ะ
| จากคุณ |
:
Clear Conscience 
|
| เขียนเมื่อ |
:
14 ก.ค. 54 15:08:18
|
|
|
| 
